Jag bryter mot alla regler med dessa pumpakakor!
Det är nog närmare ett decennium sedan jag delade med mig av ett pumpa-recept innan den *aktuella* höststarten. Jag brukar vanligtvis vänta till åtminstone dagen efter, men hej, det är 2020 och allt är fritt fram just nu.
Jag bad nästan om ursäkt. Men! Vid det här laget bryr jag mig inte ens. Ge mig alla saker som får mig att känna mig bra och mysig och tröstad!
Jag har skrivit om det på Tuesday Things de senaste veckorna men jag har varit sugen på hösten på grund av den tröst och nostalgi som den ger. Även om det här året kommer att bli så så annorlunda än alla andra så finner jag fortfarande mig själv längtan efter en ny säsong och en ny start. Jag tycker att höstsäsongen känns mer som en ”nystart” för mig än vad januari gör. Kanske beror det på att jag också var en älskare av skolavslutningen, men vem vet.
Hursomhelst, den är nästan här och jag är redo!
Så vad finns det för bättre förberedelser än iskalla pumpakakor? Jag vill att de här ska vara den första pumpa-godiset som du gör den här säsongen. De är så tröstande, så enkla och så fluffiga. Kakorna är nästan muffinsliknande och även om jag inte alltid har älskat det tidigare (minns du min saga om att göra tuggiga pumpakakor?!), så låter ibland en mjuk pumpakakaka så gott.
Plus, de är mina barns absoluta favorit.
Speciellt när de är täckta med brun smör frosting!
Oh herregud – den här glasyren. Jag kan inte ens hantera den. Den smakar som ett karamelligt, nästan karamelligt fluffigt moln på toppen av pumpkakan. Den är god nog att äta med en sked. Jag menar, strunt samma. Det ÄR gott nog att äta med en sked.
Se på de där bruna smörfläckarna!
Den här kombinationen är så jäkla god. Och eftersom pumpakakorna är fluffiga och tjockare håller de lite längre. De blir inte inaktuella lika snabbt, vilket innebär att du kan göra dem i morse och njuta av dem HELA helgen lång.
Nu kommer den andra saken! Även om jag älskar pumpa så älskar jag inte pumpakrydda. Jag tycker om kryddorna i sig, men jag vill inte att kryddnejlika och kryddpeppar ska täcka upp en stor del av min pumpasmak. Därför är de här kakorna inte överdrivet kryddade. Du kanske kan lägga till mer. Faktum är att om du älskar pumpakryddor säger jag till dig att tillsätta mer nu. Bara en halv tesked eller så. Kanske en hel tesked. Walk on the wild side.
Så… vem är med mig? Vem vill hoppa in lite tidigt och göra den bästa pumpa kakan någonsin!
Pumpkin Cookies with Brown Butter Frosting
Pumpkin Cookies with Brown Butter Frosting
Lämna en recension ”
Ingredienser
- 2 1/2 koppar alla-purpose flour
- 1 tesked bakpulver
- 1 tesked bakpulver
- 1 tesked malen kanel
- ¼ tesked nymald muskotnöt
- 1/2 tesked salt
- 1 kopp löst packat brunt socker
- ¼ kopp vitt socker
- 1/2 kopp smör osaltat, mjukt
- 1 kopp pumpapuré
- 1 stort ägg
- 3 teskedar vaniljeextrakt
brown butter frosting
- ½ kopp osaltat smör
- 1 1/2 kopp florsocker
- 2 teskedar vaniljextrakt
- 1 till 2 matskedar mjölk
Instruktioner
-
Värma ugnen till 350 grader F. Klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper.
-
I en skål vispar du ihop mjöl, bakpulver, kanel, muskotnöt och salt.
-
I skålen på din elmixer vispar du socker och smör tills det är krämigt och fluffigt, cirka 5 minuter. Vispa i pumpa. Slå i äggen. Vispa i vaniljextraktet. Det kan se lite grumligt ut och det är okej!
-
Pisk i de torra ingredienserna tills blandningen är precis blandad.
-
Använd en glassskopa (eller sked) för att skopa ut 1,5-2 tum stora skopor på bakplåtspappret. Jag gillar att låta mina vara ungefär 2 tum ifrån varandra.
-
Bak i 13 till 17 minuter, eller tills kakan är helt fast, särskilt upptill. Du kan även testa den med en tandpetare för att se om den kommer ut ren. Låt kakorna svalna helt innan de glaseras.
-
Dessa är utmärkta att göra i förväg. Förvara dem förseglade i en behållare eller täckta på en tallrik i några dagar (om de håller så länge!).
Brown butter frosting
-
Placera smöret i en stekpanna på medelvärme. Koka och låt blandningen bubbla under omrörning då och då tills bruna bitar börjar synas på botten. När de bruna bitarna dyker upp stänger du av värmen och fortsätter att röra i cirka 30 sekunder. Låt smöret svalna helt och hållet. Det behöver inte bli fast (även om det går bra också, du vill fortfarande ha det i rumstemperatur), men bara inte längre varmt.
-
Häll smöret i skålen på din elektriska mixer. Vispa i florsockret på låg hastighet. Vispa i vaniljextraktet. Om blandningen är för tjock, vispa i mjölk, 1 matsked i taget, tills den är tillräckligt krämig för att kunna bredas ut.
-
Extras av denna håller sig utmärkt förseglad i kylskåpet!
Anteckningar
Har du gjort det här receptet?
Se till att följa @howsweeteats på instagram och tagga #howsweeteats. Du kan också lägga upp ett foto av ditt recept på vår facebooksida.
Jag uppskattar dig så mycket!
Passa det till varmt kaffe. Det bästa.