Într-o cratiță mare, topiți 1 lingură de unt la foc moderat de mare. Adăugați mușchiul măcinat, un vârf de cuțit generos de sare și piper negru și gătiți, amestecând ocazional, până când se rumenește, aproximativ 7 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați carnea într-o tavă de copt de 9 pe 13 inci. Ștergeți cratița.

În cratiță, topiți 1 lingură de unt la foc moderat. Adăugați ceapa, usturoiul și un vârf de cuțit generos de sare și gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați oregano, piperul roșu zdrobit, feniculul măcinat, roșiile și sucurile lor, busuiocul și 2/3 cană de apă. Folosind o lingură cu fantă, adăugați carnea. Ștergeți vasul de copt. Acoperiți parțial sosul de carne și gătiți, amestecând din când în când, timp de 15 minute. Descoperiți și continuați să gătiți sosul până se îngroașă, încă aproximativ 30 de minute. Încorporați restul de 1 lingură de unt și asezonați cu sare și piper negru.

Încălziți cuptorul la 375°. Într-o cratiță mare cu apă clocotită cu sare, fierbeți mostaccioli timp de aproximativ 6 minute, până când sunt abia al dente. Scurgeți bine și amestecați pastele în sosul de carne.

Spuneți jumătate din paste și sosul de carne în vasul de copt. Presărați cu câte 1 cană de mozzarella și provolone și ¼ cană de parmezan. Puneți restul de paste și sos de carne peste brânzeturi, apoi presărați cu 2 linguri de parmezan și restul de mozzarella și provolone. Așezați vasul de copt pe o foaie de copt și coaceți mostaccioli până când bubuie și se rumenesc, aproximativ 25 de minute. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 15 minute. Se presară cu cele 2 linguri de parmezan rămase și se servesc.

.