„Să nu ai niciodată încredere într-o fată care nu mănâncă deserturi.” Din fericire, eu nu am această problemă la prietena mea gurmandă Nora, sau altfel cunoscută ca @nomnomyvr pe Instagram. În urmă cu trei săptămâni, m-a rugat să îi fac un tort mare de macarons pentru ziua ei de naștere. La acel moment, eram super ocupată cu alte evenimente și i-am spus că voi lucra la el săptămâna următoare. Doamne, dacă mă gândesc în urmă, văd că am fost un mic cofetar naiv. Nu mai făcusem niciodată o prăjitură mare cu macarons până atunci, așa că am presupus că voi avea o prăjitură mare cu macarons pregătită pentru ea imediat ce programul meu se va relaxa și voi putea coace din nou. Abia în seara asta, trei săptămâni mai târziu și cel puțin 10 reprize de macaron mai târziu mi-am îndeplinit #bigmacarondelor. (Da, eu am început acest tag pe IG lol)

Și ce a făcut să fie atât de greu? Am început cu cochilii crăpate și am progresat până la cochilii insuficient/foarte gătite. Apoi, pe măsură ce am stăpânit cojile, nivelul ridicat de umiditate al umpluturilor de fructe s-a dovedit a fi, de asemenea, o provocare. A face macarons mari a fost o experiență foarte umilitoare. Nu voi mai vedea un macaron mare ca pe unul făcut pur și simplu cu mai mult aluat. Există o mulțime de alte considerente care intră în coacerea unui macaron mare. Iată ce am învățat în această călătorie cu macarons mari:

Macarons mari au nevoie de mai mult timp de uscare:

Prima problemă pe care am întâlnit-o cu macarons mari a fost coaja crăpată. Am pipetat atât cojile normale cât și cele mari pe același covoraș și le-am băgat în cuptor când au fost gata cojile normale. De obicei, cojile obișnuite sunt gata să intre în cuptor atunci când vârfurile devin mate și dezvoltă o „piele”. Acest lucru durează de obicei 20-30 min. în bucătăria mea. S-a dovedit că scoicile mari au avut nevoie de mult mai mult timp de uscare. La următoarele loturi pe care le-am făcut, am așteptat până când centrul cochiliilor mari de macaron erau tari și nu se scufundau când le împingeam ușor cu degetele. Acest lucru ar putea dura ceva timp. Pentru mine, a durat aproape 45 min. până la 1 oră.

Macarons mari necesită mai mult timp pentru coacere:

O altă problemă pentru mine a fost determinarea timpului de coacere. În cazul macaronselor mele obișnuite, este mult mai ușor să verifici gradul de coacere al macaronului sacrificând o coajă mică dintre un lot mare și spărgând-o. Cu toate acestea, cu macarons mari, am avut doar 2 sau 3 cochilii cu care să lucrez într-un lot. Atingerea părții superioare a cochiliei pentru a verifica doness și golurile a devenit o rutină obișnuită.

Ce să fac cu toate acele cochilii mari în plus? Să facem sandvișuri de înghețată cu macarons, bineînțeles.

Poza de mai sus arată doar câteva dintre macarons mari pe care le-am făcut în timpul acestei faze nebunești de macarons mari. Le-am făcut în diferite dimensiuni, variind de la 3 inci la 4 și în cele din urmă 6 inci. Chiar dacă am avut succes cu coacerea lor până la 6 inci (știu acest lucru pentru că am spart minunata coajă fără gol), am avut ocazia să reproduc doar de mai multe ori cea de 3 inci, așa că m-am simțit cel mai confortabil să lucrez cu aceasta pentru desertul final, deoarece știam exact de cât timp de repaus și de coacere avea nevoie. Prin urmare, instrucțiunile de mai jos se vor baza pe un macaron de 3 inch.

Atenție la umpluturile de fructe proaspete:

Fructele proaspete se asortează atât de uimitor de bine cu macarons. Gustul picant al sucurilor abundente din fructele proaspete reduce dulceața și adaugă o altă textură interesantă la amestec. Trebuie să fiți atenți, totuși, deoarece sucurile de fructe se vor scurge și din fructe și, eventual, vor corupe coaja macaronului, adăugând prea multă umiditate și lăsându-vă cu o prăjitură macaron înmuiată, care nu va avea textura moale și gingașă distinctivă pe care o doriți. Acest lucru s-a întâmplat cu primul meu prototip de tort macaron. Intenționam să devorez această prăjitură cu zmeură după maturare, dar am uitat de ea. Când m-am întors la el după câteva zile, era extrem de înmuiat și lipsit de toate atributele frumoase ale unui macaron excelent. Lecție învățată.

A doua și ultima oară când am umplut o prăjitură macaron, am greșit pe partea de precauție și am făcut cojile cu o zi înainte. Am maturat-o întinzând un strat subțire de umplutură pe cochilii și am lăsat-o să se odihnească în frigider peste noapte. Temându-mă că umezeala de la căpșuni va adăuga și mai multă umiditate, nu am lăsat-o să se maturizeze mai mult timp. Dimineața, am umplut tortul cu căpșuni proaspete și cu mai multă cremă de unt. Când l-am mâncat, am simțit că ar fi beneficiat de mai multă maturare și mi-am dat seama că căpșunile nu au adăugat atât de multă umiditate pe cât am crezut că ar fi făcut-o. Cred că toată treaba cu prosopul de hârtie pe care am făcut-o a ajutat (vezi mai jos). Data viitoare, voi matura scoicile ca de obicei (24 până la 48 de ore) și voi asambla căpșunile proaspete în ziua respectivă.

PAS CU PAS

1-2 zile înainte de servire:

♥ Coaceți scoicile mari de 3 inch cu 1-2 zile înainte. Acordați mai mult timp pentru uscare și coacere. Folosiți Rețeta mea de macarons franțuzești de aici.
Aproximativ 45 min. până la 1 oră pentru uscare
Aproximativ 25 până la 35 min. pentru coacere la 320 F

(Amintiți-vă că aceste condiții de coacere variază în funcție de cuptorul dvs. Dacă aveți nevoie de ajutor cu privire la utilizarea cuptorului dvs. pentru a coace macarons, vă rugăm să citiți acest post)

♥ Maturizați fiecare dintre cochiliile mari, întinzând umplutura pe fundul cochiliei cu un cuțit de unt ca și cum ar fi gem. Nu asamblați cele două bucăți împreună deoarece vor fuziona între ele și vor deveni foarte greu de separat ulterior fără să se crape. Puneți o bucată de folie de ceramică între cele două bucăți și lăsați-le să se maturizeze în frigider timp de 24-48 de ore

În ziua servirii:

♥ Înmuiați fructele în apă sărată, clătiți-le și uscați-le bine cu prosoape de hârtie. Nu doriți ca niciun fel de umiditate să se infiltreze în coajă.

♥ Folosiți căpșuni de înălțime similară și tăiați-le în două. Puneți deoparte 2 căpșuni întregi ca ancore centrale. Țineți la îndemână o mulțime de prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate după ce ați tăiat căpșunile.

Asamblați cele 3 cochilii de macaron astfel:

♥ Așezați căpșunile întregi în centru și jumătățile de-a lungul marginii exterioare. Dacă căpșuna din centru este prea „înaltă” în comparație cu jumătățile, tăiați vârful la dimensiune. Doriți o structură stabilă și fructele de înălțime similară vor crea fundația de care aveți nevoie.

♥ Umpleți centrul cu umplutură.

♥ Așezați ușor a doua coajă deasupra stratului de căpșuni și umplutură. Presărați umplutura pe părțile laterale pentru a umple golurile. Puneți puțină umplutură pe partea de sus a celei de-a doua cochilii. Aceasta va acționa ca un „lipici” pentru a menține al doilea strat de căpșuni la locul lui. Așezați al doilea strat de căpșuni deasupra și asamblați al treilea și ultimul coajă deasupra, apoi repetați aceiași pași pentru a umple golurile.

♥ În cele din urmă, faceți o fotografie pentru a vă imortaliza triumful și DISTRAȚI-VĂ!

În încheiere, vreau să vă arăt această adorabilă cutie de tort pe care am găsit-o la Daiso (totul costă 2$!) în Richmond. Mă duc acolo pentru a găsi ambalaje drăguțe pentru produsele mele de patiserie. Nu numai că această cutie este perfectă pentru prăjituri de dimensiuni mici, dar este și foarte rezistentă datorită faptului că este construită din carton ondulat. Sunt sigură că știi deja că, dacă vrei ca bunătățile tale să supraviețuiască unui drum cu mașina la orice eveniment, trebuie neapărat să folosești un ambalaj potrivit. Desertul trebuie să se potrivească ferm și perfect la locul lui în cazul unor mișcări bruște, cum ar fi frânarea și virajele bruște!

Aici, adaug puțină glazură regală pe fundul tăvii de tort pentru a lipi macaronul la locul lui.

Vezi, cutia are chiar și o mică fereastră, astfel încât să poți oferi destinatarului o privire în interior!

Am inclus câteva fotografii de la cina pe care am luat-o împreună cu Nora (IG:@nomnomyvr), Jo (IG:@whiterosesandcoffee) și cu mine la Pădurea Coada Neagră, unde micii mei cobai au testat prima mea prăjitură macaron cu căpșuni. (Credit foto: poza cu mine a fost făcută de Nora cu aparatul ei de fotografiat Sony, extrem de eficient, dar compact.)

În cele din urmă, aș vrea să dedic această postare dragilor mei prieteni cofetari de pe instagram care au fost în această mare călătorie cu macarons alături de mine. Check out unele dintre aceste sfaturi minunate pe care mi le-au dat: