Foto: oonnuuoo

Sake är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck som tillverkas genom jäsning av ris. Den innehåller vanligtvis 15-20 % alkohol och dess söta men subtila smak passar perfekt till asiatiska rätter, som kyckling yakitori eller kimchi. Sake är inte bara en fantastisk dryck utan också en viktig ingrediens i många japanska recept. Det finns dock alltid en viktig fråga för personer med celiaki eller glutenöverkänslighet som jag: är sake glutenfri?

Är sake glutenfri?

Som alltid är det korta svaret att det beror på, även om de flesta ”premium”-sakes är glutenfria. I den här artikeln kommer jag att förklara varför vissa sake-märken inte är säkra för personer med glutenöverkänslighet, och hur man hittar glutenfria märken.

Först vill jag börja med att redogöra för de fyra grundingredienserna i sake: vatten, ris, jäst och koji. Som du säkert vet är de tre första – vatten, ris och jäst – naturligt glutenfria. Den sista ingrediensen, koji, kan innehålla gluten beroende på omständigheterna. Koji är en typ av svamp som människor använder som jäsningsstartare och som ibland växer på mat som innehåller gluten. I viss miso används till exempel koji från korn och den är inte glutenfri. Men som tur är för oss sakeälskare är koji i sake alltid risbaserad! Med andra ord är alla fyra huvudingredienser naturligt glutenfria.

Vad är det då som gör att viss sake inte är glutenfri? Vissa innehåller ytterligare ingredienser, till exempel aromer, sötningsmedel, alkohol eller tillsatser, som kan innehålla gluten. Som tur är finns det ett mycket detaljerat märkningssystem för sake baserat på dess ingredienser och bryggningsprocess. Om vi tittar på olika ”typer” av sake kan vi följaktligen ta reda på om en viss flaska sake innehåller gluten. Här är några tips som hjälper dig att hitta glutenfri sake!

Bottom line: Fyra huvudingredienser i sake är alltid glutenfria. Det som gör att viss sake inte är glutenfri är dess ytterligare ingredienser.

Tip 1: Håll dig borta från Futsushu

Futsushu (vanlig sake) är en bordsvinsversion av sake. Även om futsushu ger ett bra värde för ditt kök innehåller den ofta ingredienser med gluten i. Dessa ingredienser gör det möjligt för sakeproducenterna att producera prisvärda flaskor. Tyvärr gör de futsushu otillräcklig för personer som söker glutenfri sake. Så om en flaska har termer som ”hallonsmak” är du förmodligen i futsushu-landet.

Ett annat sätt att upptäcka futsushu är att leta efter ett japanskt sakeklassificeringssystem på etiketten. På etiketterna till tokutei meisoshu (premiumsake) finns det graderingsbeteckningar som junmai eller honjozo. Dessa beteckningar anger vilka typer av ingredienser och specificerade bryggningsprocesser som används. Därför är det lättare för oss att förstå exakt vad som finns i flaskan med tokutei meisoshu. Futsushu har däremot ingen klassificeringsbeteckning på etiketten. Jag kommer att förklara innebörden av dessa graderingar nedan!

Bottom line: Håll dig borta från flaskor med smak eller utan japanska klassificeringsbeteckningar. Dessa flaskor är förmodligen futsushu som eventuellt innehåller gluten.

Tip 2: Leta efter ordet ”Junmai”

Junmai är ett japanskt ord för ”rent ris”. Det betyder att flaskan endast innehåller de fyra huvudingredienser som är naturligt glutenfria! På vissa flaskor står det bara junmai, medan andra kan ha andra beteckningar som tokubetsu junmai. Dessa ytterligare fraser pekar på olika rispoleringsförhållande eller bryggningsprocess. Så länge etiketten har termen junmai bör flaskan endast innehålla de fyra glutenfria ingredienserna. Så flaskor som säger junmai ginjo, junmai daijinjo eller tokubetsu junmai är säkra att dricka också!

Det finns förstås andra typer av premium-sake som sannolikt är glutenfria. Honjozo är till exempel en typ av sake som har tillsatts destillerad alkohol. University of Chicago Medicine förklarar att alla spritdrycker är glutenfria, eftersom destillationsprocessen tar bort gluten. Beyond Celiac och andra celiakirelaterade organisationer varnar dock för att vissa spannmålsbaserade spritdrycker besitter en risk för korskontaminering. Under lagrings-, tappnings- och transportprocessen kan destillerad sprit utsättas för gluten. Om du känner dig orolig för att dricka något som eventuellt innehåller alkohol som destillerats från glutenhaltig bas bör du därför hålla dig till junmai.

Bottom line: Junmai-etiketten visar att flaskan endast innehåller ris, vatten, jäst och koji – alla naturligt glutenfria.

Tip 3: Leta efter ”glutenfri” sake-etikett

Tyvärr annonserar vissa saketillverkare uttryckligen sina produkter som ”glutenfria”! Detta innebär att dessa produkter uppfyller FDA:s märkningskrav, vilket gör dem säkra att dricka. Här är en lista över glutenfria sake-märken som är lätt tillgängliga i de flesta livsmedelsbutiker eller spritbutiker!

Gekkeikan Traditional

På Gekkeikans webbplats står det att Gekkeikan Traditional är både sulfit- och glutenfri. Gekkeikan Traditional är världens mest populära junmai och har en ren och välbalanserad smak. Jag älskar den för sin mångsidighet! Du kan använda den när du lagar mat, eller du kan dricka den kyld, rumstempererad eller varm. En annan fördel med Gekkeikan Traditional är dess tillgänglighet. Som inhemsk sake kan du hitta Gekkeikan Traditional nästan var som helst. Den har också ett relativt överkomligt pris, runt 8 dollar per flaska.

Sho Chiku Bai Classic Junmai

Enligt den officiella hemsidan är Sho Chiku Bai Classic Junmai både sulfit- och glutenfri. Livsmedelsbutiker i min närhet har inte detta märke, men du kan köpa det på nätet. Sho Chiku Bai Classic Junmai är en annan överkomlig sådan på cirka 7 dollar per flaska; prispunkten gör det mycket lättare att hälla in den i en sås! Om du vill utforska mer kan du hitta flaskor som inte är junmai och som är glutenfria på webbplatsen.

Tyku Junmai

Tyku Junmai är ett annat bra alternativ med en högre prispunkt på cirka 25 dollar per flaska. De finns lätt tillgängliga i lokala livsmedelsbutiker eller spritbutiker, vilket jag älskar! Dessutom är alla typer av sake från Tyku glutenfria. Så om du vill prova smaksatt sake är Tyku ett utmärkt val. Jag älskar gurksmaken – det är en perfekt uppfriskande dryck för en sommardag.

Bottom line: Det finns flera sake med ”glutenfria” etiketter, vilket indikerar att produkterna uppfyller FDA:s krav på ”mindre än 20 ppm”.

Slutsats om glutenfri sake

De flesta premium-sake är naturligt glutenfria. Tokutei meisoshu använder oftast fem glutenfria ingredienser: ris, vatten, jäst, koji och destillerad alkohol. Destillerad alkohol har dock ibland en risk för korskontaminering. Om du vill vara säker ska du leta efter flaskor med termen junmai på. Junmai är en särskild beteckning för flaskor som endast innehåller ris, vatten, jäst och koji. Om du vill vara helt stressfri kan du leta efter ”glutenfria” etiketter, som regleras av FDA.

Jag hoppas att den här artikeln har varit till hjälp! Om du som jag älskar asiatisk matlagning finns här några artiklar som du kanske tycker är intressanta:

• Korean Barbecue Dipping Sauces
• Dakjuk: Koreansk risgröt med kyckling
• Doenjang Jjigae: Koreansk sojapasta
• Chicken Yakitori: Japanska kycklingspett
• Koreansk Thanksgiving-måltid

Om du letar efter andra glutenfria drycker finns det en fantastisk artikel av GlutenBee som listar flera olika glutenfria drycker! Jag rekommenderar starkt att du kollar in den.