Mead Yeast Sampler Experiment

Vezi episodul din Basic Brewing Radio Podcast.

Click aici pentru a asculta: 09-06-2018 Mead Yeast Experiment

Iată un pahar din exemplul 71B la câteva zile după îmbuteliere.

Una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc de la oameni este care este cea mai bună drojdie de folosit pentru mead. În efortul de a face mai mult decât să repet că 71B sau EC-118 sunt drojdiile care trebuie folosite, etc. m-am gândit că ar fi util să fac un test de comparare a diferitelor drojdii. Așadar, inspirat de formatul Hop Sampler al lui James Spencer de la Basic Brewing Radio™, am alcătuit trei loturi de un galon de hidromel din același must, dar folosind Lalvin 71B, EC-118 și QA23 pentru selecția drojdiilor mele.

Am ales aceste trei drojdii deoarece, cel puțin din experiența mea, 71B și EC-118 sunt foarte des folosite în fabricarea hidromelului și, de fapt, fac hidromeluri excelente. Am ales QA23 deoarece este o drojdie portugheză de vin alb foarte apreciată în producția de Sauvignon Blanc și a altor vinuri albe și m-am gândit că ar face un hidromel bun.

Descrieri oficiale de pe site-ul Lalvin:

LALVIN EC-1118

Richard’s Honey

La 2 iunie 2018. Am alcătuit un must de trei galoane folosind 2,5 galoane de apă de izvor cumpărată din magazin și șase livre de Richard’s Honey, care este mierea pe care o țin pe stoc și pe care o folosim în kiturile noastre de hidromel. Este locală, crudă, de înaltă calitate și face un hidromel grozav.

Am adăugat 2 lingurițe de nutrient pentru drojdie (DAP) și 1 linguriță de energizant pentru drojdie la must și am împărțit acesta în trei fermenți de un galon. Am turnat 5 grame – sau un pachet – din fiecare drojdie pe galon și am lăsat natura să-și urmeze cursul. Fiecare dintre hidromeluri a început să fermenteze cu plăcere în câteva ore și toate s-au terminat conform așteptărilor în aproximativ două săptămâni. Am fost surprins de faptul că 71B a fost cea mai puțin floculantă dintre cele trei. A avut nevoie de câteva zile în plus pentru a se limpezi față de celelalte două. Nu am degasat hidromelurile. Hidromelurile au fermentat la temperatura camerei, aproximativ 71º F. Toate trei au fost tratate exact la fel în orice moment. Gravitatea inițială a fost de 1,073. Toate trei au terminat chiar la 1.000 pentru un ABV de 9,56%. (De fapt, au terminat un pic mai jos. Deci, poate 10%).

La aproximativ 24 de ore de la fermentare.

După aproximativ două săptămâni de încetare a fermentației active și după ce s-au limpezit substanțial, le-am transvazat în fermentatoare secundare și le-am lăsat să îmbătrânească în vrac. Pe 10 iulie 2018, le-am stabilizat folosind o soluție de metabisulfit de potasiu și sorbat de potasiu. A doua zi, am îndulcit din nou fiecare hidromel cu 1 oz. de balsam de vin. Am ales să fac acest lucru pentru a face hidromelurile un pic mai „reale”. Nu am adăugat în niciun moment acid sau agent de închegare în hidromel.

După transvazarea într-un fermentator secundar.

Note de degustare (A.K.A. the bottom line): James și cu mine am fost de acord că am preferat hidromelul EC-118, urmat de 71B și QA23. EC-118 a fost cel mai dulce și părea să păstreze cele mai multe note de miere dintre cele trei. Am fost foarte surprins de acest lucru și încă mă întreb dacă sticla respectivă a primit un pic mai mult din balsamul de vin din cauza unei erori din partea mea. Cu toate acestea, toate trei au avut un gust bun. QA23 a fost minunat de parfumat, dar un pic aspru sau astringent. Pe măsură ce hidromelurile s-au încălzit puțin, am constatat că am preferat 71B, deoarece a oferit cele mai complexe și interesante arome. Nu sunt sigur că am ajuns personal la vreo concluzie finală. Cu alte cuvinte, nu aș ezita să folosesc din nou QA23, chiar dacă a fost cel mai puțin favoritul meu dintre cele trei în acest exemplu. Toate au avut un finisaj frumos, fiecare cu un aspect plăcut, auriu, asemănător mierii.

În continuare: Pentru următorul Mead Yeast Sampler, voi face același experiment folosind trei drojdii de bere diferite. Rămâneți cu ochii în patru. -30-

Dark Munich Barleywine (Braggot)

Iată rețeta unei barleywine accidentale care ar putea la fel de bine să fie etichetată ca fiind o braggot. Aceasta a pornit de la un kilogram de malț întunecat Munich și 10 oz. de malț cristal de 10L pe care le-am scos incorect pentru un client. Deoarece nu am vrut să-l arunc, am decis să fac din el un lot mic de braggot. Am decis că, având în vedere caracterul substanțial al hameiului și faptul că se bea mai mult ca o bere decât ca un hidromel, este de fapt un barleywine. Deci, iată povestea. Acum iată rețeta.

Rețeta de 2,5 galoane de bere în pungă

3 lbs. Briess Dark Munich Malt

10 oz. Briess 10L Crystal

1 oz. Green Bullet la 60 de minute

.5 oz. Challenger hamei la 30 de minute

.5 Challenger hamei la flacără

4 livre de miere în fermentatorul primar

Danstar Nottingham drojdie

12% ABV.

Este o bere foarte gustoasă și, dacă pot sta departe de ea, sunt nerăbdător să o gust după ce va mai sta câteva luni în sticlă. Morala poveștii: Nu vă faceți griji. relaxați-vă și beți un barleywine. Noroc!

Three Gallon Blueberry Mead

În această dimineață, 2 mai 2018, am îmbuteliat o rețetă de trei galoane de hidromel de afine, cunoscut și sub numele de melomel. Se bazează pe kitul de hidromel de trei galoane pe care îl oferim spre vânzare. Mai jos este o fotografie a unei probe la îmbuteliere. (Apropo, este delicios.)

Am asamblat hidromelul pe 31 ianuarie 2018. Gravitatea inițială a fost de 1,086 și a terminat la 1,000 pentru un ABV de 11,27%. Pe 21 februarie, am transferat hidromelul pe două galoane de fructe de pădure albastre cultivate local, pe care le-am înghețat vara trecută.

Fructele au fost lăsate să se dezghețe peste noapte în frigider. Am pus fructele într-o pungă de nailon pentru cereale într-o găleată de fermentare de 6,5 galoane și am zdrobit fructele până când am avut un piure frumos și suculent în găleată. Am amestecat niște metabisulfit de potasiu (tabletă Camden) în câteva uncii de apă și am adăugat-o în mustul de afine. Am lăsat să stea peste noapte pentru a mă asigura că orice drojdie sau bacterie sălbatică a fost eliminată. A doua zi, pe 22 februarie, am amestecat bine și am pus hidromelul pe fructe de pădure. Am lăsat hidromelul pe fructe timp de 10 zile, după care l-am transvazat din nou în damigeană. Pe 12 aprilie, am gustat miedul și am constatat că avea o aromă plăcută, dar mai uscată decât știam că vreau pentru produsul finit. L-am lăsat să îmbătrânească în vrac până pe 2 mai 2018. Am stabilizat hidromelul folosind un cocktail de sorbat de potasiu și metabisulfit de potasiu și l-am lăsat să stea în damigeană timp de câteva zile. Apoi am transvazat miedul într-o găleată de îmbuteliere, am îndulcit înapoi miedul cu 6 oz. de balsam de vin, care este un sirop neutru cu sorbat adăugat și am îmbuteliat.

Acesta este un exemplu frumos al modului în care puteți transforma un hidromel simplu într-un melomel, iar tehnica de adăugare a fructelor alese de dvs. ar fi aceeași. Îmi place destul de mult acest mied. Dacă ar fi să-l fac din nou, mi-ar plăcea încă un galon de fructe de pădure albastre pentru a da o aromă și mai pronunțată de afine. Nu am adăugat niciun acid la acest hidromel, deoarece afinele sunt deja oarecum acide. Ne vom bucura de acesta la petrecerea de absolvire a fiului nostru peste câteva săptămâni.

Mead Kit

Three Gallon Ginger Cyser

Iată videoclipul de urmărire a ciorbei pe care am pus-o la cale la 18 septembrie 2017. Rețeta este prezentată mai jos. Am adăugat aprox. 1 uncie de extract de ghimbir la îmbuteliere. Nu a fost îndulcit înapoi. Am folosit picături de carbonatare Brewer’s Best pentru a carboniza ciorba. Am prezis că va termina la 9,4% ABV, dar a venit puțin mai jos, la 9,2% ABV. Păstrează un pic de dulceață reziduală, iar ghimbirul este subtil, prezent, dar nu dominant.

Cyserul a fermentat în aproximativ două săptămâni și a fost învechit în vrac într-o damigeană timp de 2 luni. Am îmbuteliat pe 6 decembrie 2017. Încă o dată, mulțumiri lui James Spencer pentru talentele sale de timp și prietenie. Pace, Steve

Un indiciu de toamnă este în aer. Frunzele se întorc. Diminețile sunt răcoroase, iar veverițele își ascund nucile, ceea ce sună ca o problemă personală. Fructele de vară se apropie de sfârșit, dar merele vin în forță, iar asta înseamnă că e timpul să facem cidru sau cireș!

Iată cel mai recent videoclip al nostru. Ca în cazul majorității lucrurilor fermentescibile, există o mulțime de moduri de a face acest lucru, de la folosirea merelor proaspete pe care le storci singur, până la prepararea unui hidromel și adăugarea de fructe tăiate în secundar. Mie îmi place să trec de la cidru dulce proaspăt. Pentru acest lot, cooperativa mea organică locală, Ozark Natural Foods, a primit un transport de cidru cu un gust foarte bun. Așa că, bineînțeles, am vrut să fac ceva cu wth. Am ales să alcătuiesc un lot de trei galoane, folosind doar 24 de uncii de miere. Deocamdată, intenționez să îl fac să fermenteze până la sec, să adaug ghimbir și să îl îmbuteliez pentru a crea un cidru de ghimbir spumant. S-ar putea să o pun pe mere proaspete în secundar, dar această decizie poate aștepta o altă zi.

Iată un videoclip pe care amicul meu, James Spencer de la Basic Brewing, m-a ajutat să îl filmez. Sper să vă placă și să puteți lua ceva care să vă ajute în aventurile voastre de fabricare a cidrului și hidromelului.

Iată rețeta. Țineți cont de faptul că acesta este un produs natural și, prin urmare, citirile de gravitate pot varia ușor de la un lot la altul. Dar, ca să parafrazez un om foarte înțelept, nu vă faceți griji, relaxați-vă și beți un cyser.

Pentru acest lot de trei galoane

Gravitație inițială: 1,070

Potențialitate alcoolică aproximativă: 9,4%

3 galoane de cidru de mere organic (Va rămâne ceva cidru, deoarece mierea va deplasa o parte din lichid, și veți dori să lăsați un spațiu liber în damigeană). Dacă folosiți o damigeană mai mare sau o găleată de fermentare =, puteți, bineînțeles, să folosiți tot cidrul. Acesta va avea un potențial alcoolic diferit, dar asta este OK.

24 uncii de miere (Cu cât este mai bună mierea, cu atât mai bun este hidromelul!)

1,5 linguriță Pectic Enzyme

.50 linguriță Yeast Nutrient

1,5 linguriță Yeast Energizer

1 pliculeț Fermentis Safcider Cider Cider Yeast

1 oz. Brewer’s Best Ginger Extract la îmbuteliere

Brewer’s best Carbonation Drops la îmbuteliere (câte 1 pentru fiecare sticlă de 12 oz.)

Iată videoclipul Sorghum Orange Mead.

Sorghum Orange Mead

Iată rețeta pentru Sorghum Orange Mead. Acesta este unul dintre preferatele mele din toate timpurile. Rețeta este scrisă pentru 2,5 galoane, dar cu ușurință ar putea fi redimensionată în sus sau în jos pentru a se potrivi nevoilor dumneavoastră. Dacă o faceți pe aceasta, anunțați-mă ce părere aveți despre ea. Toți cei cu care am împărtășit-o au intrat într-o comă de fericire înainte de a putea vorbi din nou.