Bourbon 101

Poate ați auzit zicala că toate bourbonurile sunt whisky, dar nu toate sunt bourbon. Pentru ca un whisky să fie clasificat ca bourbon trebuie să fie fabricat în SUA. Deși orice stat este suficient, majoritatea sunt fabricate în Kentucky. În plus, mustul său, care este acel amestec de cereale din care se distilează bourbonul, trebuie să cuprindă cel puțin 51% și cel mult 79% porumb indian. Cele mai multe rețete folosesc aproximativ 70 la sută porumb, ceea ce îi conferă porecla de whisky de porumb.

În afară de porumb, celelalte cereale folosite la fabricarea bourbonului includ orzul maltezat și fie secară, fie grâu. Unii producători de bourbon din Kentucky spun că apa de izvor calcaroasă din acea zonă a statului îi conferă bourbonului aroma sa distinctivă.

Bourbonul trebuie să fie învechit cel puțin doi ani într-un butoi de stejar nou, carbonizat, fabricat din stejar alb american. Dar multe tipuri de bourbon sunt învechite patru ani sau mai mult. Bourbonul își capătă culoarea și o mare parte din aromă în urma îmbătrânirii în butoi. Lemnul carbonizat furnizează zaharuri caramelizate care adaugă aromă whisky-ului. Butoaiele nu pot fi folosite decât o singură dată pentru bourbon, așa că multe dintre ele devin mobilă sau lemn de foc. Altele sunt folosite pentru învechirea sosului de soia, în timp ce cele mai multe ajung în Regatul Unit pentru whisky-urile lor scoțiene.

Butoaiele de bourbon sunt depozitate în depozite mari, cu mai multe etaje, numite rick houses. Butoaiele din lemn se extind și se contractă în funcție de vremea de afară care, în cele din urmă, pătrunde în aceste rick houses. Vremea caldă face ca porii lemnului să se deschidă mai mult și să transmită aroma lor. Rezultatul este că butoaiele de la ultimul etaj vor avea o aromă ușor diferită față de cele de la etajele inferioare.

Majoritatea distilatorilor își fac bourbonul între 80 și 100 de grade. Aceasta înseamnă că acesta conține între 40 și 50 la sută alcool în volum.

.