Lipidele sunt un grup eterogen de compuși organici. Printre acestea se numără grăsimile, care sunt împărțite în grăsimi saturate și nesaturate. Structura lor chimică variază, iar proprietățile și funcțiile lor depind, de asemenea, de acizii pe care îi conțin.

Lipidele sunt un grup foarte eterogen de compuși organici, alcătuit în principal din carbon, hidrogen și oxigen și, uneori, sulf, azot și fosfor. Există, în principiu, trei tipuri de lipide în alimente: ● Grăsimi sau uleiuri (numite și trigliceride sau triacilgliceride).
● Fosfolipide.
● Esteri de colesterol, care prezintă o componentă comună: acizii grași. Există trei tipuri: acizi grași saturați (SFA), acizi grași mononesaturați (MUFA), acizi grași polinesaturați (PUFA).

Unde se găsesc?

Alimentele pot fi clasificate în funcție de abundența relativă a fiecărui tip de grăsime:

– Alimente bogate în acizi grași saturați: untură, slănină, bacon, unt, smântână, gălbenuș de ou, carne slabă, lapte, ulei de cocos.

– Alimente bogate în acizi grași mononesaturați: Oleic (Omega 9): Uleiuri (de măsline, de semințe), nuci (alune, migdale), avocado.

– Acizi grași polinesaturați condițional esențiali:

– EPA și DHA (Omega 3): pește și ulei de pește, alge, alimente precum produsele lactate îmbogățite în Omega 3
– Acid arahidonic (Omega 6): grăsimi animale

– Acizi grași polinesaturați esențiali:

– Acid alfa-linolenic (Omega 3): în uleiuri vegetale.
– Linoleice (Omega 6): uleiuri de porumb, floarea-soarelui, soia, semințe de struguri

– Alimente bogate în fosfolipide: carne și ouă.

– Alimente bogate în colesterol: creier de vită, gălbenuș de ou, rinichi de porc, ficat de porc, carne de vită.

Funcțiile lipidelor sunt foarte variate. Putem distinge următoarele:

– Energetic: trigliceridele furnizează 9 kcal/g, mai mult decât dublu față de energia produsă de carbohidrați. În plus, ele se pot acumula și pot fi folosite ca material de rezervă în celulele adipoase.

– Structurale: fosfolipidele și colesterolul fac parte din membranele biologice.

– Transport: grăsimile alimentare sunt necesare pentru transportul vitaminelor liposolubile A, D, E și K, precum și pentru absorbția lor intestinală.

– Reglementare: colesterolul este un precursor al unor compuși importanți din punct de vedere biologic, cum ar fi hormonii sexuali sau suprarenali și vitamina D, care este implicată în reglarea metabolismului calciului.

Cerințe și recomandări generale

Grăsimile totale ar trebui să reprezinte 30-35% din totalul energiei dietetice. În ceea ce privește colesterolul, se recomandă să nu se depășească 300 mg de persoană pe zi. Societatea spaniolă actuală depășește aceste recomandări.

Aportul de grăsimi recomandat

Grăsimi saturate: Mai puțin de 10% din energia totală (7-8%).

Grăsimi nesaturate: Mai puțin de 10% din energia totală (7-8%).

Grăsimi nesaturate: Mai puțin de 10% din energia totală (7-8%). Dintre aceștia, 3% sunt furnizați sub formă de acizi grași esențiali, linoleici, linolenici și acizi grași Omega 3, iar aproximativ 15% vor fi furnizați sub formă de acizi grași mononesaturați, în principal acid oleic.