Colleen și cu mine suntem amândoi iubitori de mâncăruri picante, dar toleranța mea la căldură este puțin mai mare decât a ei, iar eu sunt mai predispus decât ea să forțez linia fină dintre plăcere și durere cu ardei mai iuți și mâncăruri mai picante. Am mai vorbit despre acest lucru înainte, mărturisind că am rănit-o o dată sau de două ori în trecut când limita mea de condimente a fost atinsă, iar a ei a fost cu siguranță încălcată, cum a fost cu puiul jerk atunci când l-am făcut cu coapse dezosate în loc de coapse.

Materia primă pentru Mango Habanero Salsa pare destul de nevinovată – dar aveți grijă la acele mici insecte portocalii!

Am avut recent această problemă din nou, când am îmbinat o rețetă Emeril Lagasse pentru Mango Salsa (cu fileuri de porc jerk) cu alte câteva rețete pe care le găsisem pentru habanero salsas pentru a crea un Mango Habanero Salsa. De fapt, am adăugat doar doi habanero tăiați mărunt la rețeta lui, care avea cea mai bună bază pe care am putut-o găsi.

Toate, în afară de mango, tăiate frumos într-un bol.

Ardeii habanero sunt un fruct care trebuie manevrat cu grijă. Aceștia sunt cei mai iuți dintre ardeii ușor de găsit, fiind undeva în jur de 10-100 de ori mai iuți decât jalapenos pe scara Scoville. Iar acest interval (10-100+) lasă o marjă de eroare teribil de mare!

Mango gata de tăiat în cubulețe.

Prima dată când am făcut această rețetă, am folosit habaneros cumpărați din magazin, iar salsa a fost perfectă! Habaneros au un condiment care pare să ardă diferit față de jalapenos, unul care îți încălzește tot capul, în loc să îți ardă doar limba. Iar gustul de habaneros se pretează extrem de bine la aromele fructate de mango sau ananas într-o salsa sau sos.

Am folosit-o ca acompaniament la niște pește John Dory la grătar pe care îl luasem de la Torrance Farmer’s Market, și amândoi am fost de acord că a fost o completare excelentă a mesei.

Toate gata de amestecat.

A doua oară când am făcut-o (cu niște tadcos de pește tilapia la grătar), am folosit habaneros de casă în rețetă și, din păcate, a fost mult mai aproape de nivelul de 100X mai iute decât de cel de 10X și aproape că am omorât-o. În calitate de dependent de endorfine, am reușit să o mănânc și să mă bucur de ea, dar a fost într-adevăr foarte aproape de acea linie plăcere/durere. De fapt, am mâncat și eu restul a doua zi cu cartofi prăjiți și mi-a plăcut la nebunie, dar sunt conștient că sunt un caz aberant în privința acestui gen de lucruri…

Mixat și gata de servit – Priviți ce culori frumoase!

Am avut probleme similare cu jalapezii, unde puteai mânca unii ca pe un măr într-o săptămână, iar alții luați săptămâna următoare de la același magazin aproape că ne-au aburit urechile. Și se pare că nu există nicio modalitate de a-ți da seama la magazin sau la o piață agricolă, sau atunci când atârnă pe viță de vie în curtea ta.

Așa că, dacă ești un cap de ardei și un riscant, și îți place să trăiești viața la limită, îți recomand cu căldură această rețetă. Aromele sunt grozave, culorile sunt minunate, iar rețeta este destul de ușoară. Dar dacă sunteți ușor de rănit de alimentele picante sau dacă trebuie să mulțumiți o mulțime diversă, cu multe gusturi și toleranțe diferite la condimente, versiunea cu habanero este una pe care probabil ar trebui să o săriți, pentru că poate fi sau nu comestibilă pentru o persoană obișnuită și nu veți ști cu adevărat până când nu o veți fi făcut deja. Ați putea face versiunea originală Emeril fără habanero sau ați putea reduce la un singur habanero în loc de doi, dar decizia vă aparține, iar eu mă spăl pe mâini de orice responsabilitate dacă alegeți să o faceți (dar sunteți mult mai cool în ochii mei dacă o faceți în felul meu).

Mango Habanero Salsa, servită cu pește la grătar și porumb la grătar cu chili și lămâie.

.