Creditul foto: oonnuuoo

Sake este o băutură alcoolică tradițională japoneză obținută prin fermentarea orezului. Conținând în general între 15% și 20% alcool, gustul său dulce, dar subtil, se potrivește perfect cu mâncăruri în stil asiatic, precum yakitori de pui sau kimchi. Sake nu este doar o băutură excelentă, ci și un ingredient esențial pentru multe rețete japoneze. Cu toate acestea, există întotdeauna o întrebare importantă pentru persoanele cu celiachie sau sensibilitate la gluten, cum sunt eu: este sake fără gluten?

Este sake fără gluten?

Ca întotdeauna, răspunsul scurt este că depinde, deși majoritatea sake-ului „premium” este fără gluten. În acest articol, voi explica de ce unele mărci de sake nu sunt sigure pentru persoanele cu sensibilitate la gluten și cum să le găsiți pe cele fără gluten.

În primul rând, vreau să încep prin a prezenta cele patru ingrediente de bază ale sake-ului: apă, orez, drojdie și koji. După cum probabil știți, primele trei – apa, orezul și drojdia – sunt în mod natural fără gluten. Ultimul ingredient, koji, poate conține gluten în funcție de circumstanțe. Koji este un tip de ciupercă pe care oamenii o folosesc ca starter de fermentație, crescând uneori pe alimente cu gluten. De exemplu, unii miso folosesc koji pe bază de orz și nu sunt fără gluten. Cu toate acestea, din fericire pentru noi, iubitorii de sake, koji din sake este întotdeauna pe bază de orez! Cu alte cuvinte, toate cele patru ingrediente principale sunt în mod natural fără gluten.

Atunci ce face ca anumite sake-uri să nu fie fără gluten? Unele conțin ingrediente suplimentare, cum ar fi arome, îndulcitor, alcool sau aditivi, care ar putea conține gluten. Din fericire, există o schemă de etichetare foarte detaliată pentru sake în funcție de ingredientele sale și de procesul de fabricare. În consecință, dacă ne uităm la diferite „tipuri” de sake, ne putem da seama dacă o anumită sticlă de sake conține gluten. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să găsiți sake fără gluten!

Linia de jos: Patru ingrediente principale ale sake-ului sunt întotdeauna fără gluten. Ceea ce face ca unele sake să nu fie fără gluten sunt ingredientele sale suplimentare.

Tip 1: Stați departe de Futsushu

Futsushu (sake obișnuit) este o versiune de sake de masă cu vin. Deși oferă o valoare bună pentru bucătăria dumneavoastră, futsushu include adesea ingrediente cu gluten în ele. Aceste ingrediente permit producătorilor de sake să producă sticle la prețuri accesibile. Din păcate, ele fac ca futsushu să fie inadecvat pentru persoanele care caută sake fără gluten. Așadar, dacă o sticlă are termeni precum „aromă de zmeură”, probabil că vă aflați pe tărâmul futsushu.

O altă modalitate de a depista futsushu este să căutați un sistem japonez de clasificare a sake-ului pe etichetă. Pe etichetele de tokutei meisoshu (sake premium), vor exista denumiri de clasificare precum junmai sau honjozo. Acești termeni indică tipurile de ingrediente și procesele de fabricare specificate. Prin urmare, ne este mai ușor să înțelegem exact ce se află în sticla de tokutei meisoshu. Pe de altă parte, futsushu nu va avea niciun termen de clasificare pe eticheta sa. Voi explica mai jos semnificația acestor gradații!

Linia de jos: Stați departe de sticlele cu aromă, sau fără denumiri japoneze de clasificare. Acele sticle sunt probabil futsushu care eventual conțin gluten.

Tip 2: Căutați cuvântul „Junmai”

Junmai este un cuvânt japonez pentru „orez pur”. Înseamnă că sticla conține doar cele patru ingrediente principale care sunt în mod natural fără gluten! Unele sticle vor spune doar junmai, în timp ce altele pot avea alte denumiri, cum ar fi tokubetsu junmai. Aceste fraze suplimentare indică un raport diferit de lustruire a orezului sau un proces de fabricare a berii. Atâta timp cât pe etichetă apare termenul junmai, sticla ar trebui să aibă doar cele patru ingrediente fără gluten. Așadar, sticlele pe care scrie junmai ginjo, junmai daijinjo sau tokubetsu junmai pot fi consumate și ele în condiții de siguranță!

Desigur, există și alte tipuri de sake premium care este probabil fără gluten. De exemplu, honjozo este un tip de sake la care s-a adăugat alcool distilat. Universitatea de Medicină din Chicago explică faptul că toate lichiorurile sunt fără gluten, deoarece procesul de distilare elimină glutenul. Cu toate acestea, Beyond Celiac și alte organizații legate de celiachie avertizează că unele lichioruri pe bază de cereale posedă un risc de contaminare încrucișată. În timpul procesului de învechire, îmbuteliere și transport, lichiorul distilat poate fi expus la gluten. Prin urmare, dacă vă simțiți neliniștit să beți ceva care ar putea include alcool distilat din baze care conțin gluten, ar trebui să vă limitați la junmai.

Bottom line: Eticheta Junmai arată că sticla conține doar orez, apă, drojdie și koji – toate acestea fiind în mod natural fără gluten.

Tip 3: Căutați eticheta sake-ului „fără gluten”

Din fericire, unii producători de sake își anunță în mod explicit produsele ca fiind „fără gluten”! Acest lucru înseamnă că aceste produse îndeplinesc cerința de etichetare a FDA, ceea ce le face sigure pentru a fi consumate. Iată o listă de mărci de sake fără gluten care sunt ușor disponibile în majoritatea magazinelor alimentare sau de băuturi alcoolice!

Gekkeikan Traditional

Site-ul web al Gekkeikan afirmă că Gekkeikan Traditional este atât fără sulfiți, cât și fără gluten. Fiind cel mai popular junmai din lume, Gekkeikan Traditional are un gust curat și bine echilibrat. Îl iubesc pentru versatilitatea sa! Îl puteți folosi în timp ce gătiți sau îl puteți bea răcit, la temperatura camerei sau cald. Un alt avantaj al Gekkeikan Traditional este disponibilitatea sa. Fiind un sake autohton, puteți găsi Gekkeikan Traditional aproape oriunde. De asemenea, are un preț relativ accesibil, în jur de 8 dolari pe sticlă.

Sho Chiku Bai Classic Junmai

Potrivit site-ului său oficial, Sho Chiku Bai Classic Junmai este atât fără sulfiți, cât și fără gluten. Magazinele alimentare din apropierea mea nu au această marcă, dar o puteți cumpăra online. Sho Chiku Bai Classic Junmai de la Sho Chiku Bai este un altul accesibil, la aproximativ 7 dolari pe sticlă; punctul de preț face ca turnarea lui într-un sos să fie mult mai ușoară! Dacă doriți să explorați mai mult, puteți găsi sticle non-junmai care nu conțin gluten pe site.

Tyku Junmai

Tyku Junmai este o altă opțiune bună cu un punct de preț mai mare, la aproximativ 25 $ pe sticlă. Sunt ușor de găsit la magazinele locale de produse alimentare sau de băuturi alcoolice, ceea ce îmi place! În plus, toate tipurile de sake de la Tyku sunt fără gluten. Așadar, dacă doriți să încercați sake aromatizat, Tyku este o alegere excelentă. Îmi place aroma de castravete – este o băutură răcoritoare perfectă pentru o zi de vară.

Linia de jos: Există mai multe sake cu etichete „fără gluten”, ceea ce indică faptul că produsele îndeplinesc cerința „mai puțin de 20 ppm” a FDA.

Concluzie privind sake-ul fără gluten

Majoritatea sake-ului premium este natural fără gluten. Tokutei meisoshu utilizează în cea mai mare parte cinci ingrediente fără gluten: orez, apă, drojdie, koji și alcool distilat. Cu toate acestea, alcoolul distilat posedă uneori un risc de contaminare încrucișată. Dacă vreți să fiți în siguranță, căutați sticlele cu termenul junmai pe ele. Junmai este o denumire specială pentru sticlele care conțin doar orez, apă, drojdie și koji. Dacă doriți să fiți complet lipsit de stres, căutați etichetele cu mențiunea „fără gluten”, care sunt reglementate de FDA.

Sper că acest articol v-a fost de ajutor! Dacă vă place bucătăria asiatică, ca și mie, iată câteva articole care s-ar putea să vă intereseze:

• Korean Barbecue Dipping Sauces
• Dakjuk: Porridge coreean de orez cu pui
• Doenjang Jjigae: Tocană coreeană din pastă de soia
• Chicken Yakitori: Frigărui japoneze de pui
• Mâncare coreeană de Ziua Recunoștinței

Dacă sunteți în căutarea altor băuturi fără gluten, există un articol fantastic al GlutenBee care enumeră mai multe băuturi diferite fără gluten! Vă recomand cu căldură să îl consultați.

.