Pentru majoritatea oamenilor, „uleiurile esențiale” se referă probabil la chestiile incluse în măștile de față și loțiunile care le fac să coste o grămadă de bani. Știți voi, uleiuri extrase din rădăcina unui copac rar sau dintr-o buruiană care crește doar pe un anumit deal din Danemarca. Ceva care, prin definiție, nu este esențial pentru existența noastră ca ființe umane. Dar dacă ești genul de persoană care gravitează mai degrabă în jurul produselor de patiserie decât al cremelor hidratante, avem un ulei esențial de fapt pentru tine, unul care va face mai bune aproape toate produsele de patiserie pe care ți le poți imagina: uleiul de lămâie. Și, deși ar putea suna exotic, probabil că ai câteva în frigider chiar acum și nici măcar nu știi asta. Permiteți-ne să vă explicăm.

Uleiul de lămâie este chestia aromată care trăiește în coaja (sau „coaja”) unei lămâi. Ați văzut vreodată un barman răsucind o coajă de citrice deasupra unui cocktail? Asta pentru că încearcă să elibereze uleiul – și dacă te uiți cu atenție, poți chiar să vezi micile picături de ulei zburând prin aer. Aroma pe care o obțineți de la acel ulei de lămâie este intensă, complexă, de lămâie, dar nu are aceeași aciditate nerușinată pe care o are sucul fructului. Cea mai bună parte? Dacă deja cumpărați lămâi pentru a le folosi pentru suc, tot uleiul de lămâie glorios și parfumat prins în acele coji este o gratuitate – trebuie doar să vă dați seama cum să îl accesați și apoi să îl folosiți la potențialul său maxim. Și dacă există un mod simplu de a face acest lucru, acesta este de a face zahăr de lămâie și de a folosi acest zahăr de lămâie în aproape orice produs de patiserie la care vă puteți gândi. Iată cum.

Maniera de bază este să curățați lămâile de coajă – în mod ideal cu un Microplane sau o altă răzătoare ascuțită, cu dinți fini – adăugați coaja la zahăr și masați zahărul. Așa se face. Două ingrediente. Muncă minimă. Ca regulă generală, vom păstra raportul dintre coaja de lămâie și zahăr la 1 lingură de coajă de lămâie la fiecare 1 cană de zahăr. Nu vreți ca lămâia să copleșească zahărul sau să schimbe prea drastic textura. (Acestea fiind spuse, chiar și o cantitate mică de coajă merită folosită.) După ce ați curățat de coajă aproximativ două lămâi pentru a obține 2 linguri, aruncați-o în 2 căni de zahăr (aceste cantități se pot schimba în funcție de ceea ce cere rețeta dvs. sau doriți să aveți resturi) și folosiți-vă mâinile (spălate și uscate, bineînțeles) pentru a masa zahărul și coaja timp de un minut sau două. Acesta este momentul în care uleiurile se eliberează cu adevărat. Macerarea coajei în zahăr scoate toate acele uleiuri delicioase, astfel încât acestea sunt absorbite în zahăr, iar textura zahărului se va schimba, trecând de la cea de nisip la cea de nisip umed. Și iată-l, oameni buni: zahăr dulce și parfumat de lămâie.

Și în ce îl puteți folosi? Răspuns scurt: practic în orice. Răspuns mai lung și mai util: practic în tot ceea ce are sens cu lămâie. Puteți folosi acest zahăr de lămâie infuzat ca substitut pentru zahărul obișnuit în orice coaceți, atâta timp cât un pic dacă citricele luminoase se potrivesc bine cu celelalte arome. Dacă tortul, prăjitura, fursecul, brioșa, brioșa sau patiseria pe care o faceți implică fructe, sunteți în regulă.

Amintiți-vă: Acest lucru este, în esență, gratuit și nici nu este exclusiv pentru lămâi. Puteți încerca acest lucru cu orice, de la lămâie până la grapefruit și să obțineți rezultate grozave, deși raportul dintre coajă și zahăr poate varia de la citrice la citrice. Fiecare bucată de citrice vine cu ulei și, din moment ce plătești deja pentru el, poți la fel de bine să îl folosești – doar un mic bonus pe care cineva de la fabrica de citrice l-a aruncat acolo pentru tine. Ce drăguț. Asigură-te că îi scrii o scrisoare acelui erou fără nume. Sau trimiteți un coș cadou. Probabil unul fără citrice înăuntru – au asta sub control.

Este timpul pentru coniac!

Obțineți această rețetă

Easy Blueberry Cream Scones

.