compune Virginia Krabill
time Jan 31, 2020
comment 27

Dragostea mea pentru jerky a început la o vârstă fragedă. Centrul nostru comercial local avea un magazin care vindea plăci de carne uscată de vită tare ca pielea, expuse ispititor într-un borcan mare de sticlă. Era genul de carne tare care m-ar face să mă îngrijorez astăzi de pierderea dinților și era sărată, cu o cantitate potrivită de piper roșu zdrobit. A fost uimitor.

Am încetat să mai mănânc carne de vită la jumătatea adolescenței mele și nu m-am gândit niciodată prea mult la absența ei. Ocazional, mirosul de burgeri gătiți pe grătar mă ispitea, dar burgerii Morningstar Farms și Boca erau suficient de satisfăcători pentru a reduce aceste pofte. Apoi, în timpul unei excursii cu bicicleta prin Africa de Sud, am fost rupt. Îmi place să dau vina pentru această slăbiciune pe cererile crescute de proteine ale corpului meu, dar când sunt sinceră cu mine însămi, știu că de fapt totul era din cauza cărnii uscate. Biltong, ca să fiu mai precis.

Biltong este foarte asemănător cu carnea uscată, singura diferență semnificativă fiind faptul că este complet uscat la aer, în loc să fie tratat termic. Biltong-ul sud-african este o delicatesă… tăiat în felii subțiri, aromat și fraged. Pe parcursul lunii în care am străbătut țara pe bicicletă, biltong a fost combustibilul meu preferat, ceea ce spune multe într-un loc în care cele mai incredibile fructe pot fi găsite peste tot, culese direct din copaci.

Chiar dacă, ocazional, încă mai am poftă de carne de vită uscată (încă îmi lasă gura apă când mă gândesc la biltong), conștiința mea prevalează de obicei și mă abțin. Când îmi fac pe plac, este vorba de carne uscată făcută din vaci crescute la pășune și hrănite cu iarbă, iar costul acesteia este destul de prohibitiv. Așadar, ce poate face o fată care iubește carnea uscată, are o obiecție morală față de producția în masă și maltratarea animalelor și dispune de un buget? Pentru acest răspuns, am apelat la regatul magic al ciupercilor. Știu la ce vă gândiți și, nu, nu am găsit îndrumări mistice de înlocuire a cărnii dintr-o ciupercă, ci doar le-am transformat în carne uscată.

Cupercile Portabella au fost folosite de mult timp ca înlocuitori de carne, cel mai adesea sub formă de burgeri sau friptură. Ele au o aromă pământie, dar sunt și foarte absorbante. Această absorbție le face vehicule foarte versatile pentru marinate aromate. Textura lor fermă oferă, de asemenea, o mestecare satisfăcătoare. Mai mult, ciupercile portabella sunt o sursă excelentă de vitamine B, și anume niacină și acid pantotenic, și sunt bogate în antioxidanți precum seleniu și glutation. Ele sunt, de asemenea, o sursă decentă de fibre și singura sursă vegană naturală de vitamina D.

Cred că această carne tocată redă destul de bine aromele cărnii tocate cu piper „tradiționale” pe care o iubeam când eram copil. Este savuroasă, cu o cantitate potrivită de căldură pentru gustul meu. Deși nu este teribil de picantă, cei care sunt refractari la orice fel de căldură ar trebui să pășească ușor cu piperul negru și roșu zdrobit. Ceea ce este cu adevărat grozav este că această rețetă poate fi ușor adaptată. Dacă preferați o carne uscată mai dulce, încercați să adăugați mai mult sirop de arțar sau să dizolvați puțin zahăr în marinată. Dacă vă place mâncarea picantă, adăugați mai mult piper pisat, niște Sriracha sau chiar cayenne. Și, pentru o carne uscată cu arome asiatice (coreene sau chinezești), încercați să adăugați ulei de susan și puțin ghimbir pudră.

Pentru a usca jumările, am folosit deshidratorul meu de alimente COSORI Premium Food Dehydrator. Îmi imaginez că un cuptor setat la cea mai joasă temperatură ar funcționa, dar nu am testat personal această metodă. Am uscat ciupercile la 120°F (49°C) timp de aproximativ 2-3 ore. După aproximativ o oră și jumătate, încercați o bucată pentru a vedea dacă este pe placul dumneavoastră. Continuați să deshidratați și verificați textura cărnii uscate la fiecare 20-30 de minute până când aceasta ajunge la textura dorită. Notă: Odată mi-am lăsat jerky-ul în deshidrator prea mult timp și rezultatul a fost unul crocant, mai mult ca un chips de ciuperci decât un jerky mestecat.

Deci, fără alte comentarii, iată rețeta. Sper să vă placă.

Portabella Pepper Jerky

Mushroom Jerky Ingrediente

Conversiile enumerate sunt aproximative.

• Ciuperci: Aproximativ 450 de grame de ciuperci portabella, tăiate în felii de aproximativ 13 mm grosime
• Sos de soia cu conținut redus de sodiu: ⅓ cană (80 ml) de sos de soia cu conținut redus de sodiu sau sos de soia obișnuit
• Sos Worcestershire: ¼ cană (60 ml) de sos Worcestershire sau sos Worcestershire vegan
• Oțet de cidru de mere: 2 linguri (30 ml) de oțet de cidru de mere
• Oțet de orez: 2 linguri (30 ml) de oțet de orez
• Sirop de arțar: 1 lingură (15 ml) de sirop de arțar
• Piper negru: 1 ¼ – 1 ½ linguriță (6-7 grame) piper negru proaspăt măcinat
• Piper roșu zdrobit: 1 linguriță (5 grame) fulgi de piper roșu zdrobit
• Fum lichid: ¼ linguriță (1.25 ml) Liquid Smoke
• Pastă de curry roșu: ½ linguriță (2,5 grame) pastă de curry roșu

Pasul 1. Curățați și feliați ciupercile. Cel mai bun mod de a curăța ciupercile este să le ștergeți pur și simplu suprafața cu un prosop umed. Dacă trebuie să le spălați cu apă, nu le scufundați și uscați-le foarte bine înainte de a le marina. Ciupercile vor absorbi apă de la spălare, ceea ce va limita cantitatea de marinată pe care o pot absorbi.

Etapa 2. Amestecați restul ingredientelor într-un bol.

Etapa 3. Aranjați ciupercile feliate într-o tavă mare de tort sau într-o caserolă. Doriți să le obțineți într-un singur strat, dacă este posibil. Două straturi nu este o problemă. Acestea vor necesita doar mai multă atenție (întoarcere) în timpul înmuierii.

Pasul 4. Turnați marinada peste ciupercile feliate și acoperiți vasul.

Etapa 5. Se dă la frigider.

Etapa 6. Marinați (înmuiați) ciupercile timp de 8-12 ore, întorcându-le ocazional dacă aveți mai multe straturi.

Etapa 7. Scoateți ciupercile din frigider și așezați-le pe foi de cuptor/dehidrator. Pentru o consistență optimă în ceea ce privește timpul de uscare și textura, ciupercile nu trebuie să se atingă între ele.

Etapa 8. Așezați foile în deshidrator. Setați deshidratorul la 60°C (140°F). Dacă folosiți un cuptor standard, folosiți cea mai mică setare de temperatură posibilă.

Etapa 9. După aproximativ 3 ½ ore (mai devreme cu tehnica cuptorului), începeți să verificați carnea uscată pentru a vedea dacă a ajuns la consistența dorită. Eu o prefer tare ca pielea, dar nu crocantă, ceea ce necesită între 4 și 4 ½ ore în deshidrator.

Etapa 10. Reîntoarceți carnea uscată în deshidrator dacă este necesar, verificând consistența acesteia la fiecare 30 de minute.

Etapa 11. Păstrați carnea uscată într-un recipient ermetic.

Toată marinada rămasă poate fi rezervată, depozitată în frigider, și folosită pentru un alt lot de jerky.

Megan Ware, R. D. N. (2019, 6 noiembrie). Ciuperci: Valoarea nutrițională și beneficiile pentru sănătate. Retrieved January 6, 2020, from https://www.medicalnewstoday.com/articles/278858.php#benefits.

Rabin, R. C. (2018, January 19). Care este valoarea nutrițională și de sănătate a ciupercilor? Retrieved January 6, 2020, from https://www.nytimes.com/2018/01/19/well/eat/what-is-the-health-and-nutritional-value-of-mushrooms.html.

.