20 Almonds are Paleo, så mandelmjölk borde också vara Paleo, eller hur? Tja, för det mesta…
För det första, i vilket syfte skulle en Paleo-människa använda mandelmjölk? Du skulle kunna hälla den över nötter och frön och torkad frukt och göra ett mellanmål av spannmålstyp. Eller så kan man dricka den. En kopp av den osötade kommersiella varianten innehåller cirka 30 kalorier, 1 gram protein, 1 gram kolhydrater och 2,5 gram fett. Så det är i princip som att dricka vatten. Förutom att det inte är vatten eftersom det finns nötter och alla möjliga andra konstiga ingredienser i det.
Om du skulle göra din egen mandelmjölk skulle du helt enkelt blötlägga några mandlar och mixa upp dem med vatten och kanske lite kanel och lite honung. Sedan skulle du sila ut nötskärvorna och BOOM – du har mandelmjölk. Fyra ingredienser.
Nu ska vi titta på ingredienserna i köpt mandelmjölk.
Denna är Silk Pure Almond Unsweetened Almond Milk.
Ingredienser: Naturlig mandelmjölk (filtrerat vatten, mandlar), kalciumkarbonat, havssalt, johannesbrödgummi, solroslecitin, gellangummi, naturlig smak, d-alfa-tokoferol (naturligt E-vitamin), zinkglukonat, vitamin A-palmitat, riboflavin (B2), vitamin B12, vitamin D2.
(Originalversionen har tillsatts förångad sockerrörsjuice.)
Här är Blue Diamonds version av osötad mandelmjölk:
Ingredienser: mandelmjölk (filtrerat vatten, mandlar), kalciumkarbonat, tapiokastärkelse, havssalt, kaliumcitrat, karrageenan, solroslecitin, naturligt aromämne, vitamin a-palmitat, vitamin d2 och d-alpha-tokoferol (naturligt vitamin E).
Jag vet inte varför de lägger till D2-vitamin: det är inte D3 som våra kroppar faktiskt assimilerar, så låt dig inte luras av det. När det gäller de andra ingredienserna – johannesbrödgummi, solroslecitin, karrageenan, gellangummi (har aldrig sett det förrän nu), naturlig arom (för att få det att smaka mer som mandel?), kalciumkarbonat (krita), tapiokastärkelse och allt det där andra, vad är det där?
Lokustbönegummi (gummi som utvinns från johannesbrödträdet), carrageenan (en gel som utvinns från alger), gellangummi (en gel som produceras av bakterier) och tapiokastärkelse (samma som tapioka mjöl, tillverkat av den stärkelserika roten maniok) är förtjockningsmedel. Om du någonsin gör din egen mandelmjölk kommer du att märka att den är mycket tunn och vattnig om du inte använder ett högre förhållande mandel/vatten. Men det skulle vara mycket kostsamt för tillverkaren att göra det. Så de använder färre mandlar och fler konstiga ingredienser för att göra den tjockare så att det inte känns som om du dricker bara vatten. Sedan använder de den naturliga smaken för att, ja, få den att smaka mer som de mandlar de utelämnat för att spara pengar.
Kalciumkarbonat används som klumpförebyggande medel i många produkter, men de har antagligen också lagt det i mandelmjölk för att underlätta för de laktosintoleranta som byter ut mandelmjölk mot kalciumrik komjölk.
Solroslecitin – eller vilket lecitin som helst – är ett emulgeringsmedel. Det hindrar fettet från att separera från allt annat.
Allt annat är ett vitamin eller ett mineral eftersom det tydligen är en lag att syntetiska vitaminer och mineraler måste befolka färdigförpackade, bearbetade livsmedel.
Så är kommersiell mandelmjölk Paleo? I en perfekt värld, nej, och särskilt inte den sötade sorten. Även de osötade versionerna är konstiga och fulla av syntetiska, kemiskt bearbetade ingredienser. För att vara ärlig är till och med mandlarna numera ofta kemiskt bearbetade, vilket är en av anledningarna till att jag inte är ett stort fan av dem. Sedan 2007 måste alla mandlar pastöriseras antingen genom ångning, rostning eller genom att de behandlas med propylenoxid (ett troligt cancerframkallande ämne för människor). Det innebär att många av näringsämnena går förlorade och att de inte längre är ”råa”. Hur som helst, förutom det är kalciumkarbonat huvudingrediensen i Tums och krita, så i princip har jag problem med att det är den andra ingrediensen i många människors basdryck.
Domen är….
I verkligheten, när folk frågar mig om de kan dricka butiksinköpt mandelmjölk på en paleo-diet, säger jag ja eftersom det faller någonstans mellan ”fan inte” och ”fan ja” på paleo-spektrumet. Jag säger att du ska försöka göra din egen med blötlagda mandlar, så att du åtminstone kan driva ut en del av de näringshämmande ämnena från dem. Hemlagad mandelmjölk med alla Paleo-ingredienser är helt okej.
Sök bara att inte göra butiksköpt mandelmjölk till en vardaglig sak. Allt med måtta, eller hur?