Când credeam că croissantele nu pot fi mai bune de atât (adică, cum poți completa ceva făcut cu atât de mult unt?), o brutărie populară numită Mr. Holmes Bakehouse din San Francisco a revitalizat cruffins.
Cruffins
Un cruffins este pur și simplu un hibrid între un croissant și o brioșă. Conceptul există de câțiva ani ca un înlocuitor natural pentru cronut.
Se pare, totuși, că Mr. Holmes Bakehouse a avut cel mai mare succes în crearea de cruffins demne de Instagram, motiv pentru care a devenit o tendință atât de populară în ultima vreme.
Am vrut de ceva vreme să încerc și eu cruffins. După unul dintre cursurile mele recente de patiserie, aveam la îndemână niște aluat de croissant în plus pe care trebuia să îl folosesc.
În loc să fac croissante tradiționale, m-am gândit că ar fi ocazia perfectă să încerc cruffins.
Unaica versiune de casă a unui cruffins pe care am dat peste ea a fost cea de pe blogul Lady and Pups, unde a folosit o mașină de făcut paste pentru a-și face aluatul.
Pentru că nu dețin o mașină de paste și am folosit o rețetă tradițională de croissant, am putut folosi doar câteva dintre tehnicile ei de modelare ca o schiță aproximativă.
În plus, cruffins sunt cunoscute pentru mai mult decât forma lor de brioșă; au aceste striații frumoase peste tot, iar acesta este rezultatul tăierii direct prin rulourile de aluat și expunerea tuturor straturilor de croissant cu unt.
Cred că cruffins originale sunt făcute într-o tavă de tip popover cu cupe adânci.
Eu le-am făcut pe ale mele într-o tavă standard de brioșe, care a funcționat bine.
Vă veți observa că aluatul meu este pe o suprafață de tip pânză. Este doar o pânză de pânză de pânză pe care o găsiți în magazinul dvs. de feronerie sau într-un raion de tip similar, adesea folosită de pictori. Este o suprafață excelentă pentru a o făina și a o folosi atunci când întindeți aluatul lipicios.
După ce se coc crutoanele, le puteți lăsa așa cum sunt pentru a le savura la micul dejun cu niște dulceață sau altceva, sau le puteți transforma în cel mai captivant și mai ieșit din comun deliciu, tăvălindu-le în zahăr cu scorțișoară.
Nici nu pot să vă spun cât de incredibil de uimitoare sunt aceste cruffins. M-am luat la aceste lucruri pentru tot restul zilei.
Cel mai bun mod în care pot descrie gustul este ceva asemănător cu pâinea prăjită cu scorțișoară.
Voi ați mâncat vreodată pâine prăjită cu scorțișoară când erați copii? Eu îmi amintesc că vărul meu mi-a făcut cunoștință cu ea când eram mică. A băgat o bucată de pâine de sandviș în prăjitorul de pâine, apoi a uns-o cu unt înainte de a presăra scorțișoară și zahăr peste ea. Îmi amintesc că m-am gândit, wow, din asta sunt făcute visele.
Îmi imaginez că dacă aș fi fost o fetiță franțuzoaică trăind în Franța, verișoara mea ar fi încălzit un croissant, mai degrabă decât o bucată de pâine albă de sandviș, și ar fi făcut un lucru similar.
Cruissantul este o versiune glorificată a pâinii prăjite cu scorțișoară, deoarece componenta de croissant este de 10x mai bună decât orice bucată de pâine de sandviș. Numai acest aspect de croissant face ca patiseria să fie atât de irezistibilă, cu o textură incredibil de pufoasă și moale.
Sunt ca niște nori cu pernă și unt care se topesc în gură. Acoperite de zahărul cu scorțișoară, este o patiserie divină care vă va face să vă lingeți fiecare deget cu abandon total.
Ingrediente
pentru aluat
- 1 lb + 2 oz. făină integrală nealbită; mai mult pentru rulat, 4 c
- 5 oz. apă rece, 1/2 c + 2 lingurițe.
- 5 oz lapte integral rece, 1/2 c + 2 lingurițe.
- 2 oz zahăr granulat, 1/4 c + 2 lingurițe.
- 1 1/2 oz unt nesărat, 3 linguri.., înmuiat
- 1 1/4 linguriță drojdie uscată activă
- 2 1/4 linguriță de sare de masă
pentru stratul de unt
- 10 oz unt nesărat, 1 1/4 c
pentru spălarea ouălor
- 1 ou + 1 linguriță de apă
pentru zahărul cu scorțișoară
- 1/2 c zahăr
- 1/2 linguriță de scorțișoară
Instrucțiuni
Partea 1 – Creați aluatul
- Într-un bol mare, combinați împreună toate ingredientele pentru aluat, inclusiv făina, apa rece, laptele rece, zahărul granulat, untul nesărat, drojdia și sarea de bucătărie. Amestecați totul cu o lingură de lemn; apoi frământați timp de câteva minute până obțineți o minge netedă.
- Făinați ușor o tavă de plăcintă înainte de a transfera bila de aluat în tavă. Presărați ușor partea superioară a aluatului cu făină înainte de a o acoperi cu folie de plastic. Puneți la frigider peste noapte (sau cel puțin 8 ore).
Partea 2 – Stratul de aluat
- Preluați untul rece nesărat potrivit pentru stratul de unt și tăiați-l în felii de 1/2 inch grosime. Aranjați feliile, una lângă alta, pe o foaie de hârtie pergament pentru a forma un pătrat de 15 cm. Tăiați orice felie de unt în jumătate sau pe diagonală, dacă este necesar, pentru a crea acest pătrat de 15 cm. Așezați o altă foaie de
- /hârtie pergament> deasupra untului și folosiți rotița pentru a bate ușor untul. Folosiți acul de cojocărit pentru a rula de la nord la sud și de la est la vest pentru a face stratul de unt mai subțire, alungind în același timp în mod egal toate laturile pătratului. Veți dori să obțineți în final un pătrat cu o lungime de aproximativ 7 1/2 inci. Puneți temporar untul în frigider pentru a rămâne rece.
- Spălați suprafața de lucru cu făină. Apoi, scoateți aluatul dvs. care a fost refrigerat peste noapte. Întindeți aluatul într-un pătrat de 10 inci. Așezați stratul dvs. de unt deasupra acestui pătrat de aluat, astfel încât capetele ascuțite ale untului să fie orientate spre laturile pătratului de aluat. Untul ar trebui să arate ca o formă de diamant pe aluat. Acum, îndoiți colțurile aluatului spre centru, astfel încât toate colțurile aluatului să se întâlnească. Strângeți aluatul de-a lungul tuturor marginilor sale, astfel încât untul să fie învelit în siguranță înăuntru, fără nicio șansă de a se scurge afară.
- Utilizați un ac de rulare pentru a crea lovituri lungi și pentru a alunge aluatul. Veți dori să creați o fâșie lungă de aluat care să aibă o lățime de aproximativ 8 inci și o lungime de 24 de inci. Prima dată când rulați, aluatul dvs. va fi probabil mai lat de 8 inci – este în regulă. Dacă vedeți că aluatul începe să se lărgească prea mult, pur și simplu ridicați aluatul din centru pentru a-i scurta lățimea. Dacă aluatul este lipicios, presărați ușor cu puțină făină. Odată ce aluatul a ajuns la o lungime de 24 de centimetri, pliați un capăt al aluatului în centru (ca un pamflet sau o broșură). Folosiți o perie de patiserie pentru a șterge orice rest de făină de pe aluat. Așezați aluatul împăturit pe o foaie de copt care a fost presărată cu făină și acoperiți bine cu folie de plastic. Se pune la congelator timp de 20 de minute.
- Repetați pasul anterior de încă 2 ori, rulând întotdeauna aluatul cu capetele deschise ale aluatului împăturit orientate spre dumneavoastră. Veți observa că devine din ce în ce mai dificil să întindeți aluatul până la 24 de centimetri lungime – din nou, acest lucru este în regulă; continuați să îl întindeți cât mai aproape de 24 de centimetri. După a treia oară când ați rulat și împăturit aluatul, în loc să puneți aluatul în congelator, puneți aluatul învelit în plastic în frigider pentru a se răci peste noapte (sau cel puțin 8 ore).
Partea 3 – Formați și coaceți cruffins
- Spălați suprafața de lucru cu făină. Folosiți rola de rulare pentru a crea lovituri ușoare și rapide în timp ce alungiti aluatul într-un dreptunghi mare. Asigurați-vă că capetele deschise ale aluatului împăturit sunt cu fața spre dumneavoastră. De data aceasta, veți dori să creați un dreptunghi ale cărui laturi scurte au o lungime de 15 inci.
- Utilizați un tăietor de pizza pentru a împărți aluatul pe orizontală (de la latura scurtă la cealaltă latură scurtă) în 4 benzi lungi. Înfășurați fiecare fâșie într-un rulou strâns. Apoi, tăiați fiecare rulou în jumătate pe verticală pe centru. Din nou, tăiați fiecare jumătate în jumătate pe verticală pe centru. Prindeți capetele fiecărei bucăți de aluat și trageți-le ușor în direcții opuse pentru a întinde aluatul și a-l alunge. Mâinile vă vor deveni puțin unsuroase, dar faceți tot ce puteți. Apoi, cu partea tăiată a aluatului orientată spre exterior, faceți ca capetele aluatului să se întâlnească într-o buclă care poate fi așezată confortabil în forma unei forme de brioșe.
- Spălați brioșele cu spumă de ou înainte de a le acoperi lejer cu folie de plastic; puneți-le într-o zonă caldă, fără curent de aer, timp de 2 ore pentru a se întări. Sunt gata de coacere atunci când brioșele și-au mărit dimensiunile și numeroasele lor straturi devin evidente. Preîncălziți cuptorul la 425°F, așezând grătarul de sus pe cea mai înaltă poziție din cuptor, iar grătarul de jos pe cea mai joasă poziție din cuptor. Ungeți din nou, foarte delicat, cu vopseaua de ou peste toate cruffins. Așezați una dintre formele de brioșe în cuptor, pe grătarul superior, timp de 10 minute. Apoi mutați tava pe grătarul de jos și coaceți-o pentru încă 5-6 minute sau până când se rumenesc bine. Scoateți din cuptor și lăsați brioșele să se răcească ușor, cu vârful în jos, pe un grătar de sârmă. Coaceți restul de cruffins în același mod. În timp ce sunt ușor calde, se tăvălesc brioșele în amestecul de scorțișoară și zahăr.
SalvațiSalvați
SalvațiSalvați
.