Aici, la Le Cordon Bleu, lucrăm cu unii dintre cei mai buni bucătari din lume și i-am învățat. De la bucătari șefi cu stele Michelin la renumiți maeștri patisieri, știm ce este necesar pentru a deveni bucătar, pentru că am văzut la fața locului de nenumărate ori.

În acest articol, vom explica ce presupune să devii bucătar, răspunzând la întrebări comune, cum ar fi „de ce fel de experiență ai nevoie pentru a deveni bucătar?” și „ce aptitudini sunt necesare pentru a fi bucătar?”

Care sunt calitățile unui bucătar de succes? În primul rând, orice bucătar de succes trebuie să aibă o dragoste autentică pentru mâncare. V-ați petrecut întreaga viață experimentând cu gustul, textura și senzația în gură? Ați crescut învățând rețete de familie pentru a le reformula în cele din urmă în ceva cu adevărat special?

Desigur, fiecare bucătar trebuie să aibă, de asemenea, o etică puternică a muncii. Cu situații de presiune ridicată și ore lungi în unele zile, angajamentul și dedicarea totală este o parte foarte importantă a meseriei. Sunteți pregătit să vă ocupați de ture aglomerate, să faceți mai multe lucruri în același timp și să fiți un lider de echipă?

Ca bucătar, trebuie, bineînțeles, să fiți în mod natural creativ. Veți avea nevoie, de asemenea, de un ochi ascuțit pentru atenția la detalii, de la perfecționarea timpilor până la o prezentare frumoasă și precisă.

Trebuie să fiți, de asemenea, un jucător de echipă puternic, capabil să colaborați eficient și respectuos cu întreaga echipă, de la colegii bucătari la portari de bucătărie, personalul de așteptare și manageri. Dacă aspirați să deveniți bucătar-șef, va trebui să fiți, de asemenea, un bun lider. Datorită ritmului rapid al bucătăriei, capacitatea de a lua rapid decizii cruciale este, de asemenea, esențială.

În primul rând, este necesară o pasiune pentru mâncare. Este important ca toți cei care intră în acest domeniu să posede o dragoste pentru mâncare și gătit. Cu toate acestea, pentru a deveni un bucătar profesionist, veți avea nevoie de o calificare profesională. Din fericire, Le Cordon Bleu a produs unii dintre cei mai buni bucătari din lume, așa că știm câte ceva despre formarea unor profesioniști culinari calificați. Oferim o gamă largă de programe în domeniul artei culinare, de la Grand Diplôme® la Diplôme de Pâtisserie, Diplôme de Boulangerie și multe altele.

Nu numai că programele noastre sunt acreditate sub licența „Investing in Quality” de către organizația națională de acordare a premiilor NCFE, ele sunt, de asemenea, recunoscute la nivel internațional ca fiind unele dintre cele mai reputate calificări culinare din lume. Cu tutori cu stele Michelin, facilități de ultimă generație și contacte de neegalat în industrie, suntem cel mai bun loc pentru a vă întreprinde pregătirea culinară.

În timp ce a avea experiență profesională de lucru este cu siguranță un avantaj, nu este o condiție prealabilă. Mulți studenți își încep formarea la Le Cordon Bleu fără a avea experiență într-o bucătărie profesională.

La Le Cordon Bleu, vă vom dota cu abilitățile de care aveți nevoie înainte de a le oferi studenților opțiunea de a finaliza experiența de lucru în unele dintre bucătăriile unor hoteluri și restaurante de top din Londra. Experiența de lucru vă dezvoltă în continuare abilitățile de gătit și capacitatea de a lucra în mediul de înaltă presiune al unei bucătării profesionale și oferă oportunități fantastice de relaționare care ar putea duce la angajare mai departe.

Lucrând ca bucătar, va trebui adesea să vă croiți drum în rândurile unei echipe. Există, de fapt, diferite roluri diferite de bucătar în bucătăriile de astăzi, așa că merită să vă gândiți care dintre ele aspirați să le îndepliniți.

Commis Chef

Primul rol pe care este probabil să îl preluați este cel de Commis Chef. Acesta este un bucătar junior în formare, care încă învață de la ceilalți membri ai echipei. Commis Chef raportează lui Chef de Partie.

Chef de Partie

Un Chef de Partie este responsabil să acopere o anumită zonă a bucătăriei, fie că este vorba de lucrul cu pește, grătare sau legume. În bucătăriile mai mari, acesta poate cuprinde o echipă cu bucătari juniori și seniori.

Sous Chef

Un Sous Chef este „al doilea la comandă”, fiind implicat în mod activ în conducerea bucătăriei, înlocuindu-l adesea pe bucătarul șef.

Head Chef

Chef bucătarul șef conduce bucătăria, gestionând întreaga echipă de bucătari, lucrând cu furnizorii și managerii și, adesea, creând meniuri.

Executive Chef

În cele din urmă, există Executive Chef. Executive Chef este cea mai înaltă funcție din bucătărie, iar deținătorul titlului supraveghează, de obicei, mai multe departamente și puncte de vânzare. Șefii executivi sunt responsabili de recrutarea și dezvoltarea personalului, precum și de toate costurile și finanțele bucătăriei. Ei sunt, de asemenea, responsabili pentru idearea și dezvoltarea continuă a meniului și pentru inovația culinară.

Există multe motive pentru care a deveni bucătar este o alegere bună de carieră. În primul rând, veți putea să lucrați într-o meserie care vă hrănește pasiunea în fiecare zi. Acesta este un domeniu extrem de creativ, în care veți fi recompensat în mod activ pentru că „gândiți în afara cutiei” și creați mâncăruri noi.
Cu toate acestea, există, de asemenea, și beneficii mai practice pentru a lucra ca bucătar, de la posibilitatea de a călători mult pentru muncă, până la opțiunea de a deveni proprietar de afacere și spațiul pentru un program de lucru flexibil, care se poate adapta stilului tău de viață și angajamentelor personale.

Un lucru care îi va atrage sau îi va respinge pe cei care se gândesc să devină bucătar este faptul că bucătarii sunt, în general, „on” atunci când toată lumea este „off”. În calitate de bucătar, veți lucra de obicei multe ore, săptămânile de 50-70 de ore fiind standard. În prezent, majoritatea bucătarilor vor lucra o săptămână de 5 zile, însă unele bucătării pot necesita un program de lucru mai lung, ceea ce înseamnă că bucătarii pot lucra, de asemenea, 4 zile și 3 zile libere.

Ziua tipică a unui bucătar începe cu o scurtă ședință de informare cu bucătarul-șef/șef adjunct și cu echipa din jur. La această întâlnire, sarcinile vor fi atribuite fiecărui bucătar și membru al echipei. Aceasta include adesea o analiză rapidă a zilei precedente, în care sunt identificate zonele de îmbunătățire. Rolul tău ar putea implica, de asemenea, comandarea ingredientelor, formularea meniurilor, curățenia și discuțiile cu colegii și clienții.

Așa cum te-ai aștepta, cele mai aglomerate perioade ca bucătar sunt în timpul prânzului, orele de cină și la sfârșit de săptămână, ceea ce înseamnă că va trebui să-ți faci viața socială să funcționeze în funcție de slujba ta. Cu toate acestea, a lucra ca bucătar este o ocupație extrem de sociabilă în sine, iar orele de lucru flexibile fac ca acest stil de viață să fie foarte dorit de mulți.

Cum am sugerat, a lucra ca bucătar este un rol variat și dinamic, cu diverse responsabilități. Doar câteva dintre acestea implică:

• Pregătirea meniurilor
• Întocmirea stocurilor
• Lucrul cu ingrediente de calitate superioară
• Prezentarea farfuriilor
• Experimentarea și dezvoltarea de noi idei și introducerea de noi feluri de mâncare
• Pregătirea meniurilor și preparatelor de sezon
• Recrutarea, instruirea și dezvoltarea bucătarilor

Dezvoltarea de noi concepte de restaurant

• Colaborarea îndeaproape cu echipa de servire și cu somelierii în ceea ce privește asocierea dintre mâncare și vin și alte aspecte
• Participarea la diferite conferințe și evenimente legate de alimentație

În funcție de rolul dumneavoastră, este posibil să vi se ceară, de asemenea, să gestionați o echipă de bucătari juniori, ospătari și portari de bucătărie. În calitate de bucătar-șef și „imaginea” oficială a restaurantului, este posibil să fiți implicat, de asemenea, în diverse activități de marketing.

Ca în cazul oricărei cariere, salariile depind de experiență, calificări, locație și reputația unității. Cu toate acestea, ca o cifră aproximativă, un Commis Chef la un restaurant bun se poate aștepta să înceapă cu 20 – 22K, în timp ce Executive Chefs poate câștiga până la 80K în funcție de afacere.

Pentru a rezuma, iată care sunt pașii pe care trebuie să îi urmați pentru a deveni bucătar.

1. Obțineți o calificare școlară relevantă, de ex.g GSCE sau o certificare de nivel A.
2. Inscrieți-vă la o școală culinară profesională.
3. Passați examenele școlii culinare și obțineți o calificare profesională.
4. Obțineți experiență de lucru într-o bucătărie profesională.
5. Găsește un loc de muncă cu normă întreagă într-un restaurant de top.

Atunci, este o carieră de bucătar potrivită pentru dumneavoastră? Există o mulțime de elemente pe care trebuie să le cântărești:

• Ai trăsăturile personale și profesionale necesare pentru acest job?
• Se potrivește cu stilul de viață pe care îl dorești?
• Ești motivat să depui munca grea?
• Și, cel mai important, ești entuziasmat de ideea de a lucra cu mâncarea într-o unitate de renume?

Dacă răspunsul la aceste întrebări este „da”, atunci să lucrezi ca bucătar poate fi adevărata ta vocație. Pentru a afla mai multe despre cum vă putem ajuta să ajungeți acolo, contactați-ne astăzi la +44 (0)20 7400 3900.