Poate ați văzut un nou înlocuitor de carne alături de proteine vegetariene precum tempeh, tofu și seitan: jackfruit. (Da, ați citit bine: înlocuitor. de carne.)
Jackfruit este un fruct cu aspect ciudat, dar delicios, care apare pe rafturile magazinelor și în meniurile restaurantelor deopotrivă. Fanii spun că este un înlocuitor perfect pentru carnea de porc trasă, puiul mărunțit și chiar pieptul de vită.
Aceasta are o aromă blândă care se îmbină bine cu o varietate de condimente și este fibros (într-un mod bun), astfel încât se mărunțește ușor. Ești nou la jackfruit? Aflați informații despre această carne falsă gustoasă.
Ce este jackfruit?
Jackfruit este un fruct tropical care este destul de nou în SUA. Fiecare jackfruit este masiv, așa că, dacă observați unul la supermarket, ar fi greu de trecut cu vederea. Încep să cântărească 3,5 kg, dar pot crește până la 45 kg fiecare! (Nu vă faceți griji – îl puteți cumpăra și în porții mai ușor de gestionat.)
Unde crește jackfruit-ul? Aceste fructe gigantice – sunt cele mai mari fructe de copac din lume – sunt originare din Asia de Sud și de Sud-Est.
Rețete de jackfruit pot fi găsite în bucătăria indiană, thailandeză și balineză, iar jackfruit se întâmplă să fie fructul național din Bangladesh. Jackfruit-ul copt este consumat ca masă sau garnitură în locuri precum Sri Lanka.
Fructul are o coajă groasă, cu țepi, care începe verde și apoi devine galben cu pete mai întunecate. Jackfruit nu va avea prea mult miros atunci când este verde, dar miroase dulce, mosc și fructat atunci când este copt.
„Când locuiam în Bali, mă bucuram de jackfruit dulce și copt ca un răsfăț la micul dejun”, spune Krista Maguire, R.D., C.S.S.S.D. și manager de nutriție la Openfit. Jackfruit-ul verde, care este tipul folosit ca un schimb de carne, are un gust și o textură asemănătoare cu inimile de anghinare.
Ce gust are Jackfruit?
Te întrebi ce gust are jackfruit-ul? Depinde, pentru că aroma evoluează pe măsură ce fructul se coace. „Este oarecum asemănător ca textură și aromă cu un mango și un ananas (sau piersică, în funcție de cel pe care îl obțineți)”, spune Maguire. „Jackfruit-ul tânăr este mai savuros, dar „fără gust”, și poate fi mărunțit, condimentat și gătit pentru a imita carnea.”
Deși jackfruit-ul tânăr, verde, este ceea ce este la modă acum (a apărut pe lista de tendințe alimentare din 2016 de la Google), puteți găsi, de asemenea, jackfruit-ul întreg copt sau cutii de conserve din acesta ambalate în sirop la piețele asiatice.
Care sunt beneficiile jackfruit-ului?
În timp ce jackfruit este popular ca înlocuitor al cărnii, nu conține multe proteine – deci acesta nu este unul dintre beneficiile jackfruitului. Fiecare ½ cană de bucăți de jackfruit conține 72 de calorii, 1,3 grame de proteine, 18 grame de carbohidrați și 0,5 grame de grăsime. „Conține, de asemenea, calciu, magneziu, vitamina C și potasiu”, spune Maguire.
Deși jackfruit-ul a fost promovat pentru capacitatea sa de a „hrăni lumea”, nu trebuie să faceți din acesta un nou element de bază în dieta dumneavoastră sănătoasă. „Nu aș spune că jackfruit este un superaliment care ar trebui să fie inclus în dieta cuiva pentru a vă îmbunătăți sănătatea”, spune Maguire.
Dar ea spune că, dacă aveți poftă de mâncare reconfortantă și vă lipsește carnea de porc trasă (fie în timp ce urmați o dietă bazată pe plante, fie în timp ce evitați cărnurile mai bogate în grăsimi), „prin toate mijloacele, aceasta este o opțiune excelentă din punct de vedere al gustului și al texturii”.”
Maguire adaugă un avertisment: „Nu vă lăsați păcăliți să credeți că este bogat în proteine doar din cauza alimentelor pe care le înlocuiește.”
Ca și în cazul ciupercilor portobello sau al glisoarelor din dovleac spaghete, jackfruit nu este „un burger și, prin urmare, nu este un echivalent exact al macronutrienților”, spune Maguire. „Deși poate avea o textură cărnoasă, este de fapt un fruct, așa cum sugerează și numele – și, prin urmare, este mai bogat în carbohidrați și sărac în proteine și grăsimi.”
„Deoarece jackfruit nu are la fel de multe proteine ca și carnea, îmi place să îl servesc cu surse de proteine pe bază de plante, cum ar fi fasolea, lintea, tofu sau tempeh”, spune Stephanie McKercher, M.S., R.D.N. De exemplu, ea servește jackfruit cu sos barbecue și fasole neagră într-un „bol” de dovleac prăjit.”
Un alt beneficiu al jackfruit-ului? „Este în mod natural bogat în fibre”, spune McKercher.
Cum să mâncați jackfruit
Pregătiți să învățați cum să mâncați jackfruit? Aveți două opțiuni de bază: Găsiți un jackfruit întreg, necopt și pregătiți-l singur (vă vom învăța cum), sau cumpărați o conservă sau un pachet de jackfruit verde simplu în saramură (o opțiune mult mai ușoară).
Chiar dacă puteți găsi jackfruit care este pre-sărat, „fiți atenți la zahărul și sarea adăugate”, avertizează Maguire.
Din moment ce jackfruit nu este la fel de bogat în grăsimi și proteine ca și carnea de porc trasă, rețeta dvs. de jackfruit pulled pork nu vă va menține la fel de sătul ca și cea adevărată, așa că veți dori să includeți alte alimente care furnizează aceste macronutrienți.
Dacă sunteți nou în a găti jackfruit, încercați această rețetă de sos de grătar sănătos și serviți-l cu avocado sau altă grăsime sănătoasă pentru a crește sațietatea și senzația de gură.
Adaugați un strat de aromă prin prăjirea jackfruit-ului într-o tigaie antiaderentă înainte de a adăuga sosul. Pentru a obține puțină culoare pe jackfruit, uscați-l înainte de a-l adăuga într-o tigaie fierbinte cu o cantitate mică de ulei (opțional).
Iată alte câteva rețete și idei de mâncare cu jackfruit:
- Utilizați în loc de crab în rețeta dvs. preferată de prăjituri cu crab.
- Înlocuiți carnea de porc mărunțită în acești tacos.
- Scoateți tonul din acest sandviș cu salată de ton și adăugați jackfruit.
- Ajugați jackfruit cu un sos Mole bogat.
- Asezonați jackfruit-ul cu condimentele preferate pentru taco, apoi serviți-l cu fasole neagră, legume fajita și acest sos Vegan Cashew Queso.
Sfaturi despre Jackfruit pentru cei care mănâncă carne
Jackfruit-ul nu este doar pentru vegani și vegetarieni. Dacă nu doriți să adoptați o dietă bazată pe plante, încercați unul dintre aceste sfaturi cu jackfruit pentru consumatorii de carne.
„Încercați să amestecați carnea de porc trasă și jackfruit împreună pentru a adăuga mai multe fibre și fitonutrienți la mâncarea obișnuită de grătar pe bază de carne”, sugerează McKercher. „Sau încercați jackfruit ca un înlocuitor delicios de carne pentru zilele de luni fără carne!”
Maguire crede că este o idee excelentă să adăugați mai multe fructe și legume în dieta dumneavoastră și să reduceți consumul de carne cu conținut ridicat de grăsimi. „S-a demonstrat că înlocuirea uneia sau mai multor mese pe bază de carne pe săptămână îmbunătățește sănătatea”, spune ea.
De exemplu, dieta mediteraneană, care este considerată una dintre cele mai sănătoase din lume, nu include multă carne. De asemenea, ați putea integra jackfruit-ul într-o dietă flexitariană.
„Jackfruit-ul poate fi inclus ca parte a unei diete sănătoase bogate în alte fructe și legume și proteine pe bază de plante și grăsimi sănătoase”, adaugă Maguire.
Cum să pregătiți jackfruit-ul
Dacă v-ați decis să abordați singur un jackfruit întreg, veți dori să vă planificați din timp. Să învățați cum să pregătiți jackfruit-ul poate fi oarecum complicat, așa că vă împărtășim un ghid pas cu pas:
- Copriți-vă suprafața de lucru cu ziare sau prosoape de vase. Puneți-vă un șorț sau haine vechi.
- Ungeți-vă mâinile cu ulei de gătit (cum ar fi cel de nucă de cocos sau de măsline) și/sau purtați mănuși de cauciuc, deoarece fructul jackfruit conține latex natural lipicios care va face o mizerie fibroasă.
- Faceți fructul în jumătate folosind un cuțit zimțat ascuțit, apoi tăiați-l în bucăți ușor de manevrat. Este posibil să doriți să ungeți lama cuțitului cu ulei pentru a nu se lipi.
- Căliți până când se înmoaie (dacă aveți felii subțiri, acest lucru durează doar 10 minute – bucățile mai groase ar putea dura până la 45 de minute).
- Îndepărtați coaja, expunând interiorul fibros și păstăile de semințe, și aruncați semințele. (Notă: Acestea sunt comestibile dacă sunt fierte până se înmoaie. Învelișurile exterioare trebuie îndepărtate și se spune că au gust de cartofi.)
- După ce ați procesat întregul fruct, puteți continua cu rețeta așa cum ați planificat.
The Takeaway
Jackfruit-ul este un delicios înlocuitor vegan pentru carnea de porc și alte tipuri de carne mărunțită. Este mai bogat în carbohidrați și mai puțin bogat în proteine decât carnea pe care ar putea să o înlocuiască într-o rețetă, așa că asociați-l cu o proteină vegetariană, cum ar fi legumele.
Gustul și textura s-ar putea să nu-i păcălească complet pe cei care mănâncă carne, dar aceștia pot beneficia de adăugarea de jackfruit tânăr mărunțit în mâncăruri, ca o modalitate de a mânca mai puțină carne.
Cel mai simplu mod de a mânca jackfruit verde este să îl cumpărați la conservă sau ambalat, dar puteți, de asemenea, să procesați și jackfruituri întregi.