Att ge sig in i debatten om sojasås väcker många frågor. Är sojasås veganvänligt? Svaret kan diskuteras, men precis som med alla andra livsmedel är det bäst att vara försiktig. Det knepiga med sojasås är jäsningsprocessen. Det finns en viss gråzon mellan produkter som används under jäsningsprocessen i produkter som öl eller sojasås och vad som står på ingrediensförteckningen. Det finns dock några säkra icke-fermenterade alternativ som Tamari glutenfri sojasås. Om man hoppar över jäsningsprocessen slipper man eventuellt dolda animaliska produkter. Denna allsidiga kryddning fungerar som ett utmärkt substitut för vegansk sojasås!
Inredienser i sojasås
Med Kikkoman sojasåsens innehållsetikett som referens ser allting helt klart ut. Ingredienserna är följande:
- Vatten
- Vete
- Sojabönor
- Salt
- Natriumbensoat (mindre än 1⁄10 av 1 % som konserveringsmedel)
Allt ser bra ut, eller hur? Även om vissa sojasåser kan innehålla fiskprodukter i ingredienserna är dessa lätta att upptäcka på etiketten. Svårigheterna uppstår när man ska reda ut bryggningsmetoderna och om något som ingår i processen kommer från animaliska produkter.
Mjölksyrabakterier används ofta vid jäsning. Typiskt sett kommer mjölksyra från växter som till exempel betor. Det är dock möjligt att den också kommer från animaliska produkter.
Vad är problemet?
Kikkoman och andra företag som Shiso nämner visserligen betydelsen av mjölksyrabakterier under deras bryggningsprocess, men det är oklart om detta kommer från animaliska produkter. Det bör också nämnas att Kikkoman har haft en historia av djurförsök, även om de hade meddelat att djurförsök skulle upphöra för flera år sedan. På deras webbplats står det dock för närvarande inte specifikt någonstans att de inte längre testar på djur.
Så, är sojasås vegansk? Sanningen kan ligga hos tillverkarna och svaret är möjligen olika för olika företag. Det enda sättet att vara 100 % säker på om en sojasås är vegansk är att kontakta tillverkarna och fråga dem direkt. Även om detta vanligtvis är en svår uppgift i sig.
Vegan Soy Sauce Recipe
Debatten om sojasås kan vara uppe i luften, men var aldrig rädd! Att göra din egen sojasås vegansk är enkelt med det här enkla receptet:
Ingredienser
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- 2 matskedar melass
- 1 matsked risvinäger
- 1⁄2 tesked mald ingefära
- 1⁄4 tesked vitlökspulver (valfritt)
- Skutt svartpeppar
- 1 kopp vatten
- Salt efter smak
Instruktioner
- Växla ihop ingredienserna och koka upp dem.
- Sänk värmen och låt sjuda tills önskad konsistens uppnås. Såsen tjocknar ju längre den kokar.
- Härda av från värmen och låt svalna. Förvara i en ren burk och kyl för framtida användning.
Utforska dina alternativ
Det finns några andra alternativ till sojasås som kokosaminos. Det låter konstigt, men fungerar faktiskt som en utmärkt kryddning för alla ändamål. The Coconut Company tillverkar till och med en teriyakisås. Ett annat bra alternativ för kokosaminos är BRAGG’s organic all purpose seasoning.
Oavsett om du är bekväm med att använda sojasås i din veganska livsstil, föredrar att göra din egen, eller om du använder ett substitut som kokosaminos finns det många alternativ tillgängliga för dig. Prova dem och du kommer att få den salta kryddningen du är sugen på ett eller annat sätt. Det finns alltid möjlighet att pröva lyckan genom att kontakta tillverkarna också! Att leva en vegansk livsstil kan kännas frustrerande när man försöker lösa mysterierna kring vad som är och inte är veganskt, men belöningen är värd mödan.
