Dacă dați fuga la bucătărie chiar acum, nu vă voi învinovăți: acest desert de bezea Merveilleux este de neratat! Este un sandwich crocant de bezea umplut cu un strat de frișcă și acoperit cu fulgi de ciocolată. Pur și simplu, este un nor de zahăr alb de deliciu.

Ați văzut vreodată o coadă pentru a intra într-o patiserie în secolul XXI? Chiar se întâmplă vreodată așa ceva? Da, există un loc unic cu meringi paradisiace în Paris. Se numește „Aux Merveilleux de Fred”.

Salt la:

• Aux Merveilleux de Fred
• Există o rețetă de Merveilleux?
• De ce funcționează această rețetă de desert cu bezea
• Cum se face Merveilleux pas cu pas
• Subiecte de specialitate
• Mai multe rețete de prăjituri delicioase care o să vă placă
• Rețeta

Aux Merveilleux de Fred

Acesta este locul unde puteți încerca originalul Merveilleux (pronunțat „mair-vè-y-eu” în franceză și tradus „minunat” în engleză). Prima impresie a vizitatorilor odată cu degustarea „acestei fuziuni delicioase de bezea și cremă” este că a fost de mor. Potrivit clienților, este o „prăjitură de bezea care creează dependență totală. Începi și singurul mod de a te opri este atunci când se termină tot”.

Acest desert de bezea nu supraviețuiește de obicei mai mult de 10 minute din momentul în care a fost cumpărat; de obicei este mâncat în interiorul patiseriei sau la câțiva pași în afara brutăriei.

Merveilleux își are originea în Belgia. În 1985, cofetarul și ciocolatierul francez Frederic Vaucamp a readus un vechi desert clasic, dar a adăugat o mare varietate de arome.

Din 1997, bucătarul a deschis șapte buticuri de dulciuri în Paris, de asemenea, în toată Franța, la Londra, Bruxelles, Berlin, Geneva și New York. Unele dintre locațiile sale au un plan deschis în care clienții pot vedea fiecare etapă de realizare a acestor meringi.

Există o rețetă de Merveilleux?

Nu încape îndoială că am făcut câteva încercări pentru a găsi rețeta originală a lui Frederic Vaucamp, dar este un secret bine păstrat până în ziua de azi.

Am fost destul de norocos să găsesc o altă versiune a rețetei creată de ciocolatierul belgian, campionul mondial de Pâtissier (1995), Pierre Marcolini. El descrie Merveilleux-ul său ca fiind „o prăjitură foarte modernă, îmbinarea dintre crocant și melositate…”.

Am făcut câteva modificări la rețetă pentru a o face să funcționeze într-o bucătărie de casă. Am mărit cantitatea de ingrediente pentru frișca bătută, omițând în același timp 25 ml de cafea rece Ristretto, conform domnului Marcolini.

De fapt, am constatat că adăugarea de cafea lichidă în frișcă îngreunează asamblarea meringilor deoarece frișca devine mai lichidă.

Mai mult, am înlocuit ciocolata ecuadoriană Pacari Los Rios recomandată de bucătar cu ciocolata neagră Trader Joe’s. Și veți avea nevoie de mult mai multe fulgi de ciocolată pentru a înveli meringile decât recomandă rețeta originală!

Vreți o nouă idee de petrecere aniversară? Nu trebuie decât să faceți un lot de meringues Merveilleux și să le serviți pe un platou mare de servire!

Este al doilea an când fiul meu m-a rugat să fac aceste prăjituri drăguțe pentru ziua lui de naștere. M-am ales cu optsprezece meringues Merveilleux, fiecare cu o lumânare în vârf. După cum vă puteți imagina, fiecare an aduce o prăjitură suplimentară cu lumânare :).

De ce funcționează această rețetă de desert cu meringue

1. Rețeta ușoară pe bază de meringue are ca rezultat un desert delicios și ceresc.
2. Realizarea a numeroase prăjituri servește ca o idee grozavă de petrecere de ziua de naștere.
3. Rularea meringilor în chipsuri de ciocolată albă, bucle de ciocolată roz sau praline roz tocate face idei frumoase și de bun gust pentru Ziua Îndrăgostiților, Ziua Mamei, petrecere de baby shower sau nuntă.

Cum se prepară Merveilleux pas cu pas

Preîncălziți cuptorul la 195 F/90 C. Desenați cercuri de 2,5 inch/6 cm pe hârtie pergament. Întoarceți hârtia astfel încât cercurile să fie cu fața în jos.

Pentru a face bezeaua, deschideți o capsulă de Ristretto și puneți cafeaua măcinată deoparte. Folosind un mixer electric sau stand, bateți albușurile (la temperatura camerei), adăugați treptat zahărul granulat și bateți până când bezelele devin lucioase (foto 1).

După ce albușurile s-au întărit, adăugați zahărul pudră (pudră pentru glazură), cafeaua măcinată și amestecați cu o spatulă de cauciuc (foto 2).

Puneți bezeaua într-o pungă de patiserie cu vârful de patiserie simplu Ateco 806 și pipetați mici spirale/rozete pe cercurile desenate (foto 3). Coaceți meringile timp de 2 ore. Opriți cuptorul și lăsați meringile cu ușa închisă pentru încă o oră (foto 4).

Pentru a face frișca, bateți frișca rece, adăugând treptat zahărul granulat. Folosiți un mixer electric pentru a bate frișca până devine tare (foto 5).

Pentru a asambla meringele sandwich, turnați frișca bătută pe rozeta de bezea. Terminați cu o altă bezea deasupra, așezând-o cu susul în jos (foto 6).

Garnisiți marginile (foto 7) și acoperiți partea de sus (foto 8) a meringilor sandviș cu cremă. Netezește-le marginile și partea superioară, folosind o spatulă îndoită. Puneți meringile la congelator pentru aproximativ 10 minute înainte de a le tăvăli în chipsuri de ciocolată.

Pentru a face chipsuri de ciocolată, răzuiți un baton de ciocolată cu un cuțit mare, un curățător de legume sau folosiți un feliator mandolină. Așezați chipsurile de ciocolată într-un vas mare. Rulați fiecare sandwich de bezea în chipsuri de ciocolată (foto 9), cu excepția părții de jos (foto 10). Se dă la frigider.

Sugestii de specialitate

1. Prelucrați zahărul granulat într-un robot de bucătărie timp de câteva secunde pentru a obține zahăr superfin. Acesta se dizolvă mai repede și mai ușor în timp ce bateți.
2. Înlocuiți 1 capsulă de cafea Ristretto cu 1 ½ linguriță (5 g) din cafeaua măcinată preferată.
3. Pregătiți rozetele de bezea cu o zi înainte și păstrați-le într-un recipient ermetic la temperatura camerei.
4. Pregătiți aproximativ 350 g (12,3 oz) de chipsuri de ciocolată de mărime medie pentru a facilita rularea meringilor.
5. Rulați meringile în chipsuri de ciocolată albă, bucle de ciocolată roz, speculoos fărâmițat, crepes gavottes crocante, praline roz tocate sau nuci pentru a vă juca cu gusturile și aromele.
6. Dacă doriți să adăugați o notă picantă, ascundeți o zmeură în interior în timp ce asamblați meringile. Această versiune este departe de rețeta originală, dar întotdeauna este loc pentru experimente.
7. Bateți 1 cană (230 g) de frișcă cu 1 ½ lingură (23 g) de zahăr granulat până când obțineți vârfuri medii și decorați partea de sus a fiecărei prăjituri de bezea cu un vârtej de frișcă, folosind un vârf de patiserie cu stea deschisă.
8. Serviți desertul imediat pentru a păstra crocantețea meringilor, deoarece cu cât păstrați mai mult timp prăjiturile asamblate, cu atât meringile devin mai moi.

Veziți videoclipul cu modul în care meringues Merveilleux sunt rulate în chipsuri de ciocolată la „Aux Merveilleux de Fred” din Paris.

Mai multe rețete delicioase de prăjituri pe care le veți îndrăgi

• Tort de caju în straturi fără rival
• Rețetă de prăjitură cu brânză Oreo și zmeură fără coacere
• Tort de cireșe maraschino cu o cireașă deasupra
• Vizitează toate rețetele de prăjituri

Imprimă

Rețeta