Okonomiyaki este o clătită sărată iconică din mâncarea de stradă japoneză. Cui nu i-ar plăcea? Încărcată cu o grămadă de varză tocată și ceapă verde, acoperită cu o proteină la alegere și cu un sos Okonomiyaki delicios și sfârâitor?

Ce este Okonomiyaki?

Poate știți deja ce este. Aceasta este pentru cei care sunt noi în bucătăria japoneză. Este pur și simplu o clătită japoneză sărată făcută în principal din varză mărunțită, făină, ouă și apă. Unii o numesc pizza japoneză.

De asemenea, este un fel de mâncare foarte versatil care are multe adaptări și diverse opțiuni de topping. Acesta este motivul pentru care primește numele de Okonomiyaki. „Okonomi” însemnând „ce îți place” și „yaki” însemnând la grătar, așa cum am explicat în postarea mea, Înțelegerea termenilor alimentari japonezi.

Stiluri de Okonomiyaki

În Japonia, aluatul și toppingurile vor fi diferite de la o regiune la alta, dar cele trei stiluri principale sunt Kansai sau Osaka, Hiroshima și Tokyo. Preferatul meu este stilul Kansai, deoarece este zona în care am crescut. Este, de asemenea, versiunea principală de Okonomiyaki și cea mai comună în întreaga Japonie; și cel mai probabil este cea pe care o vedeți în restaurantele japoneze din orașul dumneavoastră.

Caracteristicile stilului Osaka

Diferența rețetei stilului Osaka este că varza tocată și ceapa verde sunt amestecate și împăturite în aluat, spre deosebire de rețeta stilului Hiroshima în care ingredientele sunt prăjite în straturi. De asemenea, stilul Osaka are o porție mai mare de varză mărunțită decât stilul Hiroshima.

Ceapă tocată

Pentru că stilul Osaka are mai multă varză și aceasta este amestecată în aluat, modul în care o tocați și mărimea verzei sunt destul de importante. Dacă nu se face așa cum trebuie, varza s-ar înmuia în timpul gătitului. Când este bine gătită, va avea în continuare gustul crocant al verzei. Așadar, trebuie să fie mărunțită pe o lungime de aproximativ 3 cm (1,2 inci).

Toppings

Cel mai comun topping în stilul Osaka este reprezentat de fâșii subțiri de burtă de porc, care se numește „Buta-dama”. Cu toate acestea, așa cum sugerează și numele, puteți pune orice doriți. Adesea gătesc acest preparat cu studenții mei (care învață japoneza) la cursul de japoneză și le cer să aducă garnituri care le plac. Unii au adus o bucată de bacon, ceea ce a fost o idee nouă pentru mine și a fost delicios.

Garnituri

De obicei, ornăm cu ghimbir roșu murat

, fulgi de Bonito, alge marine numite Aonori. Înțeleg că aceste ingrediente sunt greu de găsit dacă nu există magazine de produse alimentare japoneze în apropierea dumneavoastră. Ele sunt disponibile online. De asemenea, pentru că Okonomiyaki a devenit atât de popular în întreaga lume, în zilele noastre puteți achiziționa și un Okonomiyaki Kit.

Bateria pentru Okonomiyaki

Astăzi puteți face aluatul de la zero, sau puteți cumpăra, de asemenea, premix pentru clătite sărate Okonomiyaki. Pentru că este atât de convenabil și ușor de utilizat, eu folosesc adesea un premix. Acesta conține deja pudră de bulion dashi și praf de copt, așa că tot ce trebuie să faceți este să adăugați doar oul și apa.

Sossoare Okonomiyaki

De obicei folosesc sos Okonomiyaki cumpărat din magazin, deoarece sunt ușor de găsit în Japonia, ca și sosul de soia. Marca mea preferată este „Otafuku”. Dacă nu puteți face rost de sos okonomiyaki, l-am inclus în magazinul meu online sau puteți amesteca 2 linguri de sos de roșii, 2 linguri de sos worcestershire, 1 linguriță de sos de stridii și 1 linguriță de miere sau sirop de arțar, toate împreună.

Ingrediente speciale: Tenkasu

Tenkasu este un produs secundar din Tempura. Tenkasu

înseamnă deșeu de tempura deși nu este un deșeu. Noi reciclăm acest produs secundar. Este un ingredient secret important al Okonomiyaki și Takoyaki, după umila mea părere. Adaugă atât aromă, cât și textură. Și le puteți cumpăra și din magazinele din Japonia.

Dar ce se întâmplă dacă nu am un Teppan?

Nici o problemă. Deși poate fi cel mai bun mod de a găti Okonomiyaki pe o placă mare de oțel numită „Teppan”, la fel ca cea pe care o vedeți în piețele de mâncare de pe stradă, nu este nevoie să dețineți un teppan. Puteți întoarce clătita pe tigaia dvs. sau puteți folosi un grătar dacă grătarul dvs. are o suprafață de gătit plată. Am cumpărat o tigaie cu grătar

în Japonia și am adus-o înapoi în Australia. De asemenea, puteți folosi un aparat de făcut vafe pentru a face Okonomiyaki Savory Waffle.

Instrumente utile

Oh, și dacă aveți Întoarcerea largă a ouălor

ca în fotografia de mai jos, cu siguranță face întoarcerea clătitei savuroase mult mai ușoară. Fiica mea întorcea clătita din fotografiile de mai sus și era ezitantă, crezând că va sparge clătita. Cu toate acestea, i s-a părut ușor de răsturnat cu ajutorul înotătoarelor late pentru ouă. Le-am cumpărat de la Daiso pentru doar 2,80 dolari.

Osaka Okonomiyaki este un fel de mâncare grozav de preparat cu familia și prietenii, dacă aveți o plită caldă, deoarece puteți găti cu toții Okonomiyaki în stil Osaka împreună în același timp și vă puteți distra adăugând diferite topping-uri. Sper să vă placă!!

Stay connected

Dacă v-a plăcut rețeta, vă rugăm să o evaluați și să lăsați comentarii mai jos. De asemenea, nu uitați să mă urmăriți pe Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter și Instagram. În acest fel veți fi la curent cu toate noutățile de pe Chopstick Chronicles. Nu uitați să vă înscrieți la newsletter-ul săptămânal pentru a nu pierde niciodată noi rețete japoneze autentice și delicioase! Formularul de înscriere este în bara laterală din dreapta.

Osaka Okonomiyaki

Okonomiyaki este o clătită japoneză savuroasă. Diferă în funcție de regiune, iar această rețetă autentică este binecunoscuta și apetisanta okonomiyaki din Osaka. Urmați această rețetă ușoară de clătite sărate și, de asemenea, faceți-vă propriul sos okonomiyaki sau pur și simplu cumpărați-l de la un magazin local. O masă sănătoasă, cu opțiuni vegetariene sau vegane simple.

4.78 din 44 voturi

Print Pin

Curs: Fel principal, Fel secundar, Gustare

Bucătărie: Japoneză

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 10 minute

Timp total: 25 minute

Porții: 1: 4

Calorii: 483kcal

Autor: D: Shihoko | Chopstick Chronicles

Ingrediente

• ▢ ▢ 200 ml apă
• ▢ 1 linguriță de praf de bulion konbu dashi
• ▢ 160 g făină simplă
• ▢ 4 ouă
• ▢ ▢ 1/4 linguriță de sare
• ▢ 1/4 linguriță de zahăr
• ▢ 480 g varză tocată mărunt
• ▢ ▢ 40 g eșalotă verde tocată mărunt
• ▢ 40 g Tenkasu
• ▢ 160 g carne de porc tăiată în felii subțiri
• ▢ fulgi de bonito pentru garnitură
• ▢ ghimbir murat pentru garnitură
• ▢ Aonori pentru garnitură
• ▢ 1 linguriță ulei de măsline
• ▢ ▢ 1/4 cană de sos okonomiyaki

Instrucțiuni

• Disolvați pulberea dashi în apă pentru a face bulionul dashi.
• Puneți făina într-un castron mare și adăugați sarea, zahărul și turnați stocul dashi pentru a amesteca. Dați deoparte.
• Divizați varza tocată, eșaloanele verzi și tenkasu în 4 boluri mici de amestecat.
• Adaugați câte un ou și 1/4 din amestecul de făină și dashi în fiecare bol.
• Mixați-le bine cu o furculiță.
• Încălziți placa de gătit la 200 de grade și turnați amestecul de varză pe placa de gătit pentru a se întinde pe o grosime de aproximativ 2 cm.
• Puneți carnea de porc tăiată în felii subțiri și fulgii de bonito deasupra amestecului de varză.
• Când marginea okonomiyaki a devenit fermă și gătită, întoarceți-o cu ajutorul a două întorcătoare de ouă.
• Puneți capacul și prăjiți-o pe grătarul cu aburi timp de câteva minute.
• Întoarceți okonomiyaki încă o dată pentru a verifica dacă carnea este gătită.
• Spălați okonomiyaki cu sos Okonomiyaki și ornați cu ghimbir murat, mai mult bonito și presărați aonori pentru a servi.

Video

Note

*Tenkasu sunt chipsuri din subprodus de tempura. Poate fi cumpărat de la magazinele alimentare asiatice, dar dacă nu îl puteți obține, poate fi omis.

*Aonori este cunoscut și sub numele de laver verde. Este o algă verde comestibilă, consumată de obicei sub formă uscată, sub formă de fulgi fini. Adesea folosită pentru Okonomiyaki, Yakisoba și toppingul takoyaki în bucătăria japoneză.

*Verificați The Shop dacă nu aveți magazine alimentare asiatice în apropiere. Am separat amestecul în 4 boluri separate pentru a amesteca deja și a pregăti în 4 okonomiyaki, cu toate acestea, puteți amesteca toate ingredientele într-un singur bol mare și apoi să le împărțiți în 4 porții pe farfuria încinsă

* Ghimbirul picat poate fi amestecat în aluat sau poate fi garnisit ulterior presărat deasupra Okonomiyaki.

*În videoclip, am folosit făină preamestecată, așa că am adăugat doar apă.

Nutriție

Calorii: 483kcal | Carbohidrați: 39g | Proteine: 15g | Grăsimi: 29g | Grăsimi saturate: 9g | Colesterol: 192mg | Sodiu: 395mg | Potasiu: 409mg | Fibre: 4g | Zahăr: 5g | Vitamina A: 455IU | Vitamina C: 45.8mg | Calciu: 86mg | Fier: 3.5mg

Ați pregătit această rețetă? Arată-mi cum ți-a ieșit pe Instagram! Menționează @chopstickchronicles

Chopstick Chronicles este un participant la Programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru ca site-urile să câștige taxe de publicitate prin publicitate și link-uri către Amazon.com. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.

.