Această tocană italiană cu ciuperci este o tocană rustică, tradițională în Utica, NY. Această rețetă se face cu carne de porc, cârnați italieni, sos de roșii și multe, multe ciuperci. Servită pe pâine italiană, este o mâncare delicioasă și reconfortantă!

Acest post conține link-uri afiliate. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile care se califică.

Această tocană consistentă de ciuperci este un fel de mâncare italo-americană de bază care este populară în Utica, NY. În timp ce unele mâncăruri tradiționale din Central New York au devenit bine cunoscute, cum ar fi Utica Greens, această rețetă italiană de tocană de ciuperci este rareori văzută în afara zonei Utica.

M-am mutat în Utica imediat după ce am absolvit facultatea și este locul unde l-am întâlnit și m-am îndrăgostit de soțul meu. Lucram împreună și obișnuiam să ieșim să luăm prânzul la un bar local unde se servea tocană italiană de ciuperci o dată pe săptămână. Așa că, deși aceasta nu este o rețetă bine cunoscută, este una pe care am iubit-o întotdeauna.

Utica obișnuia să fie un oraș foarte puternic italo-american și fiecare bucătar italian avea propria versiune de tocană de ciuperci. În ultimii ani, Utica a devenit mai diversă, dar tocănița de ciuperci este încă populară în zonă.

Puteți găsi o versiune a acesteia la aproape orice restaurant italian din Utica – și sunt o mulțime de restaurante italiene în Utica!

Care sunt ingredientele cheie pentru tocănița de ciuperci din Utica?

Există multe, multe moduri diferite de a face tocăniță de ciuperci din Utica. Fiecare bucătar face mici modificări la rețetă pentru a-și pune propria amprentă asupra ei. Dar există trei ingrediente pe care aproape fiecare rețetă le include:

• Cuperci
• Cârnăciori
• Tomate

Dacă aveți aceste trei ingrediente cheie, sunteți pe drumul cel bun pentru a face o tocană gustoasă. Aceasta este versiunea mea de tocăniță de ciuperci, dar este o rețetă ușor de adaptat.

Ce fel de ciuperci ar trebui să folosesc la tocăniță?

Cele mai bune ciuperci de folosit în această tocăniță sunt cele care vor adăuga aromă lemnoasă și profunzime tocăniței. Ciupercile albe de buton pe care le găsiți ieftin la magazinul alimentar nu sunt ideale.

Vă veți obține o tocană mai gustoasă dacă folosiți ciuperci porcini sau ciuperci portobello. Dacă le găsiți și sunteți dispus să cheltuiți mai mult shiitake, morse sau ciuperci de stridii sunt și ele excelente.

Îmi place să cumpăr un pachet mic de ciuperci de soiuri mixte și să le folosesc împreună cu ciupercile portobello. În acest fel obțin câteva tipuri diferite de ciuperci fără să cheltuiesc prea mulți bani.

Ingrediente rămase pentru tocană de ciuperci Utica

Porc

Puteți folosi aproape orice fel de carne de porc în această rețetă. Cotletele de porc, mușchiul de porc sau cârnații italieni sunt toate folosite frecvent în tocană. Se folosește uneori și carne de vițel, dar eu prefer să nu gătesc cu carne de vițel. Ați putea, bineînțeles, să renunțați la carne și să faceți o tocăniță de ciuperci vegetariană consistentă.

Roșii

Tocănița de ciuperci Utica se presupune a fi o tocăniță roșie, pe bază de roșii. Puteți folosi sos de roșii, roșii proaspete sau roșii la conservă, dar trebuie să fie roșie!

Alte legume

În tocănița mea de ciuperci eu folosesc ceapă, țelină și ardei verde. Toate trei sunt destul de tradiționale și se găsesc în mod obișnuit în tocăniță. Țelina se potrivește foarte bine cu ciupercile și le potențează aroma.

Câțiva bucătari insistă să folosească doar ardei cubanezi în loc de ardei verzi. Alți bucătari folosesc ardei iuți în rețetă pentru a o face mai picantă. Ierburile proaspete, cum ar fi busuiocul sau pătrunjelul, adaugă o aromă delicioasă tocăniței.

Nu contează ce legume adăugați, ele sunt acolo pentru a susține ciupercile. Așadar, ar trebui să fie mult mai multe ciuperci în tocană decât oricare dintre celelalte legume.

Cuisinart 766-26 Chef’s Classic 12-Quart Stockpot with CoverOXO Good Grips Utensil Set, 3-Piece

Cum se prepară tocănița italiană cu ciuperci

Să rumenești carnea

Primul pas în prepararea tocăniței este să rumenești carnea de porc și cârnații în puțin ulei de măsline. Folosiți o oală mare și grea pentru prepararea tocăniței și rumeniți carnea chiar în oală. Odată ce carnea este rumenită, scoateți-o din cratiță și lăsați-o deoparte pentru câteva minute.

Încingeți legumele

În continuare adăugați usturoiul, țelina și ceapa în oală și sotați-le la foc mediu. Se amestecă timp de aproximativ 5 minute până când ceapa a început să se înmoaie. Rețineți că nu adăugați ardeii sau ciupercile în această etapă!

Deglați oala

Deglați oala adăugând 1/2 cană de apă și amestecând bine. Asigurați-vă că îndepărtați toate bucățile rumenite de pe fundul oalei pentru ca tocănița să nu se lipească. Puteți lăsa ceapa și țelina înăuntru în timp ce deglați.

Adaugați majoritatea ingredientelor rămase

Acum este timpul să adăugați majoritatea ingredientelor rămase în tocană. Întoarceți carnea rumenită în oală, împreună cu sosul de roșii, ierburile și condimentele. În acest moment ați adăugat toate ingredientele, cu excepția ardeilor și a ciupercilor.

Adaugați ardeii verzi

După ce tocănița a atins punctul de fierbere adăugați ardeii verzi și amestecați pentru a le amesteca. Apoi aduceți amestecul din nou la fierbere.

Adaugați ciupercile

După ce tocănița a ajuns din nou la fierbere adăugați ciupercile și amestecați pentru a le amesteca. Adăugarea ardeiului verde și a ciupercilor la fierberea tocăniței în loc să le înmoaie mai întâi dă tocăniței o parte din aroma sa distinctă.

Încălzirea tocăniței

Mestecați bine tocănița, apoi acoperiți-o și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de 1-2 ore. Verificați-o periodic și asigurați-vă că nu este prea groasă. Dacă începe să se îngroașe și să se lipească de fundul vasului de ciorbă, mai adăugați încă o jumătate de cană de apă.

Cantitatea de apă eliberată de ciuperci va varia, în funcție de tipul pe care l-ați folosit. Așa că s-ar putea să trebuiască să adăugați apă sau, dacă tocănița este prea subțire, să scoateți capacul și să lăsați să se evapore o parte din apă. Folosiți propria judecată în funcție de cât de gros sau subțire doriți să fie sosul.

Vă recomand să nu adăugați pastă de tomate în tocană pentru a o îngroșa. Va copleși gustul ciupercilor, care este cam tot scopul acestei mâncăruri!

Un lucru de care trebuie să țineți cont atunci când faceți tocană italiană de ciuperci este că aceasta nu trebuie să ajungă un sos marinara. Este o tocană, așa că ar trebui să fie suculentă și nu groasă.

Plată de pregătire a mâncării

Stew de ciuperci italiene este o masă excelentă pentru a fi pregătită în avans. De fapt, are un gust mai bun dacă se răcește și se reîncălzește ușor. Deci este perfectă pentru a face o oală mare în weekend, în timp ce pregătiți masa pentru săptămână. Apoi reîncălziți-o la foc mic mai târziu în timpul săptămânii.

Pot congela tocană italiană de ciuperci?

Acest fel de mâncare se congelează foarte bine. Pur și simplu turnați tocănița răcită în recipiente pentru congelator și se va păstra bine în congelator timp de până la trei luni. Nu există într-adevăr nici o pierdere de aromă din cauza congelării acestei tocănițe.

Razab 24 Piece Glass Food Storage Containers w/Airtight Lids – Microwave/Oven/Freezer & Dishwasher Safe – Steam Release Valve BPA/ PVC Free -Small & Large Reusable Round, Pătrat & Recipiente dreptunghiulareZiploc Freezer Bags, Gallon, 28 Count

Cum se servește tocănița de ciuperci Utica

Puteți servi tocănița de ciuperci aproape în orice mod doriți. Unii oameni o pun peste paste sau peste polenta. Uneori o servesc pur și simplu într-un castron, ca o tocăniță de una singură.

Dar modul tradițional de a servi tocănița de ciuperci Utica este peste felii de pâine italiană crocantă. Puneți câteva felii de pâine pe o farfurie și apoi turnați tocănița peste ele.

Cuprindeți-o cu puțin mai mult busuioc și poate cu puțin parmezan și această cină gustoasă este completă. Folosiți un cuțit și o furculiță pentru a tăia pâinea și pentru a mânca tocănița, absorbind tot sosul cu pâinea.

Această rețetă necesită un pic de timp pentru a o face, dar este în mare parte timp fără mâini libere în timp ce tocănița se gătește. Această tocăniță este un exemplu excelent de rețetă simplă, rustică, care a fost concepută pentru a hrăni ieftin o familie numeroasă.

Așa că, chiar dacă nu ați fost niciodată în Utica, NY și nu plănuiți să o vizitați, încercați această rețetă! Este o tocană delicioasă și sățioasă care constituie o mâncare reconfortantă excelentă.

Găsește mai multe feluri de mâncare din Central NY

• Utica Greens
• Grape Plăcintă
• Chicken Riggies

.