Nimic nu face ca un peisaj frumos din Vestul Mijlociu să fie mai frumos decât florile de lăptișor de matcă purpurii profunde ale verii. Acestea fac, de asemenea, ca grădinile să arate grozav și vor atrage albine și fluturi, cum ar fi monarhul, a cărui relație cu lăptișorul de matcă este probabil cea mai cunoscută, și polarizantă. Pentru această postare, mă voi referi doar la lăptișorul de matcă comun: Asclepias syriaca. Consumul altor flori de lăptișor de matcă ar putea să vă îmbolnăvească, așa cum a descoperit unul dintre bucătarii mei de linie care a mâncat flori galbene de lăptișor de matcă.

Răspunzând la polarizare, sunt un forager, deci mă interesează să mănânc lucruri. Milkweed este una dintre plantele despre care, dacă postez ceva, mă aștept să se deschidă porțile de la oameni care spun că nu ar trebui să mă ating de ea și că fac un deserviciu fluturelui monarh și că, practic, va fi numai vina mea dacă într-o zi vor dispărea.

Cu toate acestea, lăptișorul de matcă a fost folosit ca hrană de foarte mult timp și încă avem fluturi. De asemenea, recoltarea lăptișorului de matcă care ar putea lua hrana fluturilor aș considera-o ca fiind tăierea lăstarilor. De asemenea, lăptișorul de matcă se reproduce nu numai deasupra solului prin semințe prin păstăi, ci și sub pământ prin rizomi, așa că unele dintre argumentele naziștilor care recoltează lăptișor de matcă sunt pe un teren cam șubred.

Sam Thayer are o deviză grozavă despre căutarea hranei și conservarea și aprecierea plantelor. Parafrazez, dar sună cam așa:

Oamenii care recoltează părți de lăptișor de matcă pentru a le mânca nu vor fi cei care vor omorî monarhii. Oamenii care apreciază lăptișorul de matcă ca sursă de hrană vor fi cei mai implicați în conservarea spațiilor în care crește lăptișorul de matcă, nu în distrugerea habitatului, care este adevăratul ucigaș al lăptișorului de matcă și al monarhilor.

Așa că, acestea fiind spuse, dacă sunteți îngrijorați de fluturi, poate că nu tăiați fiecare ciorchine de flori de la fiecare plantă din parcela voastră. De asemenea, florile merg foarte departe, doar un strop peste o salată sau un fel de mâncare este tot ce ai nevoie.

Gastronomie / Mâncare

Flori de lăptișor de matcă sunt unice din câteva motive:

• Miros chiar mai bine decât gustul lor
• Au o durată de păstrare lungă, mai lungă decât orice altă floare pe care am avut-o eu. Florile proaspete pot rezista săptămâni întregi la frigider
• Vor colora lichidele (cum ar fi alcoolul sau soluțiile de zahăr) de un magenta intens

Ce faci mai exact cu florile? Poți să le gătești efectiv? Le poți mânca crude?

Ca majoritatea celorlalte flori, fără crini de zi, nu veți dori tocmai să le gătiți, după părerea mea.

Când folosesc flori de lăptișor de matcă, în general le voi presăra doar pe o salată, sau pe un antreu, de obicei pește. Există totuși o modalitate de a le recolta parfumul, pe care am încercat-o eu. Ca și alte flori, lăptișorul de matcă are un miros puternic, minunat de dulce. Gătitul va distruge acest miros, dar există unele medii care îl vor absorbi, în special apa, alcoolul și infuziile pe bază de zahăr. Nu am avut niciodată o problemă în a servi stropi cruzi de flori de lăptișor de matcă oaspeților la restaurante, sau în a le mânca eu însumi în cantități mici.

Rețete

Ceea ce-mi place cel mai mult să fac, în afară de a le presăra pe lucruri, este să fac o infuzie de culoare intensă, dulce sau dulce-acrișoară, pe care o folosesc pentru a face băuturi, pentru a aromatiza bazele de sorbet și înghețată sau, poate preferata mea: să o stropesc peste căpșuni proaspete și înghețată de vanilie atunci când folosesc baza de arbust care include oțet.

Milkweed Flower Cordial

O rețetă pe care o folosiți pentru a aromatiza băuturi și deserturi cum ar fi înghețata, sorbetul, etc.

Milkweed Flower Shrub

O rețetă pe bază de oțet, în primul rând pentru băuturi, dar, de asemenea, excelentă stropită peste înghețată și fructe de pădure proaspete. Mierea poate fi înlocuită cu zahăr

.