Gastronomia maghiară este renumită pentru o serie de lucruri. Fie că vă plac mâncărurile din carne, fie că sunteți un fan al celebrei smântâni sau aveți o poftă de dulce, există câte ceva pentru toată lumea. Deserturile maghiare sunt deosebit de delicioase. Săptămâna aceasta, vă recomandăm să încercați krémes.

Această prăjitură este populară în toată Europa și există în multe forme. Unii spun că rețeta originală provine din Franța secolului al XVII-lea – de aici și motivul pentru care este uneori denumită „prăjitură cu cremă franceză” -, în timp ce alții susțin că provine din Napoli. Este asemănător cu mille feuille, în timp ce țările vorbitoare de limba engleză ar putea să-l cunoască sub denumirea de felie de vanilie sau cremă. De asemenea, este uneori comparat cu deserturile orientale, cum ar fi baklava, din cauza straturilor subțiri de patiserie.

Cu oricare ar fi originile exacte, rețeta a evoluat de-a lungul secolului, și practic fiecare națiune are propria versiune acum.

Dovederea ungurească a devenit deosebit de populară, și chiar CNN a pus-o pe lista lor cu „cele mai bune prăjituri din Budapesta” în urmă cu câteva săptămâni.

Esența este următoarea: aveți straturi de patiserie și umplutură de cremă cu aromă de vanilie. Numărul de straturi este unul dintre aspectele care variază de la o țară la alta. În Ungaria, un krémes bun constă într-un strat gros de cremă cu aromă de vanilie – până la 8 centimetri înălțime! – între două foi de patiserie. Uneori, crema este acoperită cu frișcă, iar partea de sus primește o glazură de caramel.

Ingrediente

Pentru aluat

200 g aluat pufos

4 linguri de zahăr pudră

Pentru umplutură

250 ml lapte

5 ouă gălbenușuri

1 linguriță amidon

100 g zahăr

1 baton de vanilie

1 lingură de unt

100 ml smântână

Preparare

Întindeți foaia de pufuleți până când are o grosime de aproximativ 2 milimetri și se potrivește cu forma dumneavoastră. Presărați zahărul pudră deasupra și așezați pe ea o grilă care se potrivește cu forma. Acest lucru va împiedica aluatul să crească prea mult sau inegal, iar zahărul îi va da o aromă plăcută, caramelizată. Coaceți la cuptor la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute. Când au trecut cele zece minute, întoarceți-o astfel încât cealaltă parte să fie în sus, presărați zahăr pudră și pe aceasta și puneți-o din nou în cuptor. După 5 minute, creșteți temperatura cuptorului la 220 de grade, dar să nu lăsați partea din cuptor în ultimele minute, deoarece se poate arde foarte ușor. Dacă vedeți că aluatul are o culoare ca de chihlimbar, caramelizată, atunci îl puteți scoate. Repetați acest lucru încă o dată cu cealaltă foaie de patiserie. Ajută dacă desenați ușor liniile porțiilor în patiseria necoaptă, va fi mai ușoară partea de tăiere.

Pentru cremă, încălziți laptele împreună cu batonul de vanilie. Între timp, bateți gălbenușurile cu zahărul, adăugați amidonul și amestecați totul până când dispar cocoloașele. Adăugați laptele încălzit la gălbenușurile de ou tot amestecând. La foc foarte mic, încălziți-l în timp ce amestecați continuu, dar nu-l lăsați să fiarbă. Când este cald și gros, turnați-l într-un alt castron și amestecați-l până când se răcește la temperatura călduță. Acesta este momentul în care se amestecă untul. Bateți smântâna și adăugați-o și ea în amestec.

Vărsați amestecul de smântână pe unul dintre rândurile de patiserie și puneți-l pe celălalt deasupra. Presărați-o cu zahăr pudră sau adăugați-i o glazură frumoasă de caramel.

Acum, tot ce vă rămâne este să vă bucurați! 😉

Pentru mai multe rețete, consultați acest articol despre varza umplută ungurească. Dacă aveți chef de ceva diferit, luați în considerare supa de vișine.

Imaginea principală: www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó

.