20 Almilele sunt Paleo, așa că și laptele de migdale ar trebui să fie Paleo, nu? Ei bine, în mare parte…
În primul rând, în ce scop ar folosi o persoană Paleo laptele de migdale? Ai putea să-l torni peste nuci și semințe și fructe uscate și să faci o gustare de tip cereale. Sau ai putea să-l bei. O cană din varianta comercială neîndulcită conține aproximativ 30 de calorii, 1 gram de proteine, 1 gram de carbohidrați și 2,5 grame de grăsime. Deci este practic ca și cum ai bea apă. Cu excepția faptului că nu este apă pentru că are nuci și tot felul de alte ingrediente ciudate în ea.
Dacă ar fi să vă faceți propriul lapte de migdale, pur și simplu ați înmuia niște migdale și le-ați amesteca cu apă și poate puțină scorțișoară și puțină miere. Apoi ai strecura cioburile de nucă și BOOM – ai avea lapte de migdale. Patru ingrediente.
Acum, să ne uităm la ingredientele din laptele de migdale cumpărat din magazin.
Acesta este Silk Pure Almond Unsweetened Almond Milk.
Ingrediente: Lapte de migdale complet natural (apă filtrată, migdale), carbonat de calciu, sare de mare, gumă de carruba, lecitină de floarea-soarelui, gumă de gellan, aromă naturală, d-alfa-tocoferol (vitamina E naturală), gluconat de zinc, palmitat de vitamina A, riboflavină (B2), vitamina B12, vitamina D2.
(Versiunea originală are adaos de suc de trestie de zahăr evaporat.)
Iată varianta Blue Diamond pentru laptele de migdale neîndulcit:
Ingrediente: lapte de migdale (apă filtrată, migdale), carbonat de calciu, amidon de tapioca, sare de mare, citrat de potasiu, caragenan, lecitină de floarea-soarelui, aromă naturală, palmitat de vitamina a, vitamina d2 și d-alfa-tocoferol (vitamina E naturală).
Nu știu de ce se adaugă vitamina D2: nu este D3 pe care corpul nostru o asimilează de fapt, așa că nu vă lăsați păcăliți de asta. Cât despre celelalte ingrediente – gumă de carruba, lecitină de floarea-soarelui, caragenan, gumă de gellan (n-am mai văzut asta până acum), aromă naturală (ca să aibă mai mult gust de migdale?), carbonat de calciu (cretă), amidon de tapioca și toate celelalte, ce sunt alea?
Guma de roșcove (gumă extrasă din arborele de roșcove), caragenanul (un gel extras din alge marine), guma gellan (un gel produs de bacterii) și amidonul de tapioca (la fel ca și făina de tapioca, obținută din rădăcina amidonoasă de manioc) sunt agenți de îngroșare. Dacă v-ați făcut vreodată propriul lapte de migdale, veți observa că este foarte subțire și apos, cu excepția cazului în care folosiți un raport migdale:apă mai mare. Dar acest lucru ar fi foarte costisitor pentru producător. Așa că folosesc mai puține migdale și mai multe ingrediente ciudate pentru a-l îngroșa, astfel încât să nu ai senzația că bei doar apă. Apoi folosesc aroma naturală pentru a face, da, să aibă mai mult gustul migdalelor pe care le-au omis pentru a economisi bani.
Carbonatul de calciu este folosit ca agent antiaglomerant într-o mulțime de produse, dar probabil că l-au pus și în laptele de migdale pentru a ușura mințile celor cu intoleranță la lactoză care înlocuiesc laptele de migdale cu laptele de vacă bogat în calciu.
Lecitina de floarea-soarelui – sau orice lecitină – este un emulsifiant. Aceasta împiedică grăsimea să se separe de restul.
Toate celelalte sunt vitamine sau minerale, pentru că se pare că este o lege ca vitaminele și mineralele sintetice să populeze alimentele procesate și preambalate.
Atunci laptele de migdale din comerț este Paleo? Într-o lume perfectă, nu, și mai ales nu cel îndulcit. Chiar și versiunile neîndulcite sunt ciudate și pline de ingrediente sintetice, procesate chimic. Ca să fiu sinceră, chiar și migdalele sunt acum adesea procesate chimic, ceea ce este unul dintre motivele pentru care nu sunt o mare fană a lor. Din 2007, toate migdalele trebuie să fie pasteurizate fie prin abur, fie prin prăjire, fie prin aplicarea oxidului de propilenă (un carcinogen uman probabil) pe ele. Asta înseamnă că multe dintre substanțele nutritive se pierd și nu mai sunt „crude”. Oricum, în afară de asta, carbonatul de calciu este ingredientul principal în Tums și în cretă, așa că, în principiu, am o problemă cu faptul că este al doilea ingredient în băutura de bază a multor oameni.
Verdictul este….
În realitate, când oamenii mă întreabă dacă pot bea lapte de migdale cumpărat din magazin în cadrul unei diete Paleo, eu spun da, deoarece se încadrează undeva între „la naiba nu” și „la naiba da” pe spectrul Paleo. Eu zic să încercați să vă faceți propriul lapte cu migdale înmuiate, astfel încât să puteți cel puțin expulza o parte din antinutrienții din ele. Laptele de migdale făcut în casă cu toate ingredientele Paleo este perfect în regulă.
Încercați doar să nu faceți din laptele de migdale cumpărat din magazin un lucru de zi cu zi. Totul cu moderație, nu-i așa?
.