Sunt în Sardinia de trei săptămâni și, în sfârșit, reușesc să înțeleg ceva mai multă italiană. În prima săptămână petrecută în Sardinia, abia dacă înțelegeam ceva din ce-mi spunea cineva. Deși am mai călătorit în Europa și Asia, nu am simțit niciodată acel șoc cultural despre care vorbesc atât de mulți oameni. Dar, în mod surprinzător, de data aceasta mi-a fost greu în prima săptămână în Sardinia. Nu mă înțelegeți greșit, această călătorie a fost uimitoare până acum. Sardinia este superbă, oamenii sunt foarte prietenoși, iar mâncarea și vinul sunt incredibile! Cu toate acestea, se pare că mi-am pierdut vocea la sosire, ca să zic așa.

Stăm în casa familiei prietenului meu cu părinții lui cât timp suntem aici, iar părinții lui nu vorbesc sau nu înțeleg deloc limba engleză. În prima mea săptămână în casa lor, habar nu aveam ce îmi spuneau. Deși acum pot să înțeleg un pic de italiană, părinții lui vorbesc oricum mai mult sardo decât italiană. În general, nu am mai fost nevoită să „întâlnesc părinții” de ani de zile. Dar să îi întâlnesc pe părinți și să nu pot să le pun întrebări sau să le povestesc despre mine sau să comunic cu ușurință în timp ce stau în casa lor mi s-a părut foarte descurajant.

Și, ca să fiu sincer, prima săptămână a fost puțin descurajantă pentru mine. Am încercat să vorbesc cu ei în engleză și, bineînțeles, ei nu puteau înțelege. Am încercat să vorbesc în italiană și ei, cu siguranță, nu au înțeles, ha! Gesturile de mână, îmbrățișările și limbajul pozitiv al corpului m-au ajutat. Dar bariera lingvistică a fost reală. Nu am avut niciodată în viața mea atâtea dificultăți de comunicare. Am încercat chiar să folosesc aplicația Google translator, dar nu cred că Mama Pina o simțea. Tatăl lui Marco nu a avut nicio problemă în a vorbi cu mine, chiar dacă știa că nu puteam înțelege totul. Cu toate acestea, mama lui a fost mai timidă să vorbească cu mine și a insistat să vorbească cu mine prin Marco. Abia așteptam și încă abia aștept să-i cunosc mai bine pe părinții lui. Și îmi imaginez că și ei ar putea simți același lucru în ceea ce mă privește. Dar numai timpul și studiul pot remedia situația comunicării verbale.

Quando Possiamo Cucinare

Așa că, atunci când cuvintele mă dezamăgeau, am apelat la un limbaj universal pe care ne putem baza cu toții – mâncarea!

„Quando possiamo cucinare?” Am întrebat-o pe Mama Pina. Când putem găti?

A doua zi eram în bucătărie împreună cu Marco și Papa Sanna veghind asupra noastră. Marco a insistat să deschidă și o sticlă de rosato pentru ca toată lumea să bea împreună, pentru că în Sardinia unde este mâncare este și vin.

În meniu: zizoneddos con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro. Traducere: Gnocchetti sardeni cu fenicul sălbatic și sos de roșii.

Dacă faceți o căutare pe Google pentru o rețetă similară, acești gnocchetti sunt în general cunoscuți sub numele de Malloreddus. Cu toate acestea, familia lui Marco cunoaște aceste paste mici și drăguțe sub numele de Zizoneddos, deoarece acesta este numele pastelor din Anela, satul familiei sale.

Unul dintre lucrurile pe care le iubesc la gospodăria Sanna este că totul este făcut în casă și cultivat în casă. Salata, ierburile și legumele provin din grădina din curtea din spate. Ciupercile și ierburile sălbatice sunt culese din munți. Familia își face chiar și propriul vin și brânză! Și în acest caz, zizondolele din meniu vor fi toate făcute manual.

Facerea zizondolelor

În primul rând, Mama Pina a încălzit o oală mică cu apă pe aragaz până când aceasta era caldă, dar nu fierbea. Vreți apă călduță, sau acqua tiepida în italiană. Apoi ne-am apucat de sosul simplu de roșii înainte ca Mama Pina să tragă înapoi fața de masă de pe masa de lemn din bucătărie, care va fi suprafața noastră pentru prepararea pastelor.

În timp ce gătitul este o știință, măsurătorile nu trebuie să fie întotdeauna exacte. Mama Pina își folosește doar mâinile pe post de ustensile de măsură și nu se bazează pe ajutorul cântarelor, al paharelor de măsurat sau al lingurițelor/ lingurițelor. Așa că am estimat câteva dintre măsurătorile din rețeta de mai jos. Simțiți-vă liberi să ajustați după gustul dumneavoastră.

Pentru zacuscă, folosind ambele mâini, Mama Pina a măsurat 5 pumni mari de făină de semolă. Această făină este făcută din grâu durham și nu trebuie confundată cu semolina – o făină măcinată mai grosier decât semola. Aceasta a fost suficientă făină pentru a face o grămadă de aluat de paste de mărimea unei pâini, pe care am folosit-o pentru gnocchetti sardeni și pentru un lot de ravioli. Așadar, pentru rețeta de mai jos, am ajustat cantitatea de făină pentru a fi potrivită pentru zizoneddos. Acestea fiind spuse, puteți ajusta cantitatea de făină pentru a face un lot mai mare sau mai mic de gnocchetti.

Puneți făina semola într-un bol mare. Picurați încet apa caldă peste făină în timp ce vă folosiți mâinile pentru a combina (o mișcare de stoarcere funcționează bine pentru început).

Combinați făina semola și apa călduță pentru a forma aluatul de paste

După ce toată făina este combinată, scoateți amestecul din castron și puneți-l pe o suprafață de lemn. Așa cum am menționat mai sus, noi am folosit masa de lemn din bucătărie, despre care am aflat ulterior că se află în familie de peste treizeci de ani! Imaginați-vă toate pastele și pâinea care au fost făcute pe acea masă!

În continuare, frământați aluatul cu mâinile până când aluatul este la fel de neted ca un fund de copil. Folosiți palmele și călcâiele mâinilor pentru a împinge aluatul înainte de masă și apoi trageți înapoi. Când aluatul se întinde spre margini, împăturiți aluatul înapoi pe el însuși și continuați să frământați. A văzut-o pe Mama Pina lucrând aluatul a fost incredibil, mâinile ei mișcându-se cu atâta eficiență și ușurință.

Mama Pina frământă aluatul de paste

Mama Pina frământă aluatul de paste

Când aluatul este complet neted, formați o formă ovală mare și lăsați aluatul să se odihnească sub un prosop de mână timp de 10 minute sau cam așa ceva.

Când sunteți gata să formați gnocchetti, tăiați o bucată de aluat de aproximativ 5 cm lățime. Tăiați acea bucată în 4 sau 5 bucăți mai mici, așa cum se arată în fotografia de mai jos.

În continuare, folosind mâinile, rulați fiecare bucată de aluat în șuvițe mai lungi. Veți dori să folosiți partea de sus a palmelor și baza degetelor. Rulați ușor spre exterior cu mâinile făcând o tranziție între orientarea mâinilor de la drept înainte la un unghi de 45° pe măsură ce rulați, întinzând aluatul spre exterior pe măsură ce rulați înainte și înapoi. Veți obține la final un fir de aluat cu o lungime de aproximativ 1,5 metri, o lățime de 2 cm și o formă cilindrică.

Mama Pina modelează aluatul

Mama Pina și cu mine modelăm aluatul de paste

Mama Pina modelând aluatul

Firmele de paste care vor fi tăiate apoi formate în gnocchetti

După ce ați format firele, împăturiți-le în jumătate, aliniind jumătățile una față de cealaltă. Tăiați fiecare șuviță de aluat în bucăți mici și egale, de aproximativ 1,5 – 2 cm lungime.

Apoi, cu ajutorul degetelor mari apăsați fiecare bucățică de aluat în forma curbată tradițională a zizondolelor. Pentru a face acest lucru, apăsați ușor pe o bucățică de aluat cu buricul degetului mare și rostogoliți-o din centrul burghiului spre marginea inferioară a degetului mare. Folosiți o mișcare de împingere/străpungere pentru a crea forma curbată asemănătoare unei cochilii de zizoneddos.

Întindem bucățile de gnocchi sardești finalizate pe o tavă mare sau o tavă acoperită cu hârtie pergament în timp ce terminați de preparat restul pastelor. Gnocchi sardeni pot fi gătiți imediat sau congelați pentru a fi folosiți mai târziu.

Pentru a termina felul de mâncare zizonnedos, gătiți gnocchetti în apă clocotită cu fenicul sălbatic (finochietto selvatico), apoi amestecați cu un sos de roșii de casă și brânză la alegere. Pentru a face acest fel de mâncare și mai special, intrați în bucătărie cu cineva drag. Gătitul împreună al zizonnedos ne-a apropiat cu siguranță pe mine și pe Mama Pina, cu barieră lingvistică cu tot. Urmați rețeta de mai jos și nu uitați de vin!

Sosul de roșii și pastele cu fenicul sălbatic gătite pe aragaz

Zizoneddos con finocchieto salvatico e salsa di pomodoro

.