Palate aurii de carne simulată. Majoritatea orașelor au câte unul; dacă nu știți unde se află, întrebați veganul sau vegetarianul local. Aceste restaurante chinezești servesc feluri de mâncare clasice, cum ar fi „rața” Peking, „carnea de vită” și „puiul” cu broccoli și lămâie, dar în loc să folosească carne adevărată, acestea sunt preparate cu analogi de carne.
Suficiente în multe diete vegetariene și vegane, analogii de carne sunt produse alimentare care arată, se simt și au gustul cărnii de la un animal. Analogii amestecă proteine de origine vegetală cu arome, grăsimi și coloranți pentru a reproduce carnea de vită, pasăre sau fructe de mare și, în unele cazuri, sunt folosiți ca umplutură în carne.
Aceste bucățele fără carne sunt adesea fabricate din gluten de grâu (numit și seitan). Glutenul este proteina produsă atunci când se combină cele două proteine majore ale grâului, gliadina și glutenina, cu apă sau lapte prin procesul de frământare.
Amestecul format este elastic și bogat în proteine, astfel încât este un excelent înlocuitor al cărnii. Deoarece seitanul are o aromă blândă, neutră, acesta preia cu ușurință condimentele și aromele adăugate atunci când este gătit.
Alți analogi ai cărnii sunt făcuți din derivați de soia sau dintr-o combinație de gluten de grâu și soia. Boabele de soia constituie, de asemenea, un excelent analog de carne, deoarece sunt bogate în proteine și fibre. Proteinele din soia sunt extrase prin diverse metode, inclusiv prin fierbere și extracția la presiune înaltă a boabelor de soia decojite. Ca și seitanul, majoritatea analogilor de carne pe bază de soia au un gust blând și adoptă cu ușurință aromele și condimentele adăugate în timpul preparării.
Context cultural
Cărnurile „false” au prins recent avânt pe piața americană, dar înlocuitorii de carne pe bază de grâu și soia sunt consumați de secole în China, Coreea și Japonia. Aceste surse de proteine pe bază de plante sunt deosebit de importante, deoarece vegetarianismul este promovat de mai multe practici filosofice și religioase asiatice, inclusiv budismul, taoismul și hinduismul.
În cartea sa Cooking with Seitan (Square One Publishers 2008), autorul Leonard Jacobs scrie că seitanul a fost introdus în Statele Unite din Japonia la începutul anilor 1960 de către un profesor macrobiotic. Până la sfârșitul deceniului, seitanul era exportat în mod regulat în America.
Chinezii numesc seitanul mien chin sau fu shin și l-au introdus inițial ca „mâncare de Buddha” în America, din cauza asocierii sale cu călugării vegetarieni. Există referiri istorice la diferite forme de gluten de grâu care datează din timpul dinastiei Yuan (1271-1368).
Astăzi, unele imitații de carne au o formă care să semene cu carnea animală pe care o înlocuiesc. Plimbați-vă prin piața dvs. asiatică și s-ar putea să găsiți analogi de carne sculptați în mod realist pentru a arăta ca niște pui întregi, pulpe de tobă, creveți, pește și șuncă.
Profil de sănătate
Clienții vegetarieni și vegani pot avea întrebări cu privire la caracterul sănătos al „cărnii false”. Ca și în cazul majorității alimentelor fabricate, există un spectru de salubritate în funcție de nivelul de prelucrare și de ingrediente. În general, consumul unei varietăți de alternative la carne este o modalitate excelentă de a respecta o dietă fără animale sau o dietă cu conținut redus de carne.
Glutenul de grâu și cașul de fasole sunt surse relativ bune de proteine. De exemplu, o marcă standard de tofu conține șapte grame de proteine într-o porție de trei uncii, în timp ce o marcă de gluten de grâu vital conține 23 de grame de proteine într-o porție de un sfert de cană.
Dacă sunteți un omnivor care încearcă să reducă aportul de proteine animale sau un vegan de o viață întreagă, faceți cumpărături atunci când căutați analogi de carne. Nu numai că analogii de carne variază în ceea ce privește conținutul de grăsimi, proteine și sodiu, dar unii au mai multe fibre decât alții. Fiți atenți la aditivi precum MSG sau coloranți. În afară de gust, luați în considerare atractivitatea farfuriei, deoarece unele au un aspect mai apetisant decât altele.
Veganii ar trebui să verifice cu atenție lista de ingrediente pe imitațiile de carne, deoarece multe dintre ele au zer sau ouă pentru a ajuta la legarea produsului. Cei cu boală celiacă, intoleranță la gluten sau alergie la soia ar trebui să verifice prezența proteinei de grâu și a derivaților de soia.
În afară de alergeni, există și alte capcane nutriționale la care trebuie să fiți atenți atunci când alegeți un analog de carne:
Sodiu
Câteva bucățele false sunt bogate în sodiu, cu mai mult de 20 la sută din valoarea zilnică sau mai mult de 480 mg de sodiu pe porție, în special în unele varietăți marinate. Din cele 10 produse pe care le-am analizat, a existat o gamă de la 220 la 450mg de sodiu pe porție (sau între 10 și 19 la sută DV). Citirea etichetelor și urmărirea mărimii porțiilor sunt importante.
Low Fat Turned High Fat
Câteva analogi de carne conțin uleiuri vegetale adăugate sau au fost chiar pane și prăjite. Verificați etichetele și căutați feluri de mâncare analoge cărnii care nu sunt pane (cele mai bune sunt cele înăbușite sau fierte la aburi).
După ce ați găsit noncarnea perfectă pe care să o încercați, nu vă faceți griji că prepararea ei va necesita abilități culinare sofisticate; puteți găti cele mai multe dintre aceste mâncăruri vegetariene în aceleași moduri în care ați găti orice proteină animală, prin prăjire, coacere, grătar, sărare sau prăjire.
Alegerea unui simulacru de carne poate fi o modalitate excelentă, mai puțin grasă, de a satisface nevoile zilnice de proteine și de a adăuga o varietate fără carne acasă sau în deplasare. Chiar și cei care nu sunt vegetarieni se bucură de noutatea și de gustul și textura surprinzător de delicioasă a varietății largi de analogi de carne.
