Această rețetă provine din cartea lui Jean Hee, Best of the Best Hawaii Recipes. Este adevăratul stil local pe care îl veți găsi la localuri precum Kapiolani Coffee Shop, Asahi Grill, Pho Bistro II și The Alley Restaurant at Aiea Bowl. Bună marfă! Personal, am preparat această rețetă de mai multe ori folosind oala mea de încredere Fagor sub presiune și întotdeauna a ieșit supah ono! Este destul de ușor, se face chiar mai repede într-o oală sub presiune.

Supă de coadă de vită
Din cartea de bucate Best of the Best Hawaii Recipes a lui Jean Hee

Ingrediente

• 4 lbs. Coadă de bou, tăiată în bucăți
• 2 cuburi de bulion de vită (marca Knorr)
• 2 cuburi de bulion de pui (marca Knorr)
• 5 anason stelat întreg
• 4 feliuțe Ghimbir
• 1 cană de alune crude, decojite și fără coajă
• Sare hawaiană după gust
• Prunjel chinezesc, tocat pentru garnitură (folosiți mult!)
• Apă

Instrucțiuni
Să fierbeți coada de bou între 20 și 30 de minute. Clătiți și tăiați grăsimea. Așezați în oală și acoperiți cu apă la aproximativ 2″ deasupra cozii de bou. Se aduce la fierbere și se adaugă cuburile de bulion, anasonul stelat și ghimbirul. Se fierbe la foc mic timp de 1 oră. Se adaugă alunele. Se lasă să fiarbă la foc mic încă 1 oră sau 1½ oră sau până când coada de bou este fragedă. Se degresează reziduurile din bulion. Se adaugă sare hawaiiană după gust. Se ornează cu pătrunjel chinezesc.

Variație: Serviți cu ghimbir ras și sos de soia ca sos de înmuiat pentru coada de bou. Serviți cu legume proaspete fierte, cum ar fi varza cu muștar și varza chinezească, care pot fi adăugate în supă după dorință.

Tip: Înmuiați alunele crude fără coajă în apă caldă pentru a îndepărta ușor pielea.

Instrucțiuni pentru oala sub presiune
Pentru a fierbe coada de bou sub presiune, acoperită în apă, timp de 10 minute. Eliberați presiunea, scoateți cozile de bou, clătiți și tăiați grăsimea. Așezați cozile de bou înapoi în oala sub presiune și acoperiți cu apă la aproximativ 2″ deasupra cozilor de bou. Se aduce la fierbere, apoi se adaugă cuburile de bulion de vită și de pui, anasonul stelat, alunele crude și feliile de ghimbir. Se acoperă oala sub presiune și se aduce la presiune la foc mare, apoi se reduce focul la mediu-jos și se lasă să fiarbă sub presiune timp de 40 de minute. Se ia de pe foc și se lasă presiunea să se răcească în mod natural până când presiunea dispare, apoi se scoate capacul. Se degresează bine reziduurile, apoi se amestecă bulionul și se ajustează aroma cu sare hawaiiană până când are un gust „jus’ right”. Adăugați bok choy choy și/sau choy sum și ciupercile shiitake reconstituite și continuați să gătiți în supă la foc mediu-jos (fără presiune) până când acestea sunt fragede.

Se ornează cu pătrunjel chinezesc și se servește cu ghimbir ras și sos de baie shoyu.