Vinul de mango făcut în casă este o băutură exotică de nuanță galbenă sau portocalie, cu un miros caracteristic de fructe și un gust ușor acrișor. Puteți folosi atât mango proaspăt copt, care este preferat, cât și pulpă de mango conservată.

Este important ca materiile prime să nu fie stricate și să nu aibă putregai și mucegai. Chiar și o cantitate mică de pulpă stricată poate strica întregul lot de vin. Pentru a preveni infectarea mustului cu microorganisme patogene, este necesar să clătiți recipientul cu apă clocotită și să îl ștergeți cu o cârpă curată și uscată înainte de a-l folosi. Tratați materiile prime numai cu mâinile bine spălate.

Ingrediente:

• Pastă de mango (proaspătă sau conservată) – 1 kilogram
• Apă – 6 litri
• Zahăr – 0.8 kilogram
• Acid citric – 5 grame la 1 litru de must
• Lovitură de vin

Mango nu conține drojdie de vin sălbatic (suprafața lor este tratată cu un conservant pentru păstrarea pe termen lung), de aceea este necesar să aveți drojdie de vin cumpărată din magazin. Puteți înlocui acidul citric concentrat cu suc de lămâie proaspăt stors – o lămâie de mărime medie conține 5-6 grame de acid.

Rețetă de vin de mango

1. Pealizați mango și îndepărtați semințele
2. Plasați pulpa (dacă folosiți pulpă din conservă, amestecați-o cu suc) până când devine omogenă și seamănă cu piureul de mere.
3. Puneți amestecul obținut într-un recipient larg nemetalic (din plastic sau oțel inoxidabil) – o cadă, oală de gătit sau o găleată. Turnați toată apa și 50% din zahăr (400 de grame conform acestei rețete). Adăugați acidul citric (5 grame pentru fiecare litru de must obținut) și drojdia de vin (ferment de stafide).
4. Agitați până la omogenizare, legați gâtul recipientului cu pânză de mestecat, transferați mustul într-un loc întunecos, cu o temperatură stabilă de 18-28°C. Lăsați-l timp de 4 zile și amestecați la fiecare 8-10 ore pentru a scufunda pulpele plutitoare.

La 4-10 ore după ce au fost adăugate drojdiile, ar trebui să observați apariția spumei și un sunet șuierător, ceea ce înseamnă că totul merge bine.

1. Filtrați mustul prin pânză de mestecat împăturită de 3-4 ori și stoarceți pulpa uscată (aruncați-o după aceea).
2. Adaugați 25% din zahăr (200 de grame conform rețetei) la sucul filtrat, amestecați și turnați mustul într-un vas de fermentare. Umpleți-l până la maximum 75% din volum, astfel încât să rămână suficient spațiu pentru porția suplimentară de zahăr și spumă.
3. Instalați un sas de orice model pe gâtul recipientului.

Fermentare sub un sas de fabrică

1. Lăsați recipientul cu viitorul vin de mango într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-28°C (sau acoperiți-l cu o țesătură groasă).
2. La 8 zile după ce a fost instalat sasul, adăugați restul de 200 de grame (25%) de zahăr. Pentru a face acest lucru, scurgeți separat 200 ml de suc de fermentare, dizolvați zahărul în el, amestecați și turnați siropul obținut înapoi în recipientul de fermentare. Apoi închideți din nou recipientul cu sasul.

În funcție de temperatura și de drojdia folosită, fermentarea vinului de mango făcut în casă durează 35-60 de zile. Vă puteți da seama că procesul de fermentare s-a oprit dacă sasul nu mai emite gaze (sau dacă mănușa este dezumflată), există un strat de sedimente pe fundul vasului, iar mustul este semnificativ mai ușor.

Dacă procesul de fermentație durează mai mult de 50 de zile de la instalarea sasului, vinul trebuie decantat și apoi pus din nou sub sas pentru a fermenta la aceeași temperatură, pentru a preveni ca acesta să devină amar.

1. Decantați cu grijă vinul fermentat într-un alt recipient, fără a lovi sedimentele. Gustați-l și adăugați mai mult zahăr pentru a îndulci gustul (opțional). Puteți, de asemenea, să măriți ABV prin adăugarea de vodcă sau alcool în cantități de 2-15% din volumul vinului. Un astfel de vin are un termen de valabilitate mai lung, dar are un gust mai aspru.
2. Umpleți recipientele de învechire cu vin, de preferință până la margine, pentru a elimina riscul de contact cu oxigenul. Închideți-le ermetic.
3. Transferați vinul într-un frigider sau pivniță cu o temperatură de 2-16°C pentru învechire. Dacă ați adăugat zahăr pentru un plus de dulceață este mai bine să păstrați vinul sub un sas pentru primele 7-10 zile de fermentare. Lăsați-l timp de cel puțin 6 luni (preferabil 9-10 luni).
4. În cazul în care se formează un strat de sedimente de 2-4 cm, trebuie să filtrați băutura turnând-o printr-un tub într-un alt recipient.

Nota: Inițial, vinul de mango este foarte tulbure. Este nevoie de cel puțin 4-5 luni pentru ca acesta să devină mai mult sau mai puțin limpede. Puteți folosi, de asemenea, bentonită.

1. Când nu se mai acumulează sedimente, puteți îmbutelia vinul pentru a fi depozitat.

Tonalitatea depinde de culoarea pulpei

Durata de păstrare a vinului de mango făcut în casă este de până la 3 ani dacă este depozitat în frigider. 10-14% ABV.

.