Căutați surse: „Maltagliati” – știri – ziare – cărți – savant – JSTOR (septembrie 2013) (Aflați cum și când să eliminați acest mesaj șablon)
Maltagliati (pronunțat ) sunt un tip de paste tipice produsului pentru regiunea Emilia-Romagna din Italia.
În fabricarea pastelor, cum ar fi tagliatelle, aluatul este rulat și apoi tăiat în fâșii subțiri, obținându-se tăițeii. Părțile de aluat în exces, în general marginile, rămân cu formă și grosime neregulată, deci „prost tăiate” sau, în italiană, maltagliati. Maltagliati sunt, prin urmare, tăiate din astfel de resturi de paste, și diferă în formă, mărime și grosime.
Ca hrană probabilă pentru săraci, rețetele pentru maltagliati necesită, în general, ingrediente simple și necostisitoare. Cea mai clasică utilizare a maltagliati este în supa de fasole.
Maltagliati nu sunt singurele paste făcute în mod tradițional cu resturi de aluat. Strozzapreti, un fel de mâncare din Romagna, nu se taie ca maltagliati, ci se rulează în palme, producând forme alungite de paste în formă de flaut. Legenda Strozzapreti se referă la zeciuiala obligatorie către clerul local. Conform legendei, este posibil ca gospodinele din Romagna, în timp ce fabricau aceste paste, să fi observat: „Cu ce am putea strangula (strozza) preotul?”
.