Un tip de carne condimentată, tocată sau amestecată care este folosită ca ingredient pentru umpluturi, aperitive și mâncăruri principale, cum ar fi chiftele, pateuri, galantines sau terrine. Cu o textură uniformă și suficient de fermă pentru a fi tăiată în felii individuale, carnea forțată este clasificată în patru tipuri distincte: Carnea forțată în stil mousseline, Carnea forțată dreaptă, Carnea forțată în stil rustic sau Carnea forțată gratinată. În stilul Mousseline, carnea sau peștele, cum ar fi somonul, puiul sau gâsca, sunt amestecate cu smântână și ouă pentru a produce acest fel de mâncare. În cazul cărnii de vită și mânzat, carnea slabă, de obicei de porc sau de vițel, este măcinată cu slănină pentru a obține rezultatul. Carnea forțată în stil rustic, care nu are textura mai fină a altor tipuri de carne forțată, va fi mai grosieră ca o carne în stil rustic, deoarece combină carnea cu ficatul și grăsimea sau grăsimea pentru a adăuga o aromă distinctă mâncării. La preparare, ficatul este cel mai adesea forțat printr-o sită pentru a îndepărta membrana, tendoanele sau fibrele din interiorul cărnii. Carnea de fortăreață gratinată se deosebește de alte tipuri de carne de fortăreață prin metoda de preparare folosită pentru a găti carnea. În cazul preparatelor Gratinate, carnea este gătită mai întâi prin prăjire și apoi lăsată să se răcească. După ce se răcește, carnea se adaugă la celelalte ingrediente și se macină împreună.

Teoria preparării Forcemeat este de a folosi mai întâi o carne care servește ca ingredient de bază pentru a oferi corpul și aroma produsului care se prepară. Grăsimea, care poate fi atașată de carne sau poate fi separată, este folosită pentru a spori bogăția mâncării, precum și pentru a oferi o substanță cu textură fină. Ingredientul final este reprezentat de condimentele care adaugă gust, textură și calități de legare a substanței. Pot fi necesari lianți suplimentari, separat sau în combinație, care pot include ouă, albușuri de ouă, pâine, făină, orez, lapte uscat și/sau smântână groasă. În cazul în care se utilizează pâine sau făină, se face referire la „panada”, deoarece acest ingredient care funcționează ca o emulsie pentru a lega ingredientele. Garniturile sunt ingredientul final, dacă se dorește, care ar putea include nuci, carne tăiată în cubulețe, bucățele de legume sau fructe uscate. Garniturile nu sunt măcinate odată cu ingredientele de bază, ci se adaugă mai târziu, după ce Forcemeat a fost complet amestecat și măcinat. După ce Forcemeat a fost preparată, este cel mai adesea așezată într-o matriță, care poate fi o tavă asemănătoare cu o tavă de pâine, cunoscută și sub numele de terină, sau formată într-o matriță rotundă, care poate conține un relief decorativ. Termenul Forcemeat poate fi folosit, de asemenea, cu referire la carnea măcinată care este introdusă forțat într-o carcasă atunci când se fac cârnați.