Brewing

Ce este Kombucha, cum se prepară, ce legătură are cu berea și de ce acest superaliment devine atât de popular? Tot ce trebuie să știți despre această băutură fermentată și despre calitățile sale bogate în antioxidanți și probiotice…

De The Beer Community pe 18 iul. 2018

• Twitter
• reddit
• Email

‘Kombucha’… Ce?

Kombucha este o băutură fermentată, cu conținut scăzut de alcool, preparată cu ceai, zahăr și bacterii. Este adesea denumită „ceai de ciuperci”; cu toate acestea, Kombucha este făcută cu bacterii și drojdie, nu cu „ciuperci”. Kombucha este adesea aromată sau infuzată cu ierburi, fructe, mirodenii și alte ceaiuri pentru a crea o băutură delicioasă și „sănătoasă” care este, de asemenea, săracă în calorii.

Kombucha, Combucha, Comboocha, ‘Boocha?

Aceasta are diverse denumiri în diferite țări din întreaga lume; Kvass (Rusia), Champignon de longue vie (Franța), Karagasok Tea, Manchurian Elixir, Russian Mother, tea mushroom, Manchurian mushroom, dar cel mai frecvent este cunoscută sub numele de ‘Kombucha’
.

Din noiembrie 2011, Kombucha a câștigat popularitate în America de Nord și mulți oameni au început să-și prepare acasă propriile culturi de Kombucha. De obicei, este nevoie de aproximativ 10-21 de zile pentru ca un lot de Kombucha să fie gata; cu toate acestea, dacă nu sunteți pregătiți pentru provocarea de a vă prepara singuri, dar doriți să o încercați, verificați magazinele locale de produse naturiste sau comandați-o online de la o selecție de comercianți cu amănuntul.

Kombucha Lista rapidă & Fapte

• Kombucha este adesea promovată pentru „beneficiile sale pentru sănătate” și etichetată ca fiind un superaliment, deoarece este un probiotic și adesea amestecată cu ingrediente sănătoase, cum ar fi ghimbir, afine, ierburi și alți antioxidanți.
• Multe surse susțin că kombucha vă hrănește corpul cu compuși care vă detoxifică, energizează, vă sprijină sistemul imunitar, vă eficientizează sistemul digestiv (și pielea), previne bolile și vă ridică starea de spirit.
• Tehnic vorbind, nu există dovezi științifice care să valideze beneficiile pentru sănătate ale Kombucha.
• Kombucha, prin natura sa, are un conținut scăzut de alcool (aproximativ 1-1,5% ABV), dar poate fi făcută să aibă un volum de alcool mai mare dacă se iau măsuri specifice.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Dacă sunteți un fan al berilor acrișoare și lambics, acest stil de bere ar putea fi și pe placul dumneavoastră. Hibrizii de bere Kombucha tind să fie un amestec de arome, combinând gustul picant și acrișor al unei beri acrișoare ușoare, cu aromele pământii, condimentate sau fructate ale Kombucha.

Popularitatea berii Kombucha se răspândește; cu toate acestea, disponibilitatea acestora va varia în funcție de provincie/stat, oraș și perioada anului. Dacă nu reușiți să găsiți nicio bere Kombucha în zona dumneavoastră, puteți încerca întotdeauna „opțiunea DIY” și să încercați rețeta de bere Kombucha, preparată acasă.

Kombucha Beers to Try

• Kombucha Beer / Brett Farmhouse Ale Recipe
  Flavour Profile: „Este acră, este aromată, este bună pentru tine și o poți bea la micul dejun. Deși nu este nici pe departe la fel de complexă ca o bere acrișoară bună, este mult mai ieftină, mai ușor de preparat și mai ușor de găsit într-un magazin.”
• Goose Island – Fleur
  Profilul de aromă: „Dacă ar fi să te bazezi doar pe sticla de Fleur pe care o ai în mână, tot ce ai ști este că aceasta este o „bere în stil belgian” preparată cu flori de hibiscus. Dar Fleur este una dintre foarte, foarte puținele beri comerciale pe care le-am văzut vreodată care este preparată sau amestecată cu Kombucha.”
• Unity Vibration Kombucha Beers
  „Triple Goddess” este un mariaj între Kombucha preparată de noi timp de 30 de zile, hamei uscat organic și fie rădăcină de ghimbir crud organic, zmeură proaspătă organică, piersici organice, fie trei tipuri de hamei, ienupăr și coajă de grapefruit. Toate învechite și fermentate în aer liber în butoaie de stejar și apoi condiționate în sticlă. Combinația creează arome rafinate care au profunzime și complexitate, precum și nutrienți sănătoși. La fel ca și Kombucha noastră organică, este crudă, realizată cu ingrediente organice, fără gluten, vegană și condiționată în sticlă și se pretează la bacterii sănătoase și benefice. Unity Vibration a fost primul care a lansat la nivel național o bere Kombucha pe bază de Kombucha. TOATE BERELE NOASTRE DE KOMBUCHA NU CONȚIN GLUTEN!
• Rețetă DIY Home Brew: Bere Kombucha

Cum rămâne cu cocktailurile Kombucha?

Există și o mulțime de rețete grozave de cocktailuri Kombucha; dar acesta este JustBeer, așa că ne vom limita la bere și la aspectul de fermentare al Kombucha.

Cum se prepară Kombucha (rețete de preparare a berii la domiciliu)

Pasii standard implicați în prepararea propriei kombucha sunt:

• Pregătirea unui ceai (ceai alb, verde, negru, de fructe sau de plante) și adăugarea unei cantități rezonabile de zahăr la acesta (creând un „ceai dulce”), zahărul va fi consumat de drojdie și bacterii în timpul procesului de fermentație și, astfel, băutura sfârșește prin a fi săracă în calorii (aproximativ 60 de calorii/16oz. băutură), indiferent de cantitatea de zahăr folosită în această etapă inițială.
• Lăsând ceaiul să se răcească.
• Adăugând o cultură simbiotică de bacterii și drojdii (AKA – ‘SCOBY’)
  Nota: dacă nu aveți un SCOBY, puteți obține unul online, sau de la unele magazine de produse naturiste; puteți, de asemenea, să începeți unul de la zero folosind o băutură Kombucha existentă, dar acest lucru va adăuga aproximativ 2-4 săptămâni la calendarul dumneavoastră.
• Acoperiți amestecul cu o pânză pentru a permite ventilația, dar în același timp blocând insectele (muște de fructe) și agenții patogeni născuți în aer, cum ar fi sporii de mucegai.
• Lăsând-o timp de 1-2 săptămâni la temperatura camerei (nu în lumina directă a soarelui) pentru a permite amestecului să fermenteze.
• Separând SCOBY-ul și fie consumând băutura, fie amestecând-o cu alte arome și sucuri (aproximativ 10% aditiv la amestecul de Kombucha) și apoi îmbuteliind-o pentru o a doua fermentare care face, de asemenea, ca băutura să fie ușor carbogazoasă.

Ok, dar arată-mi o rețetă reală de Kombucha…

Există o MULTE rețete și resurse online despre cum se prepară Kombucha; iată câteva rețete preferate care vă vor oferi cea mai completă înțelegere a procesului de preparare a Kombucha:

1. Rețetă DIY de Kombucha cu conținut ridicat de alcool de Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Partea 1 – Prepararea Kombucha)

3. The Hippy Home Maker (Partea 2 – Îmbutelierea Kombucha & Aromarea)

.

4. The Growler – Cum se prepară Kombucha de casă

5. Cum se prepară berea Kombucha

6. Wellness Mama’s Kombucha ‘How To’

Riscurile Kombucha pentru sănătate?

Câțiva experți avertizează cu privire la potențialele pericole ale Kombucha preparată acasă și nepasteurizată. Astfel de proiecte de fermentare, atunci când sunt preparate în condiții nesterile, pot fi nesigure sau periculoase. Acest lucru se întâmplă în cazul în care bacterii/fungii dăunătoare ajung într-o cultură și pot pune potențiale probleme de sănătate.

„Dacă doriți să beți Kombucha, un pariu mai sigur este să optați pentru una care este preparată în comerț și pasteurizată”, spune Janet Helm, MS, RD, nutriționist din Chicago și autor al blogului Nutrition Unplugged.

Dacă sunteți încă dornici să preparați acasă Kombucha (pentru că majoritatea lucrurilor din viață vin cu un anumit nivel de risc, nu-i așa?), Kombucha Kamp are această postare care acoperă modalitățile de a recunoaște, evita și izola contaminarea în cazul în care aceasta apare în cultura dvs. de Kombucha. Vă încurajăm să faceți cât mai multe cercetări înainte de a decide dacă Kombucha preparată acasă este potrivită pentru dumneavoastră, deoarece pot exista riscuri pentru sănătate dacă nu se iau măsuri adecvate pentru a asigura curățenia uneltelor și a recipientelor de fermentare.

Pregătiți să începeți să vă preparați propria Kombucha?

Genial! Check out these other awesome books and materials to help you get started on your own Kombucha Brew…

• Kombucha Revolution: 75 de rețete pentru infuzii, elixire și amestecuri făcute în casă
• Băuturi probiotice delicioase: 75 de rețete pentru Kombucha, chefir, bere de ghimbir și alte băuturi fermentate natural
• Kit de fabricare a berii Kombucha: Include materiale și ingrediente pentru a începe să vă preparați propriul Kombucha
• True Brews: Cum să creați acasă cidru fermentat, bere, vin, sake, sifon, hidromel, chefir și kombucha
• 6 – 16 oz. Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (pentru a vă îmbutelia Kombucha preparată acasă)
• Kombucha Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) Start Kits