Preparare

Pește usturoi și șalote la grătar sau prăjește usturoi și șalote cu tot cu piele. În Thailanda, îngropăm usturoiul și șalota în cenușă fierbinte sub focul din soba cu cărbuni. Se prăjesc până când pielea este carbonizată și pulpa este moale și gătită. Ar trebui să dureze aproximativ 5-10 minute, în funcție de metoda dvs. de prăjire. Eu le pun direct pe grătarul de deasupra aragazului meu cu gaz. Folosind flacără mică, durează aproximativ 5 minute. Când usturoiul și eșaloanele s-au răcit, curățați pielea și îndepărtați petele carbonizate.

Rupeți tulpinile de ardei iute și îndepărtați semințele. Tăiați sau rupeți ardeiul iute în bucăți mari. Tăiați galangalul în bucăți subțiri și tăiați-l în julienne. Tăiați lemongrass în felii subțiri. Aveți nevoie doar de jumătate din tulpină, aproximativ 15-7 cm. Folosiți partea de tulpină mai apropiată de rădăcină.

Într-o tigaie, la foc mediu, prăjiți ardeiul iute și lemongrass până se rumenesc ușor. Ar trebui să dureze aproximativ 2-3 minute. Îndepărtați ardeii iuți prăjiți și lemongrass. Adăugați restul mirodeniilor, cu excepția usturoiului și a eșaloanelor și prăjiți-le mișcându-le prin tigaie. Prăjiți-le până când sunt fragede, timp de aproximativ 2 minute. Îndepărtați condimentele de pe foc.

Pătrunderea

Începeți cu ardeii iuți și sarea. Când ardeii iuți sunt măcinați grosier, adăugați lemongrass. Pisați până când lemongrassul este măcinat grosier. Adăugați toate celelalte condimente, cu excepția usturoiului prăjit și a șalotei. Pisați până când se amestecă bine, poate dura până la 30 de minute, în funcție de bicepșii dvs. și de mărimea mortarului și a pisălogului. Adăugați usturoiul prăjit și șalota. Pisați din nou până când totul este amestecat și omogenizat. Adăugați pasta de creveți și bateți pentru a amesteca totul.

Pasta de curry Massaman ar trebui să fie roșu închis de la ingredientele prăjite, fin măcinată și parfumată.

Conservați pasta de curry Massaman în frigider până la o lună și un an în congelator.

.