Knödelrecept. Eftersom österrikiska knödel är min favoritstämningsmat har min samling av söta och salta knödelrecept vuxit under de senaste åren. När jag gräver i dem biter jag i mitt hemland. För att visa hur mångsidiga och enkla de är att tillaga lär du dig att laga åtta olika typer av knödelstyper nedan.

Vad är österrikiska Knödel gjorda av?

I österrikiska kokböcker förekommer Knödel (eller Knodel) i många recept, antingen som en fristående måltid eller som ett tillbehör till kött, champinjoner eller bara sallad. Beroende på sort tillverkas de av potatis, bröd och brödsmulor, mjukost och gryn och till och med jäst.

Varifrån kommer Knödel?

De flesta knödeln har sitt ursprung i det österrikisk-ungerska kejsardömets forna kronländer, Böhmen och Mähren (dagens Tjeckien), och i Tyskland. Ursprungligen var det de många böhmiska och mähriska kockar och barnflickor som arbetade i borgerliga Wien-hushåll som introducerade Knedlicki till österrikiska hushåll.

De åtta dumplingsrecepten nedan är baserade på fyra personer och fokuserar på antingen salta eller söta dumplings. Medan de flesta av dem är lätta att tillaga erbjuder österrikiska stormarknader också färdiga blandningar för alla olika Knödel.

Hälsosamma knödelrecept

1. Semmelknödel

Mjuk men fast i konsistensen är detta knödelrecept baserat på gamla brödrullar. Det får sin smak från hackad lök och persilja. Vi brukar äta dem till stekt fläsk (Schweinsbraten), gulasch, hjortgryta, linser eller svampragout. Om man blandar finhackat rökt kött i massan får man Tirolerknödel, en välsmakande fristående rätt.

Ingredienser:
6 gamla brödrullar (motsvarar ca 300 gr)
60 gr vegetabilisk olja, ister eller smör
50 gr mjöl
300 till 400 ml mjölk
2 ägg
1 lök
50 gr persilja
salt

• Skär brödrullarna i små tärningar och fräs dem i fett tillsammans med finhackad lök och persilja tills de är krispiga.
• Vissla mjölk, ägg och salt, häll det över brödrullarna, löken och persiljan tills rullarna suger upp vätskan.
• Häll i precis så mycket mjöl att det blir en klibbig blandning, om det behövs, och blanda väl
• Forma runda dumplings med händerna, lägg dem i kokande saltvatten och låt dem sjuda i cirka 10 minuter

Mitt tips: Koka en testdumpling för att ta reda på om det behövs mer mjöl till den resterande blandningen.

Serviettenknödel

Serviettenknödel är ett av de tyska knödelrecepten och liknar Semmelknödel. De formas till en lång rulle och kokas med hjälp av en servett av bomull eller linne (Serviette). Idag använder man också stark plastfolie som kan skäras upp efter kokningen. Knodel används som ett tillbehör på samma sätt som Semmelknödel.

Ingredienser:
6 gamla brödrullar (motsvarar ca 300 gr)
80 + 30 gr smör, och lite smör till servetten
30 gr brödsmulor
125 ml mjölk
2 till 3 ägg
salt

• Skär de gamla brödrullarna i små tärningar
• Viskar äggen med mjölk, 80 gr smält smör och salt och häll blandningen över brödrullarna
• Beklädda en servett av bomull eller linne med smör
• När brödrullarna har absorberat vätskan, bind blandningen i den smorda servetten och forma en lång formad knöl
• Koppla upp saltvatten till kokning och låt blandningen i servetten sjuda i cirka 45 minuter
• Ta upp knölen. ur servetten och skär den i skivor med hjälp av en kniv
• Rosta brödsmulorna med 30 gr smör
• Sprid de rostade brödsmulorna över dumplingskivorna innan du serverar dem

3. Erdäpfelknödel

Detta knödelrecept är ett av de enklaste för potatisknödel, som smakar lite som italienska gnocchi. Recept på potatisknödel är tyngre i konsistensen än brödknödel eller mjuka ostknödel. De är ett utmärkt tillbehör till stekt anka eller gås, men även till griskött.

Ingredienser:
1 kg bakpotatis
200 gr mjöl
70 gr semlor
40 gr smör
1 äggula
nötmjöl
salt

• Kok potatisen och passera den genom en potatispress medan den fortfarande är varm
• Mixa mjölet, semlan och en nypa muskot, salt och äggula till en deg
• Skapa en golf-bollstorlek med händerna
• Sätt dumplings i kokande saltvatten och låt dem puttra i 15 till 20 minuter
• Ta upp dumplings ur vattnet och servera genast

Tiroler Speckknödel

Speckknödelreceptet från Tyrolen är en annan köttig variant av dumplingsrecept. Man blandar gamla rullar med finhackad rökt bacon, lök och persilja, vilket ger en fantastisk smak. Tiroler Speckknödel äts som en fast ingrediens till klara soppor (använd små dumplings). De kan skivas och stekas i en stekpanna och ätas med bladgrön sallad, vit surkål eller linser.

Ingredienser:
6 gamla brödrullar (motsvarar ca 300 gr)
125 gr rökt bacon skuret i små tärningar
1 liten hackad lök
1 tesked finhackad persilja
50 gr smör
250 ml mjölk
2 ägg
Mjöl efter behov
salt

• Skär brödrullarna i små tärningar.
• Vissla äggen med mjölk och salt
• Häll blandningen över brödrullarna och låt dem suga upp vätskan i 30 minuter
• Sträng löken i smör tills den är gyllene
• Tillägg bacontärningarna, den stekta löken, persilja och lagom mycket mjöl för att skapa en inte alltför mjuk deg
• Förmla 10 dumplings av blandningen
• Sätt dumplings i kokande saltvatten och låt dem puttra i cirka 15 minuter
• Servera dem med sallad eller vitkål (surkål)

Mitt tips: Stek skivor av överblivna dumplings i pannan. Smakar också jättegott om du steker dem med ägg. Servera med grönbladig sallad.

5. Fleischknödel

För en fristående knödelrätt är detta ett av de bästa återvinningsknödelrecepten om du har rester av stekt kött, köttfärs eller korv över.

Ingredienser:
500 gr mjöl
200 gr kött, köttfärs eller korv
50 + 20 gr vegetabilisk olja, ister eller smör
30 gr brödsmulor
en halv lök
persilja
625 ml vatten
salt

• Salta mjölet, skållas med kokande vatten och bildar en deg
• Skär ut lika stora bitar ur degen med hjälp av en sked
• Press varje bit isär på en yta täckt med mjöl
• För fyllningen: Finhacka köttet eller korven och blanda dem med finhackad stekt lök och persilja
• Met en eller två matskedar av köttet i mitten av varje degbit
• Förbered dumplings genom att stänga ihop köttfyllningen med degen
• Met en eller två matskedar av köttet i mitten av varje degbit
• Sätt dumplings i kokande saltvatten och låt dem sjuda i cirka 10 minuter
• Förstör ströbrödsmulorna i lite fett
• Sprid ströbrödsmulorna över dumplings precis innan du serverar dem

Söta dumplingsrecept

6. Plommon-, aprikos-, körsbärs- eller jordgubbsdumplings

Våra klassiska recept på söta dumplings är baserade på potatis eller mjukost, mjöl och socker. Dumplings med mjukost är mycket fluffiga. Oavsett om du äter dem vanliga, med kompott, brödsmulor stekta i smör och kanel smakar de fantastiskt. Alternativt kan du fylla dem med olika sorters frukt, till exempel aprikoser, plommon eller jordgubbar. Dessutom är denna typ av österrikiska knödel också utsökt när de är frysta: Till exempel utmärker sig den wieneriska glassbaren Eissalon am Schwedenplatz med sina aprikosglassknödel.

Ingredienser:
1 kg potatis
500 gr färsk frukt
270 gr mjöl
50 gr brödsmulor
30 gr semla
60 gr vegetabilisk olja, ister eller smör
80 gr smör
1 ägg
salt
socker att strö över

• Kok potatisen, skala den medan den är varm och kör den genom en potatispress (eller krossa den med en kaviar)
• Häll i 60 gr olja, smör, mjöl, ägg och gryn och forma snabbt en smidig deg (knåda inte för evigt eftersom det gör att degen förlorar sin konsistens)
• Skapa en lång rulle av degen och skär den i tummetjocka skivor
• Pressa isär varje skiva och täck en fruktbit i den och forma sedan en knödel med händerna. Använd bara tillräckligt med deg för att täcka frukten ordentligt
• Sätt ner dumplings i kokande saltvatten och låt dem puttra på låg värme i 5 minuter
• Smält brödsmulorna i 80 gr smör
• Ta ut dumplings, rulla dem i de stekta brödsmulorna, strö över socker och servera genast

Cheesecake semolina aprikos dumplings

Ett av min mammas favoritrecept för söta dumplings, detta har blivit en regelbunden gäst på min familjs middagsbord.

Ingredienser:
500 gr mjukost (ricotta)
300 gr mjöl
120 gr smör
8 till 10 aprikoser
2 ägg
salt
skal av oavvaxad citron
För de stekta brödsmulorna: 30 gr brödsmulor, 30 gr smör
30 gr florsocker

• Vissla smör, citronskal och en nypa salt tills det blir skummigt
• Häll i äggen ett i taget
• Häll i mjukost och mjöl tills det blir en smidig deg
• Låt degen vila i 15 minuter
• Täck var och en av de tvättade aprikoserna med ett lager av degen, precis så mycket att de sluter sig, och forma dumplings med händerna
• Sätt dem i kokande saltvatten och låt dem puttra i cirka 15 minuter
• Förstör ströbrödsmulorna i smöret
• Sprid dumplings med friterade ströbrödsmulor och florsocker precis innan du serverar dem

Mitt tips: Du får en ny, fin och fin färgad aprikos, som är en av de bästa aprikoser som finns i världen: Som en variant på receptet med fruktknödeln kan du ersätta aprikoserna med nougatbollar (för bästa resultat använd Lindt’s Lindor nougatbollar), som smälter till chokladsås när du skär upp knödeln. Wienrestaurangen Motto brukar servera dem med varm jordgubbskompott! Alternativt kan du skapa denna typ av österrikiska knödel som golfbollsstora ofyllda dumplings och servera dem med fruktkompott.

8. Germknödel

Germknödel är Big Mac:en bland österrikiska knödel. De är rik och mättande ”belöningsmat” och deras gigantiska storlek inger vördnad. Germknödel kommer vridna med en svartvit blandning av vallmofrön och strösocker och är omgivna av en mjuk pöl av smält smör eller vaniljsås. De är fyllda med Powidl, traditionell plommonsylt av böhmiskt ursprung. Jästdumplings är kolhydratrik mat och mycket populär på österrikiska skidorter.

Jästdumplingsrecept är för erfarna kockar. Det visar också att denna knodel är slow food. Det tar cirka 2 till 2,5 timmar att tillaga dem (tänk på belöningen!)

Ingredienser:
250 gr vanligt mjöl; plus lite mjöl för att täcka arbetsytan
120 ml mjölk
12 gr jäst
200 gr (smält) smör att strö över; plus 3 matskedar (smält) smör
1 ägg
1 äggula
nål salt
1 matsked kristalliserat socker
120 gr plommonsylt (Powidl)
100gr florsocker
100gr rivet grått vallmofrö

• Lös upp jästen i ljummen mjölk
• Häll i 4 matskedar mjöl, Kristallsocker och en nypa salt
• Mixa väl, strö över lite mjöl och låt degen sträcka sig tills den fördubblats i storlek (i ugnen på 40 grader Celsius, med dörren på glänt)
• Häll i smält smör, resten av mjölet, ägg och äggula och forma en slät deg
• Låt degen sträcka sig ytterligare i 30-40 minuter
• Fäll ihop degen på en arbetsyta med lite mjöl
• Låt degen vila i 5 minuter och kavla sedan ut till 5 mm tjocklek
• Skär degen i 5 x 5 cm stora fyrkantiga former
• Vattna kanterna med lite vatten
• Sätt lite plommonmarmelad i mitten av varje fyrkant, Stäng degen runt sylten och forma dumplings
• Sätt dumplings på en bräda som är täckt med lite mjöl, täck dem med en kökshandduk och låt dem vila i 30 minuter
• Kok vatten i en stor rymlig kastrull och tillsätt dumplings (du kan behöva göra detta i två omgångar)
• Låt vattnet koka upp en gång och låt sedan dumplings puttra under fast stängt lock i 15 minuter
• Under denna tidsperiod, vänd upp och ner på dumplings efter 10 minuter och låt dem sjuda under resterande tid
• Ta upp dumplings ur vattnet och genomborra dem omedelbart med en tandsticka eller ett långt spett för att förhindra att dumplings kollapsar
• För vallmofröblandningen: Blanda vallmofröna med florsocker och strö det över dumplings. Häll generöst det smälta smöret över dumplings och servera genast.

tillbaka till Österrikisk mat
tillbaka till Wien turisttips
tillbaka till Vienna Unwrapped hemsida