Păjitura cu pufuleți crocantă și delicată, cu straturi generoase de cremă moale de vanilie, este ceea ce reprezintă faimoasa prăjitură Millefoglie.

Ca toate capodoperele de patiserie cu pufuleți, Millefoglie este originară din Franța. Dar este una dintre cele mai preferate prăjituri din Italia.

Datorită simplității sale și gustului cu adevărat extraordinar, Millefoglie este prăjitura îndrăgită pentru zile de naștere, nunți și alte evenimente festive, mari și mici.

Se spune că prăjitura a fost menționată pentru prima dată în cartea Cuisinier François care datează din 1651.

Mai târziu, rețeta a fost perfecționată de Marie-Antoine Carême și așa o cunoaștem astăzi.

Millefoglie sau Mille-feuille (în franceză) înseamnă literalmente „o mie de frunze”. Și dacă ați încercat vreodată millefoglie vă puteți da seama în totalitate de ce.

Trei straturi de foitaj abia scoase din cuptor se transformă într-o bază delicată, ușoară și crocantă cu „o mie de straturi”.

Primele două foi sunt acoperite cu generozitate cu cremă de vanilie aromată, proaspăt preparată.

În această versiune Millefoglie este făcută cu fructe de pădure proaspete, care creează scântei de gust de fiecare dată când se întâmplă să muști dintr-o boabă proaspătă în mijlocul cremei de vanilie moale și catifelată.

Este pur și simplu perfect!

Ingrediente:

Pentru straturi:

3 foi de pufuleți

2 cești de fructe de pădure asortate (afine, zmeură)

Pentru cremă:

2½- 3 căni de lapte integral

⅔ cană de zahăr

6 gălbenușuri de ou

½ cană de amidon de porumb

Vanilie după gust

Pentru decor:

Sucru de patiserie

Bace proaspete

Preparare:

Pasul 1 – Foi de pufuleți: Pregătiți 3 foi de pufuleți gata de utilizare. Alegeți fiecare foaie pe toată suprafața cu o furculiță pentru a face mici găuri în aluat și lăsați-o să „respire” în timp ce se află în cuptor. Coaceți fiecare foaie de pastă cu pufuleți pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament la 390-400 F timp de 15 minute sau până când devine ușor aurie.

Dacă pasta cu pufuleți pe care ați cumpărat-o necesită rularea, rulați-o în 3 bucăți de dimensiuni egale și cu o grosime de aproximativ ¼ inch.

Etapa 2 – Crema de vanilie

Etapa 2a: Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul.

Adaugați amidonul de porumb, vanilia și ½ cană de lapte.

Batați totul bine până obțineți o textură netedă și uniformă, fără cocoloașe.

Pasul 2b: Încălziți 1 ½ cană de lapte pe aragaz, fără a-l fierbe. (Da, v-a mai rămas puțin lapte pe care îl vom folosi în câteva momente).

Întoarceți focul la mic și începeți să adăugați încet gălbenușurile de ou, amidonul de porumb și amestecul de lapte în laptele încălzit. Bateți continuu pentru a preveni formarea de cocoloașe și lipirea de fundul bolului.

Continuați să bateți până când crema începe să devină destul de groasă și se transformă în cremă.

Atenție însă să nu gătiți prea mult crema, altfel veți obține o omletă dulce. Și asta nu este exact ceea ce ne dorim 🙂

După ce vedeți că consistența cremei este suficient de groasă transferați-o într-un castron mare.

Pasul 2c: Pentru a opri procesul de gătire, turnați încet restul de lapte până când ajungeți la grosimea dorită. Amestecați bine până când crema dvs. devine frumoasă, uniformă și catifelată.

NOTA: Ca o alternativă, pentru a opri gătirea ulterioară a cremei odată ce a fost luată de pe foc, puneți bolul cu cremă într-un bol mare umplut cu gheață. În acest caz folosiți nu trebuie să păstrați 2 cești de lapte, ci doar încălziți 2 ½ cești direct la începutul acestei etape.

Asamblați prăjitura Millefoglie

Așezați primul strat de foitaj pe o tavă de servire.

Întindeți ½ din cremă deasupra.

Puteți folosi o spatulă simplă, o pungă cu fermoar cu colțurile tăiate sau o pungă de patiserie pentru a face un strat uniform de cremă.

Adaugați jumătate din fructele de pădure.

Repetați procesul cu al doilea strat.

Copriți tortul cu ultima foaie de pufuleți. Presărați cu zahăr de cofetărie și cu câteva fructe de pădure pe care le-ați folosit în tort.

Millefoglie Prăjitură cu cremă cu fructe de pădure

Păticicaj cu pufuleți crocant și delicat, generos stratificat cu cremă moale de vanilie, este ceea ce reprezintă faimoasa prăjitură Millefoglie din întreaga lume.

Print Pin

Timp de preparare30 minute

Timp de gătire30 minute

Timp total1 oră

Curs: Prăjitură: Desert

Bucătărie: Italiană

Porții: 10

Ingrediente

Pentru straturi

• ▢ 3 foi de pufuleți
• ▢ 2 cești de afine asortate cu fructe de pădure, zmeură

Pentru cremă

• ▢ 2½-3 căni de lapte integral
• ▢ ⅔ cană de zahăr
• ▢ 6 gălbenușuri de ou
• ▢ ½ cană de amidon de porumb
• ▢ 1 lingură de extract de vanilie

Pentru decorare

• ▢ Zahăr de cofetar
• ▢ Fructe de pădure proaspete

Instrucțiuni

• Foi de patiserie: Pregătiți 3 foi de pufuleți gata de utilizare. Alegeți fiecare foaie pe toată suprafața cu o furculiță pentru a face mici găuri în aluat și lăsați-o să „respire” în timp ce se află în cuptor. Coaceți fiecare foaie de pastă cu pufuleți pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament la 390-400 F timp de 15 minute sau până când devine ușor aurie.
• Dacă foaia de pastă cu pufuleți pe care ați cumpărat-o necesită rulare, rulați-o în 3 bucăți de dimensiuni egale și cu o grosime de aproximativ ¼ inch.
• Cremă de vanilie: Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul. Adăugați amidonul de porumb, vanilia și ½ cană de lapte. Bateți totul bine până obțineți o textură netedă și uniformă, fără cocoloașe.
• Încălziți 1 ½ cană de lapte pe aragaz, fără să-l fierbeți. (Da, v-a mai rămas puțin lapte pe care îl vom folosi în câteva momente).
  Dați focul la mic și începeți să adăugați încet gălbenușul de ou, amidonul de porumb și amestecul de lapte în laptele încălzit. Bateți continuu pentru a preveni formarea de cocoloașe și lipirea smântânii de fundul vasului. Continuați să bateți până când crema începe să devină destul de groasă și se transformă în cremă.
• Atenție să nu fierbeți prea mult crema, altfel veți obține o omletă dulce. Odată ce vedeți că consistența smântânii este suficient de groasă, transferați-o într-un castron mare.
• Pentru a opri procesul de gătire, turnați încet restul de lapte până când ajungeți la grosimea dorită. Amestecați bine până când crema dvs. devine frumoasă, uniformă și catifelată.
• Asamblați prăjitura Millefoglie: Așezați primul strat de foitaj pe o tavă de servire. Întindeți deasupra ½ din cremă. Adăugați jumătate din fructele de pădure. Repetați procesul cu al doilea strat.
• Copriți tortul cu ultima foaie de pufuleți. Presărați cu zahăr de cofetărie și câteva fructe de pădure pe care le-ați folosit în tort.

Note

Ca alternativă, pentru a opri gătirea în continuare a cremei odată ce a fost scoasă de pe foc, puneți bolul cu cremă într-un bol mare plin cu gheață. În acest caz folosiți nu trebuie să păstrați 2 cești de lapte, doar încălziți 2 ½ cești direct la începutul acestui pas.

Ți-a plăcut această rețetă?Urmărește @italianrecipeb pentru mai multe!

O mie de cuvinte nu sunt suficiente pentru a descrie acest gust incredibil.

Așa că cel mai bun lucru pe care îl puteți face este să coaceți și să îl încercați și voi!

TIP: În loc de o prăjitură mare de 10x 14 inch puteți face porții individuale mici. Pur și simplu tăiați foile de pufuleți în dreptunghiuri mai mici înainte de coacere. Considerați că aveți nevoie de 3 straturi pentru fiecare mini millefoglie.

În loc de fructe de pădure puteți folosi fistic sau migdale sau nu folosiți deloc.

Doar millefoglie și crema. Chiar și singur este din altă lume 😊

Am vrea să știu dacă Millefoglie este acum pe lista ta de copt 🙂