Salvați-vă de bătăi de cap și imprimați acest ghid al temperaturilor de gătire a cărnii înainte de a începe să gătiți cina! Puteți chiar să-l lipiți cu bandă adezivă pe interiorul unui dulap, sau pe frigider, astfel încât să aveți informațiile la îndemână chiar atunci când aveți nevoie de ele.

Am gătit suficient piept de pui dezosat și fără piele în ultimele decenii pentru a ști că temperatura internă a puiului gătit trebuie să fie de 165 de grade. Dar când vine vorba de carne de porc și friptură, trebuia mereu să verific pe internet pentru a vedea care sunt temperaturile sigure de gătire a cărnii.

Am decis că era timpul să elaborez un grafic al temperaturilor de gătire a cărnii, astfel încât să am informația la îndemână chiar atunci când am nevoie de ea. Am lipit-o cu bandă adezivă pe interiorul dulapului dintre aragazul și cuptorul meu, așa că atunci când gătesc carne este chiar acolo, la nivelul ochilor. Atât de la îndemână!

DE CE TREBUIE PREGĂTITĂ CARNEA LA TEMPERATURA INTERNĂ MINIMĂ?

S-ar putea să vă întrebați de ce trebuie să verificăm temperatura cărnii gătite înainte de a o mânca. Este simplu – bacteriile. Toate produsele din carne pot avea în mod natural bacterii, cum ar fi E.coli și salmonella, dar pot intra în contact și cu alte tipuri de bacterii în timpul procesării și manipulării cărnii.

Congelarea nu ucide multe dintre tulpinile de bacterii, acestea pot fi distruse doar prin căldură. Așadar, gătitul cărnii la temperatura recomandată de USDA este o modalitate de a vă asigura că ucideți bacteriile dăunătoare și că preveniți bolile de origine alimentară.

TIP DE CARNE	Temperatura interioară
Carne de vită, vițel, miel	145°
Păsări de curte	165°
Porc (friptură, cotlete, etc.)	145°
Șuncă precoaptă	140° (165° dacă nu este inspectată de USDA)
Pește	145° (sau până când este opac & se fărâmițează ușor)
Vită tocată, pui, porc	160°

CUM SE UTILIZEAZĂ UN TERMOMETRU PENTRU CARNE

Există multe tipuri de termometre pentru carne – de la termometre de bază de tip cadran la termometre pe care le puteți sincroniza cu telefonul dumneavoastră. Eu prefer termometrele digitale cu citire instantanee pentru că sunt mai precise decât cele cu cadran (sau de tip manometru) și nu am nevoie de toate clopotele și fluierele celor sofisticate.

Chiar ce tip de termometru pentru carne folosiți, scopul este să aflați temperatura din centrul cărnii pentru a vă asigura că temperatura internă este suficient de ridicată. Așadar, trebuie să împingeți vârful termometrului în cea mai groasă parte a cărnii, asigurându-vă că evitați oasele și grăsimea.

Să urmați instrucțiunile de pe termometrul de carne, dar majoritatea recomandă să înfigeți termometrul cel puțin cinci centimetri în carnea pe care o gătiți. Așadar, pentru cărnurile subțiri, cum ar fi friptura, cotletele de porc și pieptul de pui dezosat, trebuie să introduceți termometrul în partea laterală a cărnii.

După ce introduceți termometrul, așteptați câteva secunde până când acesta termină de citit temperatura. Este mai bine să verificați din timp și să fiți nevoiți să adăugați mai mult timp de gătire decât să așteptați până când carnea este prea gătită.

TIP: Asigurați-vă că lăsați carnea să stea cel puțin 3-5 minute înainte de a o tăia în ea. Timpul de repaus îi va permite să reabsoarbă orice lichid pe care l-a eliberat în timpul gătitului, asigurându-vă că carnea dvs. este frumoasă și suculentă. Dacă tăiați în ea prea repede, tot acel suc se va scurge și veți sfârși cu o carne uscată.

Vă temeți că carnea dvs. se va răci prea mult? Acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu.

MAI MULTE SUGESTII PENTRU PREPARAREA SIGURĂ A CARNEI

• Utilizați carnea înainte ca aceasta să expire: Nu vă puteți da seama întotdeauna dacă o bucată de carne s-a stricat doar uitându-vă la ea sau mirosind-o. Cel mai bine este să o folosiți până la data de expirare de pe etichetă. Dacă știți că nu o veți putea folosi la timp, congelați-o!
• Evitați contaminarea încrucișată: Curățați temeinic orice suprafață cu care a intrat în contact carnea crudă. Eu folosesc numai tăblițe de plastic pentru tăiat carne, pentru că sunt lavabile în mașina de spălat vase. De asemenea, asigurați-vă că spălați cuțitele și termometrele dacă acestea au atins carnea crudă. (Și, bineînțeles, spălați-vă pe mâini cu apă și săpun de fiecare dată când atingeți carnea crudă.)
• Decongelați carnea congelată în siguranță: Cel mai bine este să lăsați carnea congelată să se dezghețe în frigider timp de o zi sau două. Puteți, de asemenea, să o păstrați în ambalajul ei și să o puneți în apă rece pentru a se dezgheța. Decongelarea la cuptorul cu microunde este, de asemenea, sigură. Dezghețarea cărnii pe tejghea la temperatura camerei NU este recomandată de USDA.
• Păstrați-o la rece: După ce ați cumpărat carnea, duceți-o în frigider sau congelator cât mai repede posibil. Acest lucru este valabil și pentru rămășițe. Când masa s-a terminat, puneți resturile în frigider. USDA recomandă ca după două ore la temperatura camerei, resturile să fie aruncate.

Aceste recomandări provin direct de pe site-ul USDA, unde puteți găsi și mai multe sfaturi și informații. Am învățat câteva lucruri în timp ce citeam toate recomandările. Adevărul este că fac o treabă excelentă în a arunca carnea veche și probabil că sunt prea obsesiv în ceea ce privește spălarea suprafețelor și a mâinilor.

Sunt destul de bun în a duce resturile în frigider în două ore. Dar am decongelat carnea pe tejghea de ani de zile, așa că trebuie să fiu mai bună la asta!

.