Curs de brânză. Înainte sau după desert? N. Pearson
Îmi amintesc că făceam autostopul prin Franța la începutul anilor 1990. Eram tânăr și neinstruit în ceea ce privește eticheta franceză a brânzeturilor. Mâncam într-un mic restaurant de familie la Poleymieux-au-Mont-d’Or, lângă Lyon. După felurile principale, platoul de brânză a fost așezat în fața mea și am procedat cu ignoranță și lăcomie în încercarea de a-mi mânca greutatea corporală în Saint-Marcellin.
Părinții au lăsat sarcina de a mă educa în privința brânzeturilor copiilor lor tineri. Am comunicat într-o franceză de școlari, ceea ce era potrivit, deoarece ei erau școlari francezi. M-au învățat să nu tai nasul brânzeturilor cu mucegai alb, să nu ung brânza ca și cum ar fi unt, să tai comte paralel cu coaja și să încep cu cele mai blânde brânzeturi moi și să termin cu cele mai tari. Mama a reapărut și a comentat că este mai bine să se servească un număr inegal de brânzeturi din motive estetice. Aceasta este metoda franceză.
Maniera britanică este de a servi brânza după budincă, sau desert. Brânza clasică englezească stilton a fost servită cu porto. Un pic de brânză, un pic de porto. Se repetă. Domnilor, retrageți-vă în camera de fumat.
Nu fiind nici francezi, nici britanici, avem de ales în ceea ce privește tradițiile brânzei noastre. Dacă vreți să încheiați masa într-o notă dulce, atunci urmați obiceiul francez. Eu aleg uneori să mănânc brânză după desert atunci când avem o seară frumoasă, nimeni nu trebuie să conducă acasă și putem îmbina consumul de brânză și vin roșu în noaptea târzie.
Și în timp ce, ca națiune, suntem tineri și liberi, nu pot să vin la noul obicei al unui curs de brânză înainte de masă. Brânza este foarte bogată și bogată în calorii și poate strica pofta de mâncare. Un apetit bun face ca mâncarea să aibă un gust mai bun, deci mai multă plăcere la o masă.
De ce unele vinuri au „note de vanilie”? P. Carter
Se datorează unui compus numit vanilină. Orhideea de vanilie nu este singura plantă care creează această aldehidă fenolică. Copacii o produc și se formează atunci când alunele sunt fierte. Când lemnul este ars, se poate forma vanilină și ajunge să fie una dintre aromele caracteristice ale unor cărnuri afumate la cald. Am gustat-o în unele dintre preparatele de somon afumat ale maestrului afumător Tom Cooper. În vin, vanilina provine de la butoaiele de stejar, stejarul nou cedând mai multă aromă decât stejarul vechi.
Obțineți cele mai recente știri și actualizări prin e-mail direct în căsuța dvs. de e-mail.
În trimițând e-mailul dvs. sunteți de acord cu termenii și condițiile și politica de confidențialitate a Fairfax Media.
Letre și comentarii
Săptămâna trecută am menționat că nu există chorizo crud și că acestea pot fi doar semicurate sau uscate. Am avut mulți cititori care ne-au cerut recomandări pentru chorizo adevărat. Eu personal pot recomanda chorizos de la Casa Iberica (casaibericadeli.com.au), La Boqueria (laboqeuria.com.au) și San Jose (sanjosesmallgoods.com.au).
Între timp, G. Coxhill a avut, de asemenea, o problemă cu larvele de mealmoth indian – adesea descrise greșit ca fiind gărgărițe. „Cineva a recomandat să punem făina în frigider”, au scris ei. „Eu am făcut acest lucru. Rezultatul: nu mai sunt nici gărgărițe, nici molii.”
Trimiteți enigmele voastre culinare supărătoare la [email protected] sau trimiteți un tweet la @Foodcornish
Brain Food de Richard Cornish a apărut acum la MUP (RRP 19 dolari.99, eBook $11.99).
Richard Cornish va vorbi la Newtown Library, Sydney, pe 17 octombrie, la ora 18.30 și la Essential Ingredient, Rozelle, pe 18 octombrie, de la 11.00 la 13.00. Detalii: mup.com.au/events/
.