„Sunt interesată în proporție de zero la sută de partea nutritivă a drojdiei nutritive”, a declarat Rebecca Firkser, scriitoare independentă și elaboratoare de rețete din Manhattan. Ea folosește drojdia nutritivă atunci când are nevoie de o lovitură de umami, „dar felul de mâncare nu are nevoie de mai multă sare, iar brânza nu este chiar potrivită – tăiței cu susan, popcorn, salate, legume prăjite, orez, biscuiți, într-o situație savuroasă de granola-amestec de nuci-amestec de petrecere făcut în casă”.”

Pentru mulți bucătari, inclusiv pentru doamna Firkser, un prieten vegan sau o postare pe blog a fost punctul de intrare în gătitul cu drojdie nutritivă – produsul este cel mai adesea citat în cărțile de bucate și blogurile vegane ca înlocuitor al brânzei. O rețetă de pe BuzzFeed amestecă drojdia cu cartofi și morcovi fierți pentru a crea o baie de brânză vegană „noocho”, iar drojdia apare pe listele de ingrediente pentru produse vegane populare, cum ar fi Amy’s Vegan Rice Mac & Cheeze.

Dar o mulțime de fani mai noi ai nooch-ului se gândesc la el mai puțin ca la un substitut al brânzei și mai mult ca la un condiment de sine stătător.

Agela Abdullah, o bucătăreasă de casă din Chicago, a început să gătească cu drojdia în jurul anului 2009. „Unul dintre prietenii mei era vegan și mi-a făcut cunoștință cu ea”, a spus ea. Doamna Abdullah nu este vegană – de fapt, ea lucrează pentru un producător de brânzeturi și lucrează în industria brânzeturilor de un deceniu. „Cred că drojdia nutritivă are un gust mai degrabă de nucă decât de brânză”, a spus ea. „Este, de asemenea, puțin sărată pentru mine. Aproape o aromă umami.”

Există un motiv pentru care drojdia nutritivă este atât de des comparată cu brânza: Conține MSG în mod natural.

„Glutamatul monosodic este doar versiunea de sodiu a acidului glutamic”, a declarat Christine Clark, un scriitor și educator în domeniul brânzei cu sediul în Burlington, Vt. „Acidul glutamic este umami. Brânzeturile mai învechite, cum ar fi parmezanul, dezvoltă mai mult acid glutamic.” Doamna Clark este un fan al drojdiei nutritive, dar nu o găsește comparabilă cu brânza. „Nu are aceeași grăsime și proteină ca brânza, care ajută cu adevărat la rotunjirea aromelor umami.”

Din cauza beneficiilor percepute pentru sănătate sau a creșterii stocului de cămară de către bucătarii casnici, vânzările de drojdie nutritivă au crescut vertiginos în ultimele luni. Din februarie până în martie, vânzările online pentru drojdia nutritivă Bob’s Red Mill au crescut cu 400%, „o creștere fără precedent” de la o lună la alta pentru acest brand, a declarat dna House. Bragg a vândut mai multă drojdie în martie decât oricând înainte. Ambele mărci se străduiesc să macine, să împacheteze și să expedieze mai multă drojdie pentru a satisface noua cerere de comenzi online.

.