Kombucha, o băutură străveche din cultura chineză, este probioticul la modă. Este, de fapt, un ceai negru sau verde îndulcit care este fermentat cu o simbioză de bacterii și drojdie numită scoby.

Procesul produce un efect efervescent, făcându-l nu numai un aliment sănătos, ci și o alternativă sănătoasă la băuturile răcoritoare convenționale.

Scoby, care poate fi cumpărat în magazine specializate sau online, formează o substanță cu aspect ciudat, texturată, care plutește în lichid. Înainte de a bea toată kombucha pe care o faceți de fiecare dată, trebuie să rezervați o parte din lichid, numit starter, pentru următoarea preparare.

Ceaiul Kombucha poate fi cumpărat gata preparat, dar prepararea lui acasă este a priori atât de simplă încât mulți dintre susținătorii săi o preferă. Pur și simplu se fierbe apă, se toarnă zahărul și ceaiul și se lasă să se răcească. Apoi se adaugă scoby-ul, se acoperă și se așteaptă fermentarea.

Ca și în cazul multor substanțe medicinale, poate deveni dăunătoare și trebuie luate toate măsurile de precauție

Că este ușor nu înseamnă că este lipsit de pericole și există mai mulți factori de care trebuie să se țină cont atunci când se decide să se facă această băutură străveche, care există de peste 2.000 de ani și despre care se știe că a fost folosită de secole.

Deși nu toate beneficiile pentru sănătate care îi sunt atribuite au fost coroborate științific, este cunoscut în China ca „elixirul sănătății nemuritoare” de peste 2.000 de ani. Ca și în cazul multor substanțe medicamentoase, aceasta poate deveni dăunătoare și trebuie luate toate măsurile de precauție. Primul este să folosiți apă pură, filtrată, nu apă de la robinet.

Un alt risc este că nu pot fi garantate sută la sută condițiile de igienă acasă, așa că bucătăria trebuie curățată temeinic cu produse naturale, dar nu folosiți înălbitor, pentru că acesta ar putea ucide bacteriile bune. De asemenea, trebuie să vă spălați bine pe mâini.

Alcoolul este un alt factor de luat în considerare. La fel ca toate alimentele fermentate, conține o parte din alcool și, deși de obicei nu este o cantitate semnificativă, poate fi dăunător pentru persoanele cu un grad ridicat de sensibilitate. Un alt risc este acela că condițiile de igienă la domiciliu nu pot fi garantate 100%

Problema este că atunci când preparați ceaiul acasă nu aveți ustensilele adecvate pentru a măsura cantitatea de alcool și nu o controlați. Cu toate acestea, dacă nu consumați mai mult de un pahar mare sau kombucha învechită (adică cea lăsată să fermenteze mai mult timp), poate provoca cel mult o senzație de amețeală.

Este de știut că, în general, femeile sunt mai sensibile decât bărbații și, de asemenea, că îi afectează mai mult pe cei cu mai puțină masă musculară. Cazurile de otrăvire nu sunt foarte frecvente sau grave, dar sunt posibile.

O altă problemă este că este făcută din materii prime și fermentate, iar bacteriile și drojdiile, esențiale pentru fermentare, se presupune că sunt bune. Dar pentru că nu au fost fierte, alte bacterii dăunătoare se pot dezvolta.

Puteți spune adesea că kombucha nu este bună pentru consum după mirosul și gustul său rău. Dar uneori nu-ți poți da seama. Unul dintre contaminanții care o pot afecta este aspergillus, o ciupercă dăunătoare care se poate dezvolta atunci când nivelurile de aciditate ale kombucha, care sunt esențiale pentru combaterea bacteriilor dăunătoare, sunt prea scăzute, ceea ce se poate întâmpla dacă o preparați acasă. Cel mai rău este că poate trece neobservată.

Vă puteți da seama că kombucha nu este bună pentru consum după mirosul și gustul său neplăcut. Dar uneori nu se poate spune

Fh-ul contează foarte mult

Un factor important în kombucha este ph-ul (un coeficient care indică gradul de aciditate al unei soluții lichide). În acest caz, ar trebui să fie cât mai scăzută posibil (mai acidă).

După 24 de ore de preparare, ceaiul va fi puțin sub 6,0, ceea ce este aproximativ la fel ca o ceașcă de ceai obișnuit, mai mult sau mai puțin dulce. Pe măsură ce trece timpul, acesta scade pe măsură ce zahărul este transformat în acizi și nutrienți benefici. Dar, în același timp, băutura capătă un gust din ce în ce mai amar și o aciditate asemănătoare cu cea a oțetului.

Potrivit unor cercetări, modalitatea ideală de a profita la maximum de efectele sale sănătoase este ca aceasta să ajungă la un pH cuprins între 2,5 și 3,0, care poate fi verificat prin aplicarea unor benzi care indică acest lucru. Adevărul este că majoritatea oamenilor au tendința de a o bea atunci când atinge echilibrul de dulceață, amăreală și aciditate care este pe gustul lor.

Atenție la bacteriile rele

Motivul principal pentru care această băutură a devenit atât de la modă este că este considerată probiotică și pentru a asigura supraviețuirea acestor culturi, nu poate fi pasteurizată, de unde și riscul ridicat de contaminare.

Este greu ca un singur pahar din acest ceai să provoace daune ireparabile, dar atenție la simptome ciudate

Probioticele sunt bacterii benefice și știm că avem microbi în sistemul nostru digestiv care facilitează o digestie bună, contribuie la buna funcționare a sistemului imunitar și la sănătatea mentală.

Dar se poate întâmpla ca în timpul procesului de fermentare, mai ales dacă nu este foarte bine controlat din punct de vedere igienic, să se dezvolte bacterii dăunătoare. Este dificil ca un singur pahar din acest ceai să provoace daune ireparabile, dar trebuie să fiți atenți la simptome neobișnuite.

În special dacă sunteți sensibil la bacteriile dăunătoare care sunt produse, deoarece acestea ar putea duce la o reacție alergică, la o infecție sau la probleme stomacale. Și trebuie avută o grijă deosebită în cazul copiilor și al femeilor însărcinate.

Recipientul contează

O precauție esențială este aceea de a nu folosi recipiente din ceramică la prepararea sa, deoarece aceasta conține plumb, iar ceaiul îl absoarbe în cantități mici care se acumulează și care, pe termen lung, ar putea provoca chiar intoxicații, mai mult sau mai puțin grave. Nici ceainicele din metal sau plastic nu sunt potrivite.

Temperatura este, de asemenea, importantă. Optimul este între 23 și 29 de grade, deoarece reduce șansele de formare a mucegaiului

Lichidul de pornire pentru realizarea unui nou lot trebuie luat din partea de sus a lotului existent, nu de jos, și nu trebuie folosit dacă există mucegai care plutește în jur.

Temperatura este, de asemenea, importantă. Temperatura optimă este între 23 și 29 de grade Celsius, deoarece reduce șansele de creștere a mucegaiului. Acest interval de temperatură favorizează combinația dintre drojdie și bacteriile probiotice și produce un ceai mai consistent și mai fiabil de fiecare dată.

În schimb, dacă se prepară la alte temperaturi, ceea ce este posibil, rezultatul va fi mai imprevizibil. Iar temperaturile scăzute sunt mai puțin favorabile dezvoltării drojdiilor și bacteriilor necesare.

Bacterii care nu sunt bune

Nu este obișnuit, dar nici imposibil să găsim în kombucha anghinare de oțet, un fel de viermi transparenți, care sunt greu de văzut și care deteriorează foarte repede scoby-ul.

Nu este obișnuit, dar nici imposibil să găsești anghinare de oțet în kombucha

De asemenea, poate fi afectat de larvele din ouăle de muște de fructe. Acestea sunt prevenite prin acoperirea ceaiului cu o cârpă de bumbac. Problema este că deseori se strecoară în partea din proces în care apa cu ceai și zahăr trebuie lăsată la aer să se răcească înainte de a se adăuga fermentul. Dacă se întâmplă acest lucru, cel mai bine este să aruncați totul și să începeți de la zero.

Reacțiile alergice au apărut în cazuri foarte rare. Simptomele sunt asemănătoare cu cele ale unei răceli sau gripă, iar sfatul este de a bea multă apă pentru a se detoxifia.

Dacă stomacul este afectat cu diaree sau dimpotrivă, răgușeală sau dureri de burtă, poate fi din cauză că organismul se obișnuiește, iar modalitatea de a depăși acest lucru este de a aștepta ca acesta să se adapteze în câteva zile. Dacă persistă, cel mai bine este să vă opriți.

În mod normal, băutura produce o stare de euforie, dar au existat cazuri de efect opus, o oboseală profundă care obligă chiar să vă așezați și să vă odihniți pentru câteva momente.

Când simptomele sunt mai puternice și mai persistente, poate fi vorba de o alergie la anumite componente

Când simptomele sunt mai puternice și mai persistente, poate fi vorba de o alergie la anumite componente, iar singurul remediu este să nu mai luați kombucha pentru a vedea dacă acestea se diminuează. Pentru a fi siguri, se poate lua din nou după câteva zile pentru a vedea dacă revine disconfortul.