Direcții

1. Într-un bol mare, bateți împreună făina, făina de patiserie, zahărul, sarea și praful de copt. Faceți o fântână în centru și adăugați încet apa, amestecând cu mâinile sau cu o lingură de lemn, până când se formează un aluat zgrunțuros. Se transferă aluatul pe o suprafață curată și se frământă până când devine neted și elastic, 5 minute. Curățați castronul și ungeți-l ușor cu ulei, apoi puneți aluatul înăuntru și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie pentru a-l lăsa să se odihnească 30 de minute.

2. Întoarceți aluatul pe o suprafață curată și, folosind o racletă de patiserie sau un cuțit mare, tăiați-l în 9 bucăți egale. Acoperiți și lăsați să se odihnească încă 30 de minute.

3. Ungeți o foaie de copt metalică fără margini cu 1 lingură de unt. Tapetați o a doua foaie de copt cu pergament și puneți-o deoparte.

4. Așezați o bucată de aluat pe foaia de copt unsă cu unt și tapetați-o cu 2 linguri de unt moale deasupra. Folosind mâinile plate, apăsați și glisați aluatul cu unt spre exterior, întinzându-l într-un dreptunghi foarte subțire, de aproximativ 10 pe 12 inci. Este în regulă dacă apar câteva mici rupturi.

5. Începând de la un capăt scurt, pliați aluatul până când obțineți o fâșie lungă de aproximativ 1 inch lățime. Aplatizați ușor fâșia și înfășurați-o într-o spirală, apoi așezați-o pe foaia de copt tapetată cu pergament, cu partea netedă în sus, semănând cu o formă de melc. Se acoperă cu un prosop de bucătărie și se rulează bucățile de aluat rămase. Dați la frigider, acoperit, până când se răcește, aproximativ 1 oră.

6. Așezați o bucată de aluat între 2 foi de hârtie cerată și, cu ajutorul unui rulou, rulați-o într-un cerc rustic de 8 inci. Congelați foile până când sunt complet înghețate, aproximativ 45 de minute. Se prepară din timp: Aluatul poate fi întins în cercuri, congelat între hârtii de ceară și depozitat într-o pungă Ziploc mare timp de până la 1 lună.

7. Pregătiți un grătar la foc mediu-mare sau așezați o tigaie mare pentru grătar la foc mediu-mare. Adăugați o foaie de aluat congelată, apoi reduceți imediat focul la mediu și gătiți până când fundul este auriu, cu bule mari care se formează sub aluat, 1½ până la 2 minute. Întoarceți și gătiți încă 1 până la 1½ minute până când se rumenesc pe toată suprafața. Transferați pe o farfurie și acoperiți cu un prosop de bucătărie în timp ce coaceți foile de aluat rămase.

.