De Dr. Anne Zauderer

Vom trăi într-o perioadă istorică incredibilă. În niciun alt moment viața nu a fost atât de confortabilă pentru oameni. Nu trebuie să căutăm hrană, trăim în medii cu temperatură controlată, dormim pe saltele moi și avem vehicule care ne transportă acolo unde trebuie să ajungem. Cu toate acestea, ne aflăm în mijlocul unei epidemii de boli cronice.

2,1 miliarde de oameni sunt supraponderali sau obezi. Aceasta reprezintă o treime din populația mondială1. Afecțiunile legate de inflamație sunt în creștere2:

• Peste 10 la sută dintre copiii mici sunt afectați de dermatită alergică (eczeme).
• Peste 25 de milioane de americani au astm.
• Peste 24 de milioane de americani, 8 la sută din populație, au diabet. Se estimează că, până în 2025, numărul americanilor cu această boală se va apropia de 50 de milioane.
• Artrita și bolile articulare afectează 43 de milioane de persoane din Statele Unite, aproape 20 la sută din populație. Se așteaptă ca acest număr să depășească 60 de milioane până în 2020.
• Mai mult de 5 milioane de americani suferă de boala Alzheimer.
• Tulburările depresive apar la aproximativ 18,8 milioane de adulți americani, adică aproximativ 9,5% din populația SUA cu vârsta de 18 ani și peste.

Oamenii sunt stresați, obosiți, anxioși, deprimați, deconectați, cu dureri și furioși. Ne grăbim să vrem să ne eliminăm simptomele cu medicamente, fără să ne întrebăm care ar putea fi rădăcina tuturor acestor simptome. Nu pot vorbi despre starea dumneavoastră exactă, dar ceea ce m-a învățat experiența mea este că inflamația se află la rădăcina majorității bolilor cronice.

Există cauze comune ale inflamației în dieta noastră (pe care știm cu toții că ar trebui să le evităm), cum ar fi zahărul, făina albă, aditivii și conservanții chimici, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, grăsimile trans și multe altele. Cu toate acestea, cum ar fi dacă v-aș spune că există o proteină încorporată în multe dintre alimentele sănătoase pe care le consumați și care ar putea declanșa inflamația dumneavoastră? Proteinele despre care vorbesc se numesc lectine.

Lectinele, care nu trebuie confundate cu lecitina (un agent emulsionant) sau cu leptina (un hormon care reglează stocarea grăsimilor și apetitul), sunt proteine care se găsesc în cantități mari în cereale, fasole și anumite fructe și legume. Aceste proteine sunt fabricate de plante ca mecanism de apărare împotriva prădătorilor. Lectinele creează un răspuns inflamator la prădătorul care le mănâncă. Majoritatea animalelor, în afară de oameni, atunci când mănâncă ceva care nu le face să se simtă bine, încearcă să îl evite!

Cum acționează lectinele? Sunt proteine mari care sunt foarte lipicioase și se leagă de carbohidrați (zaharuri), în special de polizaharide, în corpul animalului după ce acesta consumă planta. Aceste molecule de zahăr se află în principal pe suprafața celulelor și perturbă mesageria dintre celule, creând un răspuns toxic sau inflamator. Un exemplu de moleculă de zahăr de care se leagă lectinele este acidul sialic, care se găsește în intestin, în creier, între terminațiile nervoase, în articulații, în fluidele corporale și în mucoasa vaselor de sânge. Acesta este motivul pentru care persoanele care consumă multe alimente bogate în lectine sunt inflamate și pot avea dureri de articulații, ceață cerebrală și oboseală.

În cartea sa, The Plant Paradox, Dr. Steven Gundry spune că: „Lectinele facilitează atașarea și legarea virușilor și bacteriilor de țintele lor vizate…. Unii oameni – cei care sunt mai sensibili la lectine – sunt, prin urmare, mai supuși virușilor și infecțiilor bacteriene decât alții.” Acest lucru mă face să fiu curios în legătură cu persoanele care au infecții cronice, cum ar fi boala Lyme, care provoacă oboseală, dureri articulare și ceață cerebrală – aceleași simptome ca și o sensibilitate la lectine.

Un alt efect pe care îl au lectinele este că pot stimula creșterea în greutate. Un tip specific de lectină, aglutinina din germeni de grâu (WGA), este deosebit de responsabilă pentru acest lucru. Unul dintre modurile în care face acest lucru este că are o asemănare izbitoare cu hormonul insulină. Insulina este cea care pune zahărul la dispoziția celulelor noastre, astfel încât acestea să îl poată arde pentru energie. Deoarece WGA imită insulina, se leagă de locurile receptorilor de insulină din celule, ceea ce blochează acțiunea insulinei. Acest lucru duce la o slabă utilizare a energiei (oboseală) și la pomparea mai mult zahăr în celulele adipoase, stimulând creșterea în greutate și rezistența la insulină, care este precursorul diabetului.

Lectinele pot stimula, de asemenea, intestinul permeabil. Deoarece mucoasa tractului nostru digestiv este groasă doar de un singur strat celular, atunci când lectinele atacă mucoasa intestinală, ele creează inflamație și despart joncțiunile strânse din peretele intestinal.

Ce alimente din dieta americană sunt bogate în lectine? Mai jos veți găsi o listă de alimente care trebuie evitate. Pentru o listă mai cuprinzătoare, vă recomand cartea doctorului Gundry, The Plant Paradox. Motivul pentru titlul cărții sale este acela că, în mod paradoxal, există o mulțime de alimente sănătoase care conțin vitamine, minerale și antioxidanți esențiali pentru sănătatea noastră, dar care sunt, de asemenea, bogate în lectine. Trebuie să fim conștienți de modul în care preparăm alimentele, de cantitatea pe care o consumăm din anumite alimente și de modul în care ne fac să ne simțim alimentele.

Alimente bogate în lectine:

• Trebuie
• Corn
• Rezol
• Cartofi albi
• Ovăz
• Quinoa
• Leguminoase (inclusiv arahide și caju)
• Soia
• Semințe (dovleac, floarea-soarelui, chia)
• Cușcoveți
• Zucchini
• Pompoane
• Ciuperci (de orice fel)
• Tomate
• Vinete
• Pepeni
• Ardei
• Bace de Goji

Un alt aspect foarte important de luat în considerare este acela că sunteți ceea ce mâncați, dar sunteți și ceea ce a mâncat mâncarea dumneavoastră. Acest lucru înseamnă că, dacă consumați proteine animale provenite de la un animal care a fost hrănit cu o dietă pe bază de porumb și soia, veți primi lectine în laptele, grăsimea și proteinele provenite de la acel animal. În plus, dacă luați în considerare faptul că fermierii hrănesc animalele cu cereale pentru a le îngrășa, puteți începe să vedeți efectul inflamator al lectinelor la lucru la acele animale. Deoarece vacile sunt forțate să mănânce o dietă nenaturală de porumb și soia, acest lucru provoacă arsuri la stomac la vaci. Arsurile la stomac sunt o problemă atât de mare încât fermierii trebuie să pună carbonat de calciu în hrana lor pentru a le preveni, altfel acestea nu mai mănâncă. Jumătate din carbonatul de calciu din lume este administrat animalelor tocmai din acest motiv.

Dacă vreți carne cu un conținut scăzut de electină, trebuie să consumați proteine animale crescute la pășune, finalizate la pășune. Aveți nevoie de ouă care sunt crescute complet la pășune. Anumite etichete de pe alimente sunt menite să vă atragă un sentiment de siguranță, când ele nu sunt decât o manevră de marketing. Câteva etichete de care trebuie să fiți atenți sunt:

1. „Fără cușcă sau crescute în aer liber” – acest lucru înseamnă doar că o ușă a fost lăsată deschisă timp de minimum 5 minute pe zi. Majoritatea găinilor sunt în condiții atât de aglomerate, încât nu văd niciodată lumina zilei.

1. „Vegetarian-fed” – Animalele au fost hrănite cu o dietă (nenaturală) de cereale, cel mai probabil OMG. Acest lucru se întâlnește frecvent la păsările de curte. Găinile sunt insectivore, nu consumatoare de cereale.

1. „Complet natural” – acest termen este practic lipsit de sens și nu a fost definit de FDA sau USDA.

1. „Sănătos pentru inimă” – aceasta a fost o etichetă concepută de industria alimentară pentru a vă face să vă simțiți mai bine în legătură cu alegerea alimentelor foarte procesate. Froot Loops au fost etichetate ca fiind „sănătoase pentru inimă” de către FDA.

Înainte de a încheia acest articol, există un lucru pe care aș dori să îl subliniez. Fiecare dintre noi se află într-un loc diferit în călătoria sa de sănătate. Îi aplaud pe toți cei care fac alegeri alimentare mai bune! Poate părea copleșitor pentru majoritatea oamenilor să se gândească la o dietă săracă în lectină. Sper că aceste informații vă vor împuternici să vă uitați cu adevărat la alegerile alimentare și să faceți legături între ceea ce mâncați și cum vă simțiți. Dacă aveți deja o dietă sănătoasă și totuși vă simțiți obosit, aveți dureri articulare, nu puteți pierde în greutate sau aveți oricare dintre afecțiunile inflamatorii cronice enumerate mai sus, v-aș încuraja să explorați eliminarea lectinelor din dieta dumneavoastră. Dacă eliminarea tuturor lectinelor este prea copleșitoare, v-aș încuraja să începeți cu eliminarea cerealelor procesate și a zahărului din dieta dumneavoastră. Odată ce veți experimenta o îmbunătățire a stării de bine, sper că acest lucru vă va încuraja să vă aruncați puțin mai adânc.

.