Kırmızı mercimek çorbası este o supă tradițională făcută din linte roșie. Supele de linte sunt cunoscute pentru valoarea lor nutritivă și pentru faptul că sunt o sursă excelentă de proteine, fibre, fier și potasiu. Aromată cu mentă uscată, kırmızı mercimek çorbası este delicioasă, simplă și rapid de preparat.

Ce este kırmızı mercimek çorbası?

Kırmızı mercimek çorbası este o supă tradițională turcească care seamănă cu un velouté. Se prepară din linte roșie. Gătitul îndelungat al lintei garantează această textură catifelată. De asemenea, se poate folosi un blender de mână pentru a scurta timpul de gătire și a obține acea textură catifelată unică.

Kirmizi mercimek çorbasi se află în meniul mai multor restaurante turcești numite lokanta. Acestea sunt restaurante care servesc mâncăruri tradiționale pentru a fi consumate rapid sau pe loc. Ele sunt foarte populare în Istanbul și au devenit locurile preferate de turiști. Aceștia se înghesuie în jurul piețelor unde se vând legume și produse proaspete.

În Turcia, localnicii savurează supa de linte în orice anotimp și în orice moment al zilei. Deși poate părea absurd în lumea occidentală, printre turci se obișnuiește să mănânce supă la micul dejun. Kirmizi mercimek çorbasi este deosebit de apreciată în timpul lunii Ramadanului și mai ales în timpul mesei de încheiere a postului numită iftar.

Lenuțele roșii și verzi sunt alimente care se regăsesc în bucătăria tradițională turcească și în bucătăria regională din jurul Mării Baltice. În plus, supele din Turcia sunt mult mai consistente decât în lumea occidentală. Ele se consumă calde sau reci. De asemenea, kirmizi mercimek çorbasi este considerată regina supelor în Turcia.

Câteva variante de kirmizi mercimek çorbasi folosesc coriandru în plus față de menta uscată. Includerea cartofilor în rețetă lipsește în unele rețete. Pe de altă parte, toate supele de linte roșie numite în mod obișnuit kirmizi mercimek çorbasi folosesc un preparat tradițional făcut cu ardei uscat numit biber salçası.

Ce este biber salçası?

Biber salçası înseamnă literalmente „pastă de ardei” în limba turcă. Este cunoscută și sub denumirea de kırmızı biber salçası. Biber salçası este un fel de condiment.

Biber salçası se prezintă sub forma unei paste groase de culoare roșu aprins. Se prepară din ardei iuți sau chiar ardei roșii dulci și sare.

Prepararea biber salçası este lungă și necesită mai multe zile. De asemenea, este imperios necesar să se îndepărteze semințele de pe ardei înainte de a-i usca la soare timp de șase-șapte zile. Într-adevăr, semințele de ardei (mai exact capsaicina pe care o conțin) sunt cele care dau latura picantă a biber salçası.

De asemenea, există două varietăți principale de biber salçası. Pe de o parte, varianta picantă, care se numește acı biber salçası. Pe de altă parte, varianta mai blândă care se numește tatlı biber salçası.

În Turcia și în Peninsula Anatoliană, este obișnuit să se folosească biber salçası pentru a însoți anumite feluri de mâncare, ca garnitură într-o pâine pita sau ca acompaniament la börek.

Alte varietăți de supe de linte în lume

Există mai multe varietăți de supă de linte în Turcia, și există o altă varietate de supă de linte roșie foarte asemănătoare cu kirmizi mercimek çorbasi, numită ezo gelin corbasi.

Această supă poartă numele unui personaj celebru din folclorul turcesc: mireasa Ezo din Gaziantep. Cu toate acestea, ezo gelin corbasi se deosebește de kirmizi mercimek çorbasi prin faptul că este mult mai groasă. Într-adevăr, rețeta conține bulgur sau orez care sunt responsabile pentru această consistență mai bogată.

În India și Nepal, există o mâncare de linte numită dal (dahl, dhal sau daal). Dar este vorba de masoor dal, care este cel mai apropiat de supa de linte turcească kirmizi mercimek çorbasi. Supa de linte indiană seamănă mai degrabă cu un piure gros și granulat decât cu un velouté. Într-adevăr, prepararea dal-ului nu implică un blender de mână.

În Orientul Mijlociu și în Egipt, supele de linte sunt mai consistente și se consumă în general iarna.

Această rețetă este validată de expertul nostru culinar turc, Chef Dilara Erbay, de la Abracadabra Magic Deli din New York.

SalveazăSalvăm

Imprimă

3.5 din 2 voturi

Kırmızı Mercimek Çorbası

Kırmızı mercimek çorbası este o supă de linte roșie, delicioasă și catifelată, tradițională din bucătăria turcească.

Timp de preparare30 minute

Timp de gătire1 oră

Timp total1 oră 30 minute

Fel de mâncare: Mâncăruri de legume și legume: Aperitiv, Supă

Bucătărie: Orientul Mijlociu, turcească, vegetariană

Porții: 4 persoane

Autor: D: Sarah-Eden Dadoun

Ingrediente

• 2½ căni linte roșie , clătită și bine scursă
• 1 cartof , tăiat cubulețe
• 1 morcov , ras
• 2 căței de usturoi , tocat
• 1 ceapă , tocată
• 4 căni de bulion de legume (la fiert)
• 1 linguriță de chimen
• ½ linguriță de turmeric
• 3 linguri de ulei de măsline
• 1 lingură de piure de roșii
• 4 linguri de unt
• 1 lingură de făină
• 1 linguriță de biber salçası (paprika proaspătă sau pastă de ardei)

.

• 1 linguriță de mentă uscată
• Sare
• Piment proaspăt măcinat
• Suc de lămâie proaspăt stors (pentru servire)

Echipament

.

• Cuptor olandez
• Blender manual

Instrucțiuni

• Într-un cuptor olandez sau într-o oală cu fundul gros, încălziți uleiul de măsline și sotați ceapa și usturoiul timp de 3 minute la foc mic.
• Adaugați morcovul și cartoful și sotați la foc mediu timp de 2 minute.
• Adaugați lintea, piureul de roșii, turmericul și chimenul și amestecați totul bine.
• Se toarnă bulionul de legume, se acoperă și se fierbe timp de 40 de minute la foc mediu.
• Se amestecă folosind un blender de mână.
• Se topește untul într-o tigaie mică și se adaugă făina, biber salçası (pastă de piper) și menta uscată.
• Mixați totul bine și, chiar înainte de servire, turnați acest amestec în kırmızı mercimek çorbası care fierbe, fără a amesteca, și gătiți timp de 3 minute la foc mediu.
• Serviți kırmızı mercimek çorbası foarte fierbinte cu câteva picături de suc de lămâie.

În calitate de fondatoare a blogului de produse de patiserie Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventează deserturile pline de farmec cu produse de patiserie originale. Îi place să descopere bloguri noi, să interacționeze cu bloggeri culinari și, bineînțeles, iubește madeleines!

.