Jag älskar att äta anktungor, och jag har inga problem med att äta en hel låda i ett svep, trots att de är dyra och kaloririka. Jag råkar också vara förälskad i den här såsen. Anktungor kan friteras, bräseras eller stekas under omrörning. Mitt favoritsätt att tillaga anktungor är att steka dem under omrörning.

För er som aldrig har provat anktungor är det mesta av tungan ätbart. En tunn bit mjukt ben (jag älskar att äta det mjuka benet) löper upp i mitten av tungan och ansluter till ett oätligt ben i mitten av den bakre delen av tungan. Köttet som omger benet är varken köttigt eller segt som koskitunga. Det är snarare mjukt och lätt tuggigt, och rikt och fett utan att vara fett eller oljigt. Det är konsistensen som gör dem så populära. De är relativt neutrala i smaken, så smakrika såser används ofta.

Den anktunga som serveras i Kina (bilden nedan) innehåller delar (jag önskar att jag kände till den faktiska anatomin) som inte serveras i Nordamerika (bilden ovan). Första gången jag åt anktungor på en restaurang i Kina blev jag avskräckt av de extra långa, tunna och beniga bitarna som jag inte var van vid att se (se foto nedan). Lyckligtvis kom jag över det ganska snabbt, eftersom jag visste att det skulle smaka lika gott som det jag är van vid.

Rörstekta anktungor Recept

1 lb (ca.) anktungor, sköljda mycket noggrant under kallt rinnande vatten och avrunna. (Obs: En del människor tycker att anktungor är mycket smutsiga och känner sig mer bekväma med att koka dem kort först.)

1 msk sojasås

1/2 msk mörk sojasås

1/2 msk granulerat vitt socker

1/2 msk shaoxingvin

1/2 msk ostronsås

2 tsk rostad sesamolja

några stänk av malen vitpeppar

grönsaksolja

bladsallatblad (0ptionellt för garnering)

I en medelstor skål, blanda anktungorna med sojasås, mörk sojasås, socker, shaoxingvin, ostronsås, sesamolja och malen vitpeppar. Ställ åt sidan för att marinera i 30 minuter och rör om då och då. Hetta sedan upp en wok på hög värme. När woken är mycket varm, men inte brinnande torr, täcker du wokens botten lätt med vegetabilisk olja. Rör snabbt runt i woken så att oljan täcker den nedre halvan av woken. Oljan bör bli mycket varm nästan omedelbart, så lägg snabbt till anktungorna och all överflödig marinad i woken. Rör om anktungorna ofta tills de börjar få mörkare färg och såsen tjocknar, 1 till 2 minuter. Låt inte såsen brinna. Tillsätt sedan 1/3 kopp kallt vatten och täck woken med ett lock. Låt anktungorna koka övertäckta, under omrörning då och då för att få en jämn färg, tills det mesta av vattnet har avdunstat, cirka 4 minuter. Låt inte såsen brinna. Använd en slitsad sked (så att du kan lämna oljan kvar) för att föra över anktungorna till en tallrik garnerad med några salladsblad. Servera varmt.