ZIUA NAȚIONALĂ A FRESTELOR JULIENNE

În fiecare an, de Ziua Națională a Cartofilor Julienne, pe 12 august, toată lumea prăjește cartofi tăiați în felii subțiri pentru un delicios și crocant deliciu.

Tăiați în bețișoare subțiri și uniforme, cartofii julienne tind să fie mai crocanți și sunt adesea numiți „shoestring fries”. Nu este de mirare că această tăietură delicată și precisă este una dintre favoritele francezilor. Este suficient să vă uitați la ediția din 1722 a cărții Le Cuisinier Royal et Bourgeoi a lui Francois Massialot pentru a găsi cea mai veche referință scrisă cunoscută la tăierea julienne.

Origini

Deși nimeni nu cunoaște originea tăieturii julienne, Eneas Dallas, în cartea Kettner’s Book of the Table scrisă în 1877, analizează sursele tăieturii julienne. O rețetă îl interesează, numită Julienne Soup. Rețeta le cere bucătarilor să taie toate legumele,(cum ar fi napii, morcovii, cartofii), în fâșii lungi sau paie. O altă rețetă poate împărtăși un indiciu. O rețetă de supă de lemnușcă cerea să se facă două tăieturi pe fiecare frunză. Nu una sau trei, ci două. Făcând acest lucru se crea o treflă sau o trinitate, ceea ce ar fi fost semnificativ pentru unii bucătari creștini sau superstițioși.

Potrivit lui Dallas, oamenii din Europa cunoșteau woodsorrelul sub mai multe nume. Francezii o cunoșteau sub numele de La petite oseille și surelle (printre multe altele). În Anglia, i se spunea stubwort, sour trefoil sau carne de cuc. Un alt nume neobișnuit pentru woodsorrel era Alleluia sau Allelujah. Sub acest nume a fost găsită și în Italia și Spania. Cuvântul ar fi devenit adesea corupt sau manipulat. De exemplu, denumirea științifică pentru woodsorrel este Conserva Lajulce. Dallas duce acest aspect în Italia, unde numele devine Juliola.

Dallas sugerează, de asemenea, că atunci când woodsorrel este gătit, frunzele se coc. În supă rămân doar crengile sau tăieturile reprezentative julienne.

În ciuda tuturor acestor posibilități, Ziua Națională a Cartofilor Julienne promovează ronțăiala, nu superstițiile. Cu toate acestea, împărtășirea originilor vă poate impresiona prietenii.

CUM SĂ OBSERVEZI #JulienneFriesDay

Care este cel mai bun mod de a sărbători această sărbătoare alimentară? Tăind niște cartofi în bastonașe mici și prăjindu-i, bineînțeles! Puteți, de asemenea, să vizitați restaurantul dvs. preferat și să comandați câțiva. Avem chiar și câteva sfaturi pentru a vă ajuta să reușiți să preparați cu succes cartofii shoestring de casă:

• După ce ați tăiat cartofii în bastonașe (ceea ce se poate realiza cu o unealtă cu lamă julienne), lăsați cartofii să se odihnească într-un bol cu apă cu gheață timp de aproximativ 10 minute.
• După 10 minute, uscați cartofii cu prosoape de hârtie. Îi vreți uscați înainte de a-i pune în uleiul fierbinte, altfel grăsimea va stropi viguros.
• Când adăugați cartofii în grăsimea fierbinte, nu adăugați prea mulți deodată. Ei au nevoie de spațiu pentru a se prăji pe toate părțile. Acest sfat previne, de asemenea, ca uleiul dvs. să se împrăștie în exces și să se reverse.
• Temperatura ideală pentru a prăji cartofii este de aproximativ 350°F.
• După ce cartofii devin aurii, scoateți-i din ulei pe un prosop de hârtie curat pentru a se scurge și asezonați-i imediat.

Utilizați #JulienneFriesDay pentru a posta pe rețelele de socializare.

ISTORIA ZILEI NAȚIONALE A FRESTELOR JULIENNE

Nu am reușit să găsim creatorul Zilei Naționale a Cartofilor Julienne.
Există peste 1.500 de zile naționale. Nu ratați nici măcar una. Sărbătoriți fiecare zi® cu National Day Calendar®!

.