Îmi place la nebunie să mănânc limbi de rață și nu am nicio problemă în a consuma o cutie întreagă într-o singură ședință, în ciuda faptului că sunt scumpe și bogate în calorii. De asemenea, se întâmplă să fiu îndrăgostită de acest sos. Limbile de rață pot fi prăjite, înăbușite sau prăjite. Modul meu preferat de a găti limbile de rață este să le prăjesc.

Pentru cei dintre voi care nu ați încercat niciodată o limbă de rață, cea mai mare parte a limbii este comestibilă. O bucată subțire de os moale (îmi place să mănânc osul moale) urcă pe mijlocul limbii și se conectează la un os necomestibil în mijlocul capătului din spate al limbii. Carnea care înconjoară osul nu este nici cărnoasă, nici dură ca limba de vacă. Mai degrabă, este moale și ușor de mestecat, bogată și grasă fără a fi unsuroasă sau uleioasă. Textura este cea care le face atât de populare. Au un gust relativ neutru, așa că se folosesc adesea sosuri aromate.

Lunga de rață care se servește în China (poza de mai jos) include părți (aș vrea să știu anatomia reală) care nu se servesc în America de Nord (poza de mai sus). Prima dată când am mâncat limbă de rață într-un restaurant din China, am fost descurajată de bucățile suplimentare lungi, subțiri și osoase pe care nu eram obișnuită să le văd (vezi foto de mai jos). Din fericire, mi-a trecut destul de repede, pentru că știam că vor avea un gust la fel de delicios ca și cele cu care sunt obișnuită.

Rețetă de limbi de rață prăjite înăbușit

1 lb (aprox.) de limbi de rață, clătite foarte bine sub jet de apă rece și scurse (Notă: Unii oameni consideră că limbile de rață sunt foarte murdare și se simt mai confortabil să le fiarbă puțin mai întâi.)

1 lingură de sos de soia

1/2 linguriță de sos de soia închis

1/2 linguriță de zahăr alb granulat

1/2 linguriță de vin shaoxing

1/2 linguriță de sos de stridii

.

2 lingurițe de ulei de susan prăjit

câteva picături de piper alb măcinat

ulei vegetal

frunze de leuștean (0pțional pentru garnitură)

Într-un bol de mărime medie, amestecați limbile de rață cu sosul de soia, sosul de soia închis, zahărul, vinul shaoxing, sosul de stridii, uleiul de susan și piperul alb măcinat. Puneți deoparte la marinat timp de 30 de minute, amestecând din când în când. Apoi, încălziți un wok la foc mare. Când wok-ul este foarte fierbinte, dar nu arde uscat, acoperiți ușor fundul wok-ului cu ulei vegetal. Mișcați-vă rapid pentru a învârti wok-ul astfel încât uleiul să acopere jumătatea inferioară a wok-ului. Uleiul ar trebui să devină foarte fierbinte aproape instantaneu, așa că adăugați rapid limbile de rață și tot excesul de marinată în wok. Amestecați frecvent limbile de rață până când acestea încep să se întunece și sosul se îngroașă, 1 – 2 minute. Nu lăsați sosul să se ardă. Adăugați apoi 1/3 cană de apă rece și acoperiți wok-ul cu capacul său. Lăsați limbile de rață să se gătească acoperite, amestecând ocazional pentru a asigura o colorare uniformă, până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat, aproximativ 4 minute. Nu lăsați sosul să se ardă. Folosiți o lingură cu fantă (astfel încât să puteți lăsa uleiul în urmă) pentru a transfera limbile de rață pe o farfurie garnisită cu câteva frunze de salată. Serviți fierbinte.

.