Aparate cu muștar uscat și turmeric și având o saramură îngroșată, aceste murături de muștar ușor dulci și foarte ascuțite sunt condimentul pe care nici nu știați că îl căutați!

Până când un exemplar din Matty Matheson: A Cookbook (O carte de bucate) a aterizat în cutia poștală, murăturile cu muștar nu prea erau pe radarul meu. Auzisem oameni făcând referire la ele înainte, dar nu înregistraseră niciodată vreun interes sau curiozitate din partea mea. Apoi, în timp ce răsfoiam această carte (un volum cu adevărat superb, personal și interesant), rețeta lui Matty pentru murături cu muștar mi-a atras atenția.

La început, par a fi niște murături mixte destul de standard. Ceapă, conopidă, castraveți, zahăr și oțet. Dar apoi, citind mai jos, am zărit amidonul de porumb. Un agent de îngroșare? Într-o murătură? Am citit puțin și am descoperit că aceasta este o murătură cu adevărat tradițională în unele părți ale Canadei și este adesea folosită în locuri unde s-ar putea folosi ketchup.

Am decis că trebuie să încerc un lot. Acum, din cauza amidonului de porumb, știam că va trebui să le fac ca murături de frigider și nu ca murături conservate (amidonul de porumb nemodificat nu este stabil la căldură și, pentru că mărește densitatea, pune sub semnul întrebării tot ceea ce știm despre timpii de procesare a murăturilor).

Am retipărit rețeta de mai jos exact așa cum este scrisă în carte, dar vă sfătuiesc ca, dacă faceți această rețetă, să-mi urmați exemplul și să o considerați o murătură de frigider. Instrucțiunile lui Matty vă spun să folosiți metoda „open kettle” (umpleți borcanele, puneți capacul și lăsați căldura reziduală să creeze sigiliul), ceea ce nu este considerat a fi sigur de către orientările actuale de siguranță.

Am tăiat castraveți, conopidă și eșalotă (ceapa perlată proaspătă nu a fost de găsit) și le-am combinat cu zahărul și oțetul. Am adăugat pudra de muștar, turmericul și sarea și am pus totul la fiert timp de 15 minute pentru a se înmuia. În timp ce fierbea, am combinat 1/2 ceașcă de amidon de porumb cu câteva linguri de apă.

Când legumele s-au înmuiat suficient, am oprit focul și am încorporat în amestec amidonul de porumb. Cred că acesta este un punct în care aragazul meu electric m-a dus puțin pe căi greșite. Pentru că îi ia ceva timp să se răcească, legumele erau încă destul de fierbinți, așa că amidonul de porumb s-a îngroșat al naibii de mult. Murăturile mele cu muștar au ajuns să fie un pic budincă. Nu cred că aceasta este textura dorită.

Cu toate acestea, gustul este bun și am toată încrederea că vom reuși să mâncăm până la capăt aceste murături, oricât de lipicioase ar fi.

Dezvăluiri: Am primit un exemplar de recenzie al acestei cărți ca parte a participării mele la Abrams Dinner Party. Nu am primit nicio plată suplimentară și toate gândurile și opiniile exprimate sunt în întregime ale mele.