Pulao de pui sau Pilau sau pilau sau Yakhni Pulao, este ușor de făcut și cea mai reconfortantă masă pentru o zi ploioasă ca astăzi. Acest fel de mâncare într-un singur vas, făcut din orez și pui, are condimente și ierburi adăugate, dându-i o aromă ușoară.

Această rețetă se servește cu raita (o garnitură indiană de iaurt), murături și papad (o gustare indiană subțire și crocantă).

Pulao de pui

Pulao de pui este una dintre cele mai comune mâncăruri de orez în India și Pakistan.

Ce-mi place la prepararea pulao de pui este că necesită foarte puțin efort, mai ales dacă folosiți usturoi/gingelină congelată pre-făcută și folosiți un robot de bucătărie pentru tocarea cepei. Este perfect pentru zilele aglomerate din timpul săptămânii.

De ce este atât de bună această rețetă de pulao

1. Condimente: Această rețetă folosește condimente garam masala întregi. Nu-mi place să folosesc amestecuri de condimente la cutie, cum ar fi Biryani Masala. Garam Masala întreg adaugă o profunzime de aromă care nu poate fi egalată de condimentele măcinate.
2. Orez: În timp ce îmi place ca boabele de orez să fie separate, nu-mi place ca acestea să fie prea al dente. Eu și familia mea preferăm boabele de orez mai moi.

Tipuri pentru a face cel mai bun Pulao

Cel mai important lucru în această rețetă, este gătitul orezului. Dacă o duceți prea departe, veți obține un orez moale care este aglomerat. Boabele de orez ar trebui să fie separate după ce au fost gătite.

Orez pentru Pulao

Orezul Basmati este de obicei folosit pentru a face pulao. Orezul basmati pe care îl prefer este fie Mustafa Rice, fie Tilda Basmati. Orezul trebuie să fie cu granulație lungă. Orezul basmati învechit dă cele mai bune rezultate.

Cum să gătiți perfect orezul

Preîncălziți orezul – Dacă timpul vă permite, ar trebui să înmuiați întotdeauna orezul timp de 20 până la 30 de minute înainte de a-l găti. Înmuierea orezului îndepărtează excesul de amidon, reduce timpul de gătire și face ca felul de mâncare să fie mai pufos în ansamblu.

Dacă nu aveți timp să înmuiați orezul, atunci doar clătiți bine orezul înainte de a-l adăuga în oală. Vă rugăm să rețineți că acest lucru va modifica și timpul de gătire și cantitatea de apă necesară. Boabele de orez înmuiat în prealabil necesită mai puțină apă pentru gătit în comparație cu boabele de orez care nu sunt înmuiate.

Adaugați cantitatea potrivită de apă – Este foarte ușor să adăugați prea multă apă la orez. Așadar, asigurați-vă că nu adăugați prea multă, mai ales dacă ați înmuiat în prealabil orezul.

Sărați orezul – După ce ați adăugat orezul în oală, este întotdeauna mai bine să îl sotați timp de 1 până la 2 minute la foc mic. Acest lucru adaugă mai multă savoare mâncării în ansamblu.

În cea mai mare parte, raportul dintre orez și apă în toate rețetele necesită un raport de 1:2. Cu toate acestea, acest raport poate varia în funcție de tipul de orez folosit sau de metoda de gătire folosită.

Există unele varietăți de orez Basmati care vin fierte. Acestea vor avea nevoie de mai puțină apă decât un orez Basmati obișnuit.

Cum se prepară Pulao de pui

Spălați orezul până când apa curge limpede, apoi lăsați-l la înmuiat timp de 20 – 30 de minute.

Fierbeți puiul curățat cu scorțișoară, cardamom negru, cardamom verde, chimen, fulgi de ardei iute roșu, ardei iute, usturoi, ghimbir, boabe de piper, frunze de dafin, anason stelat. Se aduce la fierbere și apoi se fierbe la foc mic pentru 20 de minute. Se strecoară peste un castron mare și se îndepărtează puiul.

Într-un vas separat, încălziți uleiul și ghee, dacă folosiți. Adăugați chimenul fenicul, dacă folosiți, garam masala întreagă și ceapa după 2 minute.

Să rumeniți ceapa la foc mic până când capătă o culoare aurie foarte intensă. Acest lucru poate dura până la 30 de minute. Cu cât faceți acest lucru mai mult timp, cu atât mai bună este aroma generală.

Adaugați ghimbir, usturoi și ardei iute verde și sotați timp de 2-3 minute.

Adaugați orezul și sotați timp de 2 minute, apoi adăugați stocul, sarea și puiul. Se aduce la fierbere și se acoperă și se lasă la foc mic timp de 10 – 15 minute. Opriți focul și lăsați acoperit timp de 10 – 15 minute înainte de a servi.

Sugestii de servire cu Pulao

Vă recomand să serviți pulao de legume cu următoarele:

• Raita (o mâncare indiană cu iaurt): Mie îmi place raita de castraveți sau de ceapă roșie. Pentru a face pur și simplu radeți sau tăiați jumătate de castravete, înfășurați-l într-un prosop și stoarceți-l de excesul de apă, apoi adăugați-l la 1 cană de iaurt cu câteva frunze de mentă sau chutney tocate, sare și niște ardei iute verde tocat.
• Cu murături și papad: Deoarece acesta este un fel de mâncare subtilă,merge bine cu niște murături și papad/papadum prăjit sau prăjit.
• Yogur cu plăcintă.
• Câteva felii de ceapă roșie tăiate înmuiată în lămâie sau lime cu un vârf de cuțit de zahăr.

Pentru garnituri, încercați:

Salată de kachumber

Raita de ceapă

Variații de pulao

Există multe variații care pot fi făcute într-o rețetă de pulao. De la adăugarea de diferite tipuri de carne până la folosirea unui bulion în loc de apă sau condimentarea cu mirodenii unice:

• Puteți folosi carne de miel/bumbac/vițel în loc de pui.
• Puteți face o versiune vegetariană folosind legumele preferate în loc de carne.
• Puteți adăuga iaurt sau lapte de nucă de cocos în mâncare.
• Puteți face un Chutney verde (preparat cu frunze/ tulpini de coriandru, ardei iute verde, ghimbir și usturoi) pe care să-l adăugați. Acesta este modul în care îl prepar eu uneori.
• Puteți adăuga niște roșii înăuntru.
• Puteți folosi amestecuri de cutii cu condimente Pulao sau Biryani în loc de Garam Masala întreg.
• Puteți folosi bulion în loc de apă pentru a găti orezul.
• Puteți modifica condimentele și ierburile în funcție de gustul dumneavoastră.
• Puteți adăuga niște ceapă prăjită crocantă și aurie ca garnitură pe pulao.
• Puteți adăuga chiar și câteva fire de șofran în mâncare în timp ce gătiți pulao.
• Puteți lega condimentele Garam Masala într-o pânză de muselină. Eu fac acest lucru atunci când folosesc miel.

.