Primul lucru pe care îl fac într-o țară nouă este să verific raionul de ierburi și condimente din magazine și să mă familiarizez cu o nouă bucătărie. Condimentele pot, de asemenea, să aducă lumea la noi cu aromele și aromele lor distinctive, împreună cu o istorie interesantă. În Orientul Mijlociu, condimentele din Orientul Mijlociu au fost folosite de secole în multe alte scopuri decât cel culinar.

Mijloace din Orientul Mijlociu

Mirodenii datează de veacuri, iar unele dintre primele dovezi ale folosirii mirodeniilor datează încă de la 50.000 î.Hr. Primii comercianți de condimente din anul 2000 î.Hr. făceau comerț cu piper și scorțișoară în tot Orientul Mijlociu. Dovezile arheologice au arătat că multe culturi le foloseau atât în medicină, cât și în mâncare și, bineînțeles, în cazul egiptenilor, ca ingrediente pentru îmbălsămare.

Acest articol poate conține link-uri afiliate. Dacă faceți o achiziție prin intermediul unui link, este posibil să primesc un mic comision, fără niciun cost pentru dumneavoastră. Aceste comisioane ajută la menținerea în funcțiune a acestui site și vă mulțumesc pentru sprijinul dumneavoastră. Citiți dezvăluirea mea completă aici.

Cele mai vechi utilizări ale condimentelor și ierburilor erau de obicei tradiționale ca în medicină și magie. Mai târziu, când religiile s-au impus, au folosit ierburi și mirodenii în ritualurile lor. Unul dintre primele condimente găsite într-o săpătură arheologică a fost un cuișor care a fost găsit într-o bucătărie în jurul anului 1700 î.Hr. în Orientul Mijlociu.

Comercianții arabi de condimente au călătorit pe ruta condimentelor prin India și Orientul Mijlociu, iar orașul-port Alexandria din Egipt și Africa de Nord a devenit principalul centru de condimente, deoarece rutele terestre erau periculoase și lungi.

Veneția a fost cea care a controlat rutele de mirodenii și, ca urmare, venețienii au devenit extrem de bogați din secolul al VIII-lea până în secolul al XV-lea. Istoricii din domeniul alimentar estimează că cel mai popular condiment – piperul – a fost cel mai mare import, cu aproximativ 1000 de tone. Toate celelalte condimente combinate au însumat în total aproximativ 1000 de tone.

Cumpărați Cartea condimentelor: From Anise to Zedoary

Datele arheologice și istorice arată că papirusurile găsite în mormintele egiptene antice foloseau ierburi care îmbunătățesc sănătatea, cum ar fi coriandrul, feniculul, ienupărul, chimenul, usturoiul și cimbrul. Înregistrările de la construcția marii piramide a lui Keops arată că muncitorii mâncau usturoi și ceapă pentru a-și asigura o sănătate bună.

Un pergament descoperit în Asiria datând din anul 668 î.Hr. are o listă de plante, și semințe folosite pentru gătit, îmbunătățirea sănătății și ritualuri personale. Printre acestea se numărau uleiul de susan, semințele de mac, usturoiul, anasonul, coriandrul (atât frunza cât și semințele), semințele de susan, cimbrul, cardamomul, chimenul, mărarul, turmericul și șofranul.

În Babilonia, regele din jurul anului 710 î.Hr. a cultivat 64 de tipuri de plante în grădina sa și a consemnat cum să le cultive și să le folosească. Se credea că zeul lunii controla plantele medicinale, iar unele trebuiau să fie recoltate la lumina lunii pentru a se asigura eficacitatea.

În timpul vechiului Imperiu Roman, comerțul cu mirodenii a crescut exponențial, comerțul venind în principal din Arabia, mirodenii și ulei de măsline au fost găsite în nave romane scufundate. Comercianții de mirodenii furnizau articole precum scorțișoara, casia, piperul și alte mirodenii, dar își țineau furnizorii în secret.

Cei care au descoperit cum să distileze parfumurile florale și uleiurile esențiale au fost oamenii de știință arabi și au creat tehnicile care au fost folosite timp de secole.

Carte de bucate recomandată:

Măsline, lămâi și Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking

Essential Spices of the Middle Eastern Pantry

Aceasta este o listă a celor mai comune condimente folosite în mâncărurile din Orientul Mijlociu, la ce se folosește condimentul și care este aroma acestuia.

• Piment de Alep
• Anason
• Cardamom
• Canela
• Celeste
• Cloves
• Coriandru
• Cumin

.

• Fenugrec
• Mahlab
• Mastic
• Mentă
• Nigella
• Saffron
• Sumac
• Zhug o pastă de mirodenii
• Harissa o pastă de mirodenii
• Rose & Ape de portocale
• Baharat
• Ras el Hanout
• Za’atar

.

• Dukkah

Ardei de Alep

Ardei din planta de chili Halaby care, la maturitate, capătă o nuanță foarte închisă de roșu. Se usucă și apoi se macină. Originar din Alep, Siria, în prezent este furnizat din Turcia.

Pepperul de Alep are o aromă pământie, dar nu este nici pe departe la fel de iute ca fulgii de chili standard din dulap. Are mult mai multă savoare decât căldură un fel de aromă de chimen cu o notă de stafide, citrice și sare.

Anason

Nativ din Mediterana și Egipt și din țările cunoscute sub numele de regiunea Levantului (Irak, Siria, Liban, Cipru, Turcia (provincia Hatay), Israel, Iordania și Palestina) toată lumea a auzit de Anason, deoarece este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute din lume. Cu aromă de lemn dulce, este adesea adăugat în dulciuri și băuturi alcoolice și este foarte frecvent în bucătăria asiatică.

Cardamom

Există 3 varietăți de cardamom, negru alb și verde, deși albul este pur și simplu păstăile verzi care au fost albite. Acest proces de albire conferă păstăilor o aromă mai dulce și este folosit în mod dominant în produsele de patiserie scandinave.

În Orientul Mijlociu cardamomul este folosit în multe alimente și se face o cafea cu cardamom pe care am încercat-o pentru prima dată cu mulți ani în urmă cu studenții mei din Orientul Mijlociu.

Cardamomul are un profil de aromă destul de complex, notele sale florale de citrice au o notă de piper și mentă cu un fel de nuanță de camfor.

Cardamomul negru este un ingredient esențial în bucătăria din nordul Indiei și este mai puternic, cu o aromă de piper afumat.

Canela

Canela dulce și picantă a fost folosită de secole în mâncărurile din Orientul Mijlociu. Folosită înEgipt încă din anul 2000 î.Hr. în Orientul Mijlociu este folosită în băuturi, precum și în mâncăruri sărate și dulci.

Cloves

Cei mai mulți oameni cunosc cuișoarele și aromele lor puternice și calde folosite pentru băuturi și pentru încălzirea dulciurilor și deserturilor, în special în perioada sărbătorilor. În Orientul Mijlociu sunt folosite cu moderație în supe și tocănițe și pentru a condimenta cărnurile.

Coriandru

În multe părți ale Europei, Cilantro partea verde a plantei de coriandru este cunoscută sub numele de coriandru. O plantă și un condiment care crește sălbatic în America de Nord și în America, cilantro este termenul preferat.

Toate părțile plantei sunt comestibile, iar semințele sunt măcinate pentru a obține condimentul coriandru, care are o aromă de lămâie. Semințele sunt folosite la murături și se potrivesc deosebit de bine cu pui și pește. Frunzele sunt folosite cu precădere în mâncărurile mexicane și latino-americane. Coriandrul este o plantă pe care o iubești sau o urăști, deoarece pentru unii oameni are gust de săpun.

Cumin

Cuminul este o sămânță care este măcinată pentru a obține pudră de chimen sau folosită întreagă ca sămânță. Are o aromă distinctivă, caldă și parfumată, care adaugă o adevărată profunzime mâncărurilor din fasole, tocănițelor și cărnurilor.

Fenugrec

O plantă foarte veche despre care arheologii spun că este originară din Irak, dar care acum este preponderent indiană, provine din aceeași familie ca și soia. Este folosit atât ca plantă un condiment cât și ca legumă. Are o aromă dulce de nucă și este adesea folosită în remedii pentru probleme digestive, probleme de piele și este unul dintre cele mai vechi condimente folosite în medicină.

Mahlab

Nu este condimentul meu preferat, ca să fiu sinceră, pentru că are un fel de gust de marțipan și am o aversiune față de dulceața de migdale. Mahlab își are originea în Orientul Mijlociu și este un tip de plantă de cireș ale cărei semințe sunt extrase și măcinate până la obținerea unei pudre. Se folosește în principal în mâncăruri dulci și produse de patiserie.

Mastic

Un produs interesant care este originar din Grecia. Este o rășină care provine dintr-un anumit copac. În zilele noastre, masticul provine dintr-un singur loc din Grecia, de pe insula Chios. Folosit în Liban, este adăugat în gemuri, budinci și creme, deoarece dă o textură asemănătoare gelatinei. Ca aromă, seamănă cu rășina și are o aromă puternică.

Mentă

O plantă foarte cunoscută, menta este folosită în bucătărie, în produse medicinale, în dulciuri, în mâncăruri cu legume și într-o varietate de mâncăruri din Orientul Mijlociu. Iaurturile sunt adesea aromatizate cu mentă, la fel ca și supele, orezul și frunzele de struguri umplute. Ceaiul de mentă este una dintre cele mai populare băuturi din Orientul Mijlociu.

Există două tipuri de mentă, menta verde care este mai dulce și mai răcoritoare și menta piperată care are un nivel mai ridicat de mentol și deci este mai puternică.

Semințe de nigella

Cunoscută și sub numele de chimen negru și kalonji nigella aparține familiei de plante cu flori buttercup și este o plantă drăguță cu o mică floare albastră. Semințele au o ușoară aromă de ceapă și sunt uneori numite semințe de ceapă, dar nu sunt din aceeași familie cu ceapa. Cele mai frecvente utilizări sunt în pâine și brânzeturi, precum și în rețete cu linte și legume.

Saffron

Saffron cel mai scump condiment din lume trebuie să fie cules manual de la crocus saffron. Cea mai mare parte a șofranului din zilele noastre provine din Iran. Șofranul adaugă o aromă dulce ca de fân la mâncărurile din orez, la produsele de patiserie și la rețete precum paella în Spania și tagines în Orientul Mijlociu. Dacă aveți ocazia să încercați mâncarea persană, asigurați-vă că mâncați orez cu șofran, este la un cu totul alt nivel.

Sumac

Există 250 de tipuri de sumac, așa că nu încercați să uscați boabele de la orice copac vechi de sumac. Condimentul este un condiment sub formă de pulbere de culoare roșie sau roșie-violetă, obținut din boabele de sumac sicilian, cunoscut și sub numele de sumacul tăbăcarilor. Condimentul are o aromă acrișoară fructată și este adesea folosit ca o alternativă la acizi precum citricele sau oțetul.

Utilizat ca și condiment în Orientul Mijlociu, sumacul se așează pe masă și se adaugă așa cum ați adăuga sare. Poate fi adăugat la orice fel de mâncare sărată și este un ingredient cheie în fattoush, o salată de pâine din Orientul Mijlociu.

Zhug

Zhug este o pastă sau un sos de condimente din Orientul Mijlociu preparat din ardei iute roșu sau verde, asezonat cu coriandru, usturoi, sare, chimen negru (opțional) și diverse mirodenii. Unii adaugă și semințe de chimen. Zhug poate fi roșu sau verde, în funcție de tipul de ardei folosit

Harissa

Harissa este o pastă de ardei iute din Africa de Nord pe care mulți dintre noi am folosit-o pentru a ne condimenta preparatele culinare. Ingredientele includ ardei iute, usturoi, coriandru (semințele măcinate), chimen și ulei de măsline. Este picantă și are tone de aromă.

Apă de trandafiri și flori de portocal

Aromele și aromele delicate ale trandafirilor și florilor de portocal parfumează aceste ape florale must-have. Folosite în multe deserturi din Orientul Mijlociu, cum ar fi muhalabieh o cremă de lapte, budinci de orez, prăjituri cu apă de trandafiri și orez.

Mixturi de mirodenii din Orientul Mijlociu

Baharat

Ingrediente: piper negru, coriandru, paprika, cardamom, nucșoară, chimen, cuișoare și scorțișoară

Un amestec de condimente prezent în fiecare casă din Orientul Mijlociu baharat înseamnă „mirodenii” și se folosește cu orice fel de carne, pește sau pasăre, precum și în supe și tocănițe.

Ras El Hanout

Ingrediente: scorțișoară, chimen, coriandru, nucșoară, ardei iute, cuișoare, ghimbir uscat, ardei dulce & iute, schinduf și turmeric, cardamom, mac, condimente, ghimbir uscat, piper.

Ras El hanout înseamnă „capul magazinului” sau mai simplu cel mai bun. Provenind din Africa de Nord, amestecul este literalmente creat de șeful magazinului sau de familie și fiecare producător are propriul său amestec special de ierburi și condimente.

Nu este picant, dar are o aromă încălzitoare cu o margine dulce. Perfect pentru acele tajine și tocănițe tradiționale.

Za’atar

Ingrediente: cimbru uscat, oregano uscat, sumac, semințe de susan și sare

Un amestec de condimente al cărui nume în arabă înseamnă cimbru, iar în funcție de regiune se pot adăuga și alte condimente. De exemplu, în Palestina se adaugă chimen, iar în Siria se adaugă sumac la amestec. Am văzut rețete de pitas Za’atar în care amestecul este presărat pe o pita care a fost acoperită cu ulei de măsline și este adesea folosit ca marinată pentru carne sau în salate. Are o aromă de nucă de la semințele de susan și un fel de aromă de plante citrice de la sumac și ierburi uscate.

Dukkah

Ingrediente: Mentă, cimbru, măghiran, nuci precum alune, semințe de floarea-soarelui sau năut prăjit și zdrobit, coriandru, chimen, sare, fenicul, nigella, paprika și piper

Original din regiunea nord-africană, rețetele de dukkah pot fi foarte personale în cadrul familiilor. Picanteria crocantă a dukkah se potrivește bine pe o salată sau într-un pilaf de orez. De asemenea, este un topping crocant fantastic pentru pește sau pui.

După cum puteți vedea, există o gamă largă de condimente, ierburi și arome folosite în bucătăria din Orientul Mijlociu. Ați încercat vreunul dintre acestea? Dacă da, care este preferatul dumneavoastră?

După cum puteți vedea, condimentele din Orientul Mijlociu pot adăuga multă savoare în cămara dvs. de condimente și poate fi ușor să adăugați aceste condimente în mâncărurile dvs. și să adăugați straturi de aromă.

Aveți un condiment preferat din Orientul Mijlociu?

Click pentru a partaja cu prietenii tăi