Cârnații de miel sunt ușor de preparat acasă, iar adaosul de rozmarin și vin roșu îi face un deliciu gustos, dar versatil. Mielul de înaltă calitate va avea multă grăsime, ceea ce înseamnă că acest cârnat nu va fi lipsit de bogăție sau aromă.

Prima dată când eu și soțul meu am făcut cârnați, fiica noastră de două luni ne-a privit din confortul scaunului ei gonflabil. Asta ar trebui să faci în concediul de maternitate, nu? Tocmai ne procesasem cei doi porci de acasă și a urmat o zi întreagă de făcut cârnați, în care am făcut peste 100 de kilograme de cârnați în diverse arome.

După acea zi foarte lungă în minele de cârnați, acum lucrăm în loturi mici. Cinci kilograme la un moment dat este aproape perfect. Ne-am dat seama, de asemenea, că pământul nostru este mult mai potrivit pentru a crește miei decât porci.

Din fericire, amândoi preferăm de fapt carnea de miel în locul celei de porc, iar fermele locale din jurul nostru ne-au arătat că este posibil să facem un cârnat cu adevărat epic 100% miel. Am exersat și cred că acest cârnat de miel cu vin roșu și rozmarin este aproape perfect.

Raportul dintre carne și grăsime este important atât pentru aroma, cât și pentru textura cârnatului finit. Includerea a 80% carne slabă și 20% grăsime este un raport bun, iar carnea de miel are destulă grăsime pentru a face acest lucru. Adresați-vă măcelarului dumneavoastră pentru grăsime de miel, sau cumpărați un picior de miel și tăiați toată grăsimea (tăind carnea în cuburi pentru un curry gustos). Asta vă va da puțin sub un kilogram de grăsime, iar apoi adăugați-o la un umăr de miel deja gras.

Mix de carne de cârnați de miel, cu aproximativ 20% grăsime inclusă. Amestecați condimentele în bucățile de carne înainte de a le măcina.

Majoritatea rețetelor de cârnați au o cantitate cu adevărat absurdă de sare inclusă, iar dacă dați scroll la comentarii, toate recenziile spun „rețetă foarte bună, doar reduceți sarea la jumătate…”. În mod clar, nu sunt singurul căruia nu-i plac cârnații rău de sărat. Rețetele cu multă sare tind să includă până la o lingură de sare pe kilogram, iar versiunile mai moderate includ între 1 1/2 și 2 lingurițe pe kilogram. Personal, eu sunt foarte mulțumit cu aproximativ 1 linguriță pe kilogram și așa este scrisă această rețetă.

După ce ați amestecat carnea, prăjiți rapid o chiftea de cârnați și testați sarea și condimentele înainte de a o pune în carcasă. Papilele gustative ale fiecăruia sunt diferite și mai este timp pentru ajustări înainte de a împacheta cârnații în intestine.

O notă despre intestine…intestinele de porc sunt disponibile pe tot parcursul anului la raionul de carne al magazinului nostru alimentar local. Acest lucru se datorează faptului că avem o cultură de vânătoare puternică în Vermont, și există atât sezoane de vânătoare de primăvară, cât și de toamnă. În plus, există o mulțime de gurmanzi care își fac singuri cârnații. Utilizarea intestinelor de porc are ca rezultat un cârnat mai mare, care are dimensiunea normală pe care majoritatea oamenilor o asociază cu o verigă pentru grătar. Pentru cea mai mare parte a țării, cel mai bun loc pentru a obține intestine de porc este să le comandați online.

Indiferent de locul în care locuiți, intestinele de oaie sunt un pic mai greu de găsit, dar sunt ieftine și ușor de procurat online. Din intestinele de oaie se fac cârnați mult mai mici, mai degrabă de mărimea unor legături pentru micul dejun. Dacă sperați să faceți un cârnat complet fără carne de porc, evident, mergeți cu intestine de oaie.

Înfigeți acești cârnați în intestine de porc, dar intestinele de oaie ar fi o alegere excelentă pentru cârnați de miel fără carne de porc.

În mod normal, amestecați carnea tăiată cubulețe și condimentele și lăsați aromele să se căsătorească timp de aproximativ 24 de ore în frigider înainte de a le măcina. Dacă aveți puțin timp la dispoziție, puteți doar să amestecați și să măcinați, dar în acest caz, aș crește ușor cantitățile de condimente.

Dacă doriți, puteți lăsa acest cârnat de miel în pachet liber, perfect pentru a fi adăugat la sosul pentru paste. Nouă ne place să facem legături în carcasă, iar acestea fac o prezentare mai bună ca fel principal. Puteți lăsa cârnatul în carcasă ca un cârnat lung de sfoară sau îl puteți răsuci în legături, dacă preferați.

Echipament pentru prepararea cârnaților

Pentru a prepara această rețetă veți avea nevoie de o mașină de tocat carne și fie de un dispozitiv de umplut cârnați dedicat, fie de un accesoriu de umplut cârnați pentru mașina de tocat carne. Pentru începători, aș sugera să folosiți accesoriul pentru mașina de tocat carne KitchenAid, care vine cu tuburi pentru umplut cârnați și, presupunând că aveți deja un mixer KitchenAid, este cea mai ieftină modalitate de a începe. Dacă plănuiți să faceți mulți cârnați, investiți într-o mașină de tocat carne de bună calitate. Eu folosesc o mașină de tocat LEM de 0,75hp și umplu cârnații folosind un accesoriu de umplutură pentru mașina de tocat.

Utilizarea unui dispozitiv dedicat pentru umplut cârnați duce la cârnați de mai bună calitate, dar sunt scumpe.