Sushi-ul mexican este tot ceea ce nu este sushi-ul tradițional.

În esența sa, folosește o abordare de tip bombă de arome picante, crocante, picante și cremoase, nu foarte diferită de mâncarea mexicană în general. Se află în opoziție puternică cu școala de gândire romantică, japoneză, „mai puțin înseamnă mai mult”, care îi face pe bucătarii de sushi precum Jiro Ono să pară cu atât mai admirabili.

Dar poți rezista cu o ruladă de sushi foarte pane și prăjită, care înlocuiește fructele de mare cu pui la grătar uns cu cremă de brânză?

În afara orașului Culichi din Bell, California

În Los Angeles, putem. Există acum șapte restaurante mexicane de sushi în oraș, cu nume precum El Sushi Loco, Sushilito și – cel mai de succes dintre toate – Culichi Town. La ce altceva te puteai aștepta din același oraș care a dat naștere tacos-ului coreean?

Totul a început când un client de la un restaurant de sushi din Sinaloa i-a cerut bucătarului „ceva diferit” într-o zi. Acest lucru l-a determinat pe bucătarul de sushi să procure o bucată sfârâitoare de carne asada de la taqueria de vizavi și să creeze o ruladă de sushi cu ea.

Aceste unități par să se deschidă doar la periferia suburbană a comitatului LA, totuși, în cartiere precum Bell și La Puente. Acestea sunt încă adevăratele zone muncitorești ale orașului și cele mai accesibile pentru a trăi în ele.

În interiorul Orașului Culichi

Într-o după-amiază de miercuri, restaurantul ar fi putut fi decorul scenei de deschidere a unei telenovele mexicane imitație a telenovelei Keeping Up with the Kardashians – cu tot cu covorul său roșu și geamurile fumurii. Un grup de femei purtând cele mai scurte și mai strâmte fuste mini, se îndreptau spre intrare după ce și-au lăsat SUV-ul GMC Suburban la valetul restaurantului. Nu era încă nici măcar ora 16:00, iar valetul avea deja o mică coadă de mașini de parcat, de la Camaro la camionete Datsun ruginite, stivuite cu echipament de amenajare.

„Lupillo Roll” cu salată de imitație de carne de crab, cremă de brânză și sos de anghilă

În interiorul restaurantului, aproximativ o duzină de cabine erau ocupate în mare parte de tineri latino-americani și de partenerele lor, împreună cu câțiva bărbați mai în vârstă care se opreau doar pentru a bea în timpul zilei și pentru a sta în vârful brutalei ore de vârf de la mijlocul săptămânii din LA. Era și o familie de șase persoane care sărbătorea o zi de naștere. „Ne era poftă de sushi, iar acesta este cel mai apropiat lucru de sushi pe care îl are această parte a orașului”, a spus un client.

Meniul exclusiv spaniol este un studiu despre fructele de mare mexicane, oferind pe o pagină produse precum aguachiles de scoici și quesadillas de marlin afumat pe tortilla albă de porumb făcută manual și rulouri de sushi care poartă numele unor cântăreți populari mexicani iconici care cântă despre cartelurile de droguri pe o altă pagină. Rulada cuatro quesos – umplută cu queso fresco, cotija, Monterey jack și cremă de brânză învelită în maioneză cu chipotle – iese imediat în evidență. Niciuna dintre aceste rulouri nu conținea pește crud, dar toate aveau cremă de brânză.

Rola „Cuatro quesos” cu maioneză cu chipotle

„Mâncarea este reconfortantă și plină de suflet, și este umplută cu lucruri pe care le primești de obicei în interiorul unui taco sau burrito”, spune Robin Chopra de la restaurantul Corazón Y Miel, nominalizat la premiul James Beard, situat lângă Culichi Town. „Este posibil să aibă rădăcini asiatice, dar a devenit complet propriul său lucru.”

Potrivit lui Ronald Guerrero, un bucătar de sushi la Culichi Town. Totul a început când un client de la un restaurant de sushi din Sinaloa i-a cerut într-o zi bucătarului „ceva diferit”. Acest lucru l-a determinat pe bucătarul de sushi să procure o bucată sfârâitoare de carne asada de la taqueria de peste drum și să creeze o ruladă de sushi cu ea. Astfel, s-a născut sushi mexican.

În interiorul Orașului Culichi

„Uitați-vă doar la câte alte restaurante mexicane de sushi s-au deschis în această zonă de când ne-am deschis noi acum câțiva ani?”, spune bucătarul-șef de sushi de la Culichi Town, Gerardo Vazques, cu un zâmbet.

„În acest moment, sushi-ul mexican este o noutate alimentară, dar dați-ne trei ani și vom cuceri restul Statelor Unite – nu doar California.”

.