Da, așa este! Pentru cititorii finlandezi, singura problemă ar putea fi găsirea lui, pentru că eu știu doar 2 magazine în Itäkeskus care vând kadayif (voi scrie despre ele mai jos). Dar odată ce veți face rost de el, veți fi mai mult decât fericiți să preparați acest desert delicios și cel mai simplu.

În primul rând, câteva informații despre mine și despre motivul pentru care am fost tăcută pe tot parcursul lunii iulie: După cum unii dintre voi știți, am fost în vacanță în Sinop, Turcia. Mergea foarte bine și aveam de gând să public rețete chiar și acolo însă am avut un accident de mașină destul de grav care m-a cam traumatizat. În mod surprinzător, am ieșit din acea mașină răsturnată, de nerecunoscut, doar cu răni minore (mulțumită centurii de siguranță). Dar trauma încă mai continuă un pic. Încă mai văd accidentul în vis, aud în urechi sunetul impactului, iar când închid ochii îl trăiesc din nou. În spații închise și în vehicule, mai ales în mașini, am atacuri de panică. Dar acum m-am întors în Helsinki și m-am întors la muncă și lucrez constant la vindecarea mentală. Gătitul și coacerea cu siguranță ajută la asta!

Ok acum despre kadayif. Ori de câte ori mă gândesc la acest desert, îmi amintesc de sărbătorile de Ramadan din copilăria mea. Mama mea și mai ales mătușa mea îl făceau de cele mai multe ori la acele sărbători. Întotdeauna mi-a plăcut acest desert, dar îmi amintesc că unuia dintre frații mei mai mari, Hakan, îi plăcea cel mai mult.

Facerea acestui desert este ușoară, așa cum am spus: se face un sirop simplu cu câteva ore înainte, apoi, cu doar 3 ingrediente, se coace desertul și după aceea se adaugă siropul. Asta este.

Kadayif este de fapt numele aluatului – care este un aluat de grâu mărunțit foarte fin. Este, de asemenea, numele desertului în sine. Aluatul kadayif este folosit în mai multe deserturi din bucătăria din Orientul Mijlociu și este, de asemenea, folosit ca ingredient de învelire în unele mâncăruri sărate, cum ar fi rețetele de pui crocant sau cuiburile de vinete kadayif de Ottolenghi.

Ok atunci, sper să găsiți kadayif oriunde vă aflați și să îl încercați! Enjoy!
—

Ingredients:

Difficulty: ★☆☆☆ (Ușor)
(face aproximativ 12 felii de mărime mare sau 24 de mărime normală. Folosiți cel puțin 25x35cm sau un vas de cuptor cu diametrul de 28cm pentru această cantitate de kadayif. Dacă aveți doar farfurii mai mici, atunci folosiți jumătate din măsurători și păstrați restul de kadayif crud în frigider pentru a fi folosit cât mai curând posibil.)

Rețetă-imprimabilă în format PDF (fără fotografii)

Pentru sirop:*
1 l (sau 4 căni) de apă
850 gr. (sau 4 1/4 căni, sau 9,5 dl) zahăr alb granulat***
6-7 picături de suc de lămâie

Pentru desert:
500 gr. kadayif crud, proaspăt**
250 gr. unt
400 gr. alune ușor prăjite, zdrobite grosier

Pentru servire (opțional):
fisticat și zdrobit fistic, alune, nuci etc. prăjite și zdrobite.

*Procesul de preparare a siropului este exact ca la una dintre celelalte rețete ale mele, veți vedea fotografiile ingredientelor în acea rețetă – linkul este la pasul 1 de mai jos.

**În unele locuri, există și pachete de kadayif deja coapte, pe care doar le încălziți și adăugați siropul. Cu acelea devine și mai ușor, însă mie nu-mi plac acele pachete și nu le recomand, prefer să folosesc kadayif crud și proaspăt. În Helsinki, din câte știu eu, puteți găsi kadayif în Alanya Oriental Market și Kimene Market, ambele în Itäkeskus. Fotografiile pachetului pe care l-am cumpărat de la Alanya Market sunt mai jos.

***Câteva persoane au comentat că este mult zahăr. Este mult zahăr pentru că acest pachet de kadayif pe care l-am folosit face un desert mare. Puteți folosi perfect jumătate de pachet și, prin urmare, să diminuați cantitatea de sirop (și de zahăr).

–

1. Pregătiți siropul ca în instrucțiunile din rețeta mea de Sekerpare, pașii 1 și 2: https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Rețineți că cantitatea de ingrediente este diferită în cele 2 rețete, așa că aveți grijă să folosiți măsurătorile de aici. Pregătiți siropul cu câteva ore înainte, mai ales în zilele călduroase de vară, deoarece siropul trebuie să ajungă la temperatura normală a camerei înainte de a coace kadayif-ul (nu puneți siropul în frigider pentru a-l răci).

2. Când siropul este rece și sunteți gata să preparați desertul, preîncălziți cuptorul la 180C. Ungeți ușor vasul mare de cuptor cu puțin unt (sau ulei vegetal).

3. Deschideți pachetul de kadayif și puneți-l într-un bol sau într-o tavă mare / farfurie mare. În pachet, aluatul se poate lipi și poate deveni un aluat mare, așa că desprindeți bucățile.

4. Într-o cratiță mică, topiți untul.

5. Turnați untul topit pe kadayif și, cu ajutorul mâinii, lăsați toate bucățile de kadayif să absoarbă untul. (Apropo, încă mai am câteva zgârieturi pe mâna stângă de la accidentul de mașină, de aceea îmi acopăr mâna cu bandajul.)

6. Puneți jumătate din kadayif uns cu unt pe vasul de cuptor și, cu ajutorul mâinii, apăsați bine pentru a acoperi bine baza vasului.

7. Răspândiți alunele pe stratul de kadayif și din nou apăsați bine cu mâna.

8. Acoperiți stratul de alune cu restul de kadayif și încă o dată, apăsați bine cu mâna. Puneți kadayif-ul în cuptor, în raftul mediu și coaceți timp de aproximativ 25-30 de minute sau până când partea de sus devine aurie. În cuptorul meu, de fapt, l-am copt timp de 30 de minute și apoi i-am mărit temperatura la 200C, am schimbat desertul pe raftul de sus și l-am mai copt încă 7 minute pentru a-i da cea mai bună culoare. Poți face și tu așa ceva dacă vrei, în funcție de cuptorul tău.

9. Când kadayif este gata, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de 5 minute.

10. După 5 minute, tăiați desertul din farfurie în orice cantitate și mărime de felii doriți și apoi turnați siropul rece peste desert în mod egal cu ajutorul unui polonic. Lăsați desertul să se răcească cel puțin la temperatura camerei înainte de a-l servi/mânca (altfel s-ar putea să se simtă un pic prea greu). Împrăștiați mai multe alune de pădure sau, și mai bine, niște fistic prăjit și zdrobit (ambele sunt opționale). Poftă bună!