I takt med att världen blir mer och mer sammankopplad och att människor med olika trosuppfattningar och kulturer blir mer exponerade för andra nationers kulinariska traditioner kommer vissa frågor att dyka upp, särskilt när det gäller de kulturer som har vissa restriktioner eller förbud mot vissa typer av mat.

En av de äldsta kända kostrestriktionerna för många människor är de judiska reglerna om att hålla kosher. Och som vi på Matsuhisa var glada att få reda på är det möjligt att äta sushi och hålla kosher.

Reglerna

När det gäller fisk när det gäller att hålla kosher är den första grundläggande regeln att fisken måste ha fenor och fjäll. Även om detta utesluter saker som unagi, uni och hummer, lämnar det saker som tonfisk, yellowtail och lax som möjliga alternativ.

Kombinerat med andra rullar som grönsaksrullar och kappa (gurka) finns det gott om möjligheter. Utöver ingrediensernas karaktär måste ett kök tekniskt sett vara specifikt certifierat som ”kosher” och genomgå en rigorös process för att se till att specifika standarder uppfylls.

Trender

Under de senaste åren har kosher sushibarer blivit en grej, ibland till förvåning för alla inblandade. Där det en gång ansågs ovanligt att äta sushi har det sedan dess blivit mycket mer accepterat. Det har nått en punkt där judiska sushi-älskare försöker hitta de bästa sätten att förbättra sin matupplevelse samtidigt som de håller sig kosher, och kommer med uppfinningsrika nya idéer om sushi.

Vissa personer som fortfarande håller på att värma upp för sushi som helhet har redan upptäckt glädjen med tataki och är inte rädda för att använda rökt lax till sina laxrullar. Andra har kastat sig in i sushiscenen helhjärtat.

Den judiska påskhelgen utgör till exempel ett problem för dem som vill ha sushi: inga korn får ätas. Så inget bröd, inga frukostflingor och definitivt inget sushiris. Även om de teoretiskt sett skulle kunna njuta av sashimi när de blir sugna, har man hittat en fungerande lösning i quinoa, som är mer besläktad med spenat och rödbetor än med ris och vete.

På Matsuhisa-restauranger är vi glada över att kunna betjäna kunder som försöker följa en kosherkost så mycket som möjligt. Titta gärna på vår meny och se vad som kan tillfredsställa din hunger och din tro.