Numele de „grisette” a apărut din ce în ce mai des pe listele de bere ale berăriilor în ultimii ani, dar stilul este încă puțin înțeles de mulți. Ce este această bere mică și curioasă, de unde provine și de ce crește în popularitate? Se pare că niciuna dintre aceste întrebări nu are răspunsuri ușoare.

Poveștile populare despre originea multor stiluri istorice de bere sunt adesea împodobite cu elemente narative fanteziste de veridicitate îndoielnică. Întrebați orice dudebro de la un bar despre cum a fost creată IPA și fiți pregătiți pentru o poveste lungă care implică colonialismul și comerțul maritim. Adevărata poveste este adesea un pic mai complicată, dacă poate fi descoperită, iar povestea din spate a grisettei nu face excepție.

Istorie & Mister

Povestea comună a grisettei susține că berea a servit un rol similar pentru minerii belgieni din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, așa cum saison a servit pentru muncitorii agricoli. Dacă ați fost atenți la dezbaterile din ultimii ani în jurul lui saison, știți că nici măcar această poveste consacrată nu ține prea mult la apă, în ciuda legăturilor continue de marketing dintre saison și rusticitatea de fermă.

Din ceea ce pot spune istoricii berii, grisette s-a dezvoltat la sfârșitul secolului al XVIII-lea în regiunea Hainaut din Belgia, care a fost centrul industriei miniere din zonă. Este logic că un număr destul de mare de mineri consumau grisette, deși dovezile care să confirme acest lucru sunt puține.

Numele în sine este un cuvânt francez care înseamnă literal „puțin gri”. Cuvântul a fost folosit pentru a se referi la femeile franceze din clasa muncitoare din secolele anterioare, pe baza rochiilor gri ieftine pe care le purtau adesea. Unii au presupus că berea și-a luat numele de la aceste tinere femei cenușii care serveau berea muncitorilor minieri care se întorceau în țară. Alții au sugerat că „gri” se referă la minerii de cărbune care se întorceau de la muncă acoperiți de praf de rocă. Ca și în cazul multor detalii din jurul acestui stil, nu știm adevăratul răspuns.

Mining for Flavor

„Nu există o tonă de informații despre acest stil și despre modul în care acestea au fost preparate în mod tradițional”, spune Zach Page, director de operațiuni de fabricare a berii la Lone Pine Brewing din Portland, Maine. Fabrica sa de bere este cunoscută mai ales pentru IPA-urile suculente, dar de câțiva ani produce o grisette sezonieră numită Strig. El vede grisette ca pe un fel de tablă albă.

„Berarii moderni reinventează stilul în multe feluri”, spune Page. „Fiecare fabrică de bere îi dă o turnură proprie.”

Ce dovezile istorice pe care le avem arată că aceste beri erau adesea preparate cu grâu sau alte adaosuri, iar majoritatea berarilor moderni au păstrat această tradiție. Cele mai multe grisettes sfârșesc prin a reflecta „farmhouse ales”, cum ar fi saison, dar cu un adaos sănătos de cereale adjuvante.

Grisettes sunt bine atenuate și adesea prezintă expresii de hamei moderat de ridicate; sunt ușoare, crocante și răcoritoare. Așteptați-vă la esteri de drojdie scăzuți în comparație cu multe stiluri belgiene, cu fenolici de drojdie moderat picanți. Deși există diferențe subtile, diagrama senzorială Venn pentru grisette și petite saison este foarte aproape de un cerc.

„Există cu siguranță o mulțime de linii neclare între ele”, recunoaște Page.

Utilizarea cerealelor de adaos este principalul mod în care Lone Pine distinge grisette de saison. Grâul maltezat și fulgii de ovăz reprezintă aproximativ 40% din factura de cereale pentru Strig. În ciuda acestui fapt, Lone Pine a trecut recent la marcarea Strig ca fiind o bere de fermă, mai degrabă decât exclusiv o grisette.

Avem motive să credem că grisette-urile erau destul de săltărețe, iar Lone Pine folosește hamei umed cultivat local de la The Hop Yard din Strig, schimbând soiul exact în fiecare an. Corpul ușor al grisettei permite ca notele subtile de hamei să iasă în evidență.

Unii spun acru

Ca și în cazul saison, unii berari moderni au preparat versiuni acrișoare sau cu fermentație mixtă ale grisettei, deși dovezile istorice sugerează că aceste beri ar fi fost consumate foarte proaspete, înainte ca microorganismele acrișoare să fi avut timp să acidifice berea. Cu toate acestea, versiunile mai ciudate de grisette pot fi excelente.

Jackie O’s Brewery din Athens, Ohio, fabrică o grisette maturată în butoaie de vin, cunoscută sub numele de Scrip, care este parțial fermentată cu brettanomyces claussenii. Nu există bacterii de acrire în bere, dar caracterul rezidual al vinului din butoi permite ca o aciditate subtilă să se regăsească în berea foarte uscată și ușoară.

„A ajutat la uscarea berii și a dat bretului suficient timp pentru a lucra prin toate zaharurile”, spune Brad Clark, fostul maestru de bere de la Jackie O’s, care a ajutat la dezvoltarea Scrip. „O ușoară atingere de stejar ajută să dea berii echilibru și profunzime, păstrând în același timp un ABV foarte scăzut.”

Numele „Scrip” se referă la forma controversată de monedă pe care companiile miniere din zonă o foloseau cândva pentru a plăti muncitorii din mină și este modul în care fabrica de bere își înclină pălăria în fața istoriei populare a stilului în minerit.

At Home on the Table

Corpul ușor și uscat al Grisettei, ABV-ul scăzut, amărăciunea moderată, efervescența ridicată și complexitatea subtilă a malțului și a drojdiei o fac o bere de masă fantastică. Stilul este capabil să facă legătura între o varietate de tipuri de alimente, iar flexibilitatea sa la masă este unul dintre motivele pentru care Lone Pine a făcut din Strigette un sezon de toamnă.

„Recolta de hamei cade în sezonul cu multe sărbători și întâlniri de familie”, explică Page. „Ne-am gândit că, dacă aceasta ar trebui să fie o bere de masă care se poate bea și se poate savura, ce moment mai bun pentru ea?”

În timp ce o mare parte din istoria grisette-ului rămâne îngropată în trecut, fabrici de bere precum Lone Pine, Jackie O’s, Side Project, Sante Adairius și multe altele reinventează stilul. Data viitoare când vedeți o grisette pe o listă de bere, comandați o halbă. Poți să te gândești la ea ca la verișoara mai mică a lui saison, excentrică, dar adorabilă. Fie că își are originea la mineri sau nu, grisette este o lumină încântătoare la capătul tunelului întunecat al oricărei zile de lucru.

.